Анчоусы: польза, вред, состав, рецепты блюд

Анчоусы: польза, вред, состав, рецепты блюд

Что за рыба, описание, где обитает, как выглядит

Анчоусы относятся к отряду сельдевых. Они имеют длинное худое тело, которое не превышает 20 сантиметров в длину. Чешуя у рыбы крупная с голубым оттенком, она легко отделяется от тела. Зубы на челюстях располагаются в один ряд.

Для анчоусов характерна одна особенность — голова расположена вертикально. А еще у рыбы очень большой рот, его линия выходит за границы размещения глаз. Это отличает анчоуса от иных небольших рыбешек.

Размножение рыбы происходит в период с конца весны до начала осени. Они довольно плодовиты, что привлекает разного рода хищников. Питаются они мелким планктоном, захватывая его челюстями во время движения. Пища фильтруется жабрами.

Рыба не привередлива к условиям обитания. Ее можно встретить  возле берега морей средних широт, а также в Северной Атлантике. Есть она даже в пресных реках.

Живут рыбки стайками, чтобы чувствовать себя более безопасно и уверенно. В одиночку особи легко становятся добычей птиц, крупной рыбы и прочих хищников.

Что приготовить и с чем едят?

Найти свежего анчоуса в магазине непросто. Чаще всего предлагают консервированного анчоуса, сушеного или в масле.

Сушеная рыба часто применяется в качестве закуски к слабоалкогольным напиткам, но и как самостоятельное блюдо он также хорош.

Что такое анчоусы и что такое сардины

Анчоусы – энциклопедия ингредиентов «еда»

Европейская гастрономия в рыбном смысле держится на трех «китах» — треске, тунце и анчоусе. Последний — возможно, самый важный элемент системы. Маленькая рыбка из отряда сельдеобразных на протяжении двух с лишним тысячелетий поедалась мириадами тонн, мариновалась, солилась, жарилась. И каким-то чудом до сих пор добывается в промышленных объемах.150 рецептов

Соленые анчоусыСоленый анчоус, кучно сосредоточенный в стеклянных банках с оливковым маслом, будто специально имеет такой пасмурный вид, чтобы его гастрономические возможности впечатляли сильнее. Пара филе анчоусов, добавленная в горчицу, которой смазывают баранью ногу, прежде чем запечь, способна полностью изменить ваше представление о мире пряных приправ в частности и о баранине вообще. Соленые анчоусы можно использовать везде, где вы раньше использовали соль и приправы, вместо соли и приправ. Чуть-чуть потолочь и добавить в любой соус, жаркое или салат.Как приготовить Соленые анчоусы
(4 рецепта)

Популярные рецепты сАнчоусы

§

Анчоусы, хамса и килька — чем отличаются

Лишь знаток рыб может сразу отличить анчоуса от кильки или хамсы. По вкусу их мясо очень разнится, поэтому необходимо выбирать рыбу правильно, иначе готовое блюдо сильно разочарует.

У кильки нижняя челюсть слегка выдвинута вперед относительно верхней, а у анчоуса данного признака нет. Он обитает в  океанах и морях, а килька – в менее соленых водоемах. В реках анчоус оказывается только иногда.

Европейский анчоус (хамса) заселяет Азиатское, Средиземное и Черное моря.

В масле

Это самый популярный продукт. Анчоус в масле используют для соусов, салатов, вторых блюд или в качестве закуски с хлебом. Рыбу можно применять в качестве начинки для пирогов.

Анчоусы: польза, вред, состав, рецепты блюд
Сушеные анчоусы к пиву

Готовим с анчоусами

Если вы готовите заправку для салата, пробейте анчоусы в блендере или разотрите в ступке с добавлением масла, лимонного сока или уксуса и сушеных трав, и у вас получится славный соус, который одинаково хорошо сочетается и с мясными ингредиентами, и с яйцами, и с крутонами — примерно также, кстати, можно приготовить и маринад для мяса, которое вы планируете запекать.

Едят анчоусы и в чистом виде или на бутербродах — особенно хороши они на поджаренном до золотистой корочки пористом хлебе. Испанский регион Кантабрия преуспел в изготовлении анчоусов больше других — оттуда по всей Испании развозят настоящих гигантов по анчоусным меркам, которые очень вкусны сами по себе, но некоторые шефы дополнительно маринуют их с травами, специями и даже фруктами.

Наконец, все видели оливки с начинкой из анчоусов — такие иногда продаются в супермаркетах рядом с обычными. Зато сами анчоусы, кажется, попадаются реже.

Отсюда возникает закономерный вопрос — где купить анчоусов, и можно ли их чем-то заменить? Идея заменить анчоусы селедкой, хотя и лежит на поверхности, имеет существенный изъян. Своим вкусом анчоусы, как мы уже с вами выяснили, главным образом обязаны не родством с селедкой, а особому методу засолки, так что едва ли такая замена, вернее, подмена, будет иметь какой-то кулинарный смысл.

Поэтому идем в крупный супермаркет — в некоторых из них можно разжиться заветной баночкой анчоусов, которые продаются в масле или в соли. Главное — как следует поискать, ведь анчоусы, как ни крути, не являются предметом первой необходимости, так что обычно баночки не стоят на самом видном месте.

Одним словом, стоит задаться вопросом, и понимаешь, что анчоус — это не заморский деликатес, а просто еще один ингредиент, который сделает ваше питание интереснее, разнообразнее и полезнее. Не бойтесь использовать анчоусы в своей повседневной готовке, а я в свою очередь дам несколько наводок и приведу ссылки на мои любимые рецепты с анчоусами:

Куриный паштет по-тосканскиВителло тоннатоСалат «Цезарь» с креветкамиСалат с копченой рыбой и анчоусамиЗеленая сальсаЗапеченная баранья нога

Для детей

1.  Благодаря употреблению анчоуса происходит развитие умственных способностей, правильно формируется костная система.

2. У детей укрепляется иммунитет. Поэтому в дошкольных учреждениях учащимся периодически дают мясо этой рыбы.

3. Установлено, что рыба полностью безвредна для здоровья ребенка. Ее дают даже грудным малышам в качестве прикорма.

4. Рыбу нужно употреблять детям, имеющим дефицит массы тела.

Анчоусы: польза, вред, состав, рецепты блюд
Консервированные анчоусы для соусов

Для женщин

1. Блюда из анчоуса приносят пользу организму женщин. Полиненасыщенные кислоты с комплексом витаминов обеспечивает полноценную выработку половых гормонов, что немаловажно во время менопаузы.

2. Кушать эту рыбку  стоит и молодым девушкам. Это поможет нормализовать менструальный цикл и уменьшить неприятные ощущения в этот период.

3. В ней имеется селен и ряд других элементов, оберегающих кожный покров от агрессивных солнечных лучей и других факторов.

4. Продукт предупреждает появление преждевременных морщин и развитие патологий щитовидки.

Для мужчин

1.  Ученые советуют включить в рацион сильного пола анчоусы для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и патологий половой системы.

2. Если мужчина ест этот продукт, у него снижается вероятность появления рака предстательной железы.

Бывает и такое:  Как ловить пчел

3. Спортсмены должны есть мясо этой рыбы для наращивания мышечной массы.

Интересные факты об анчоусах

Анчоусы всегда держатся большими косяками и предпочитают находиться на расстоянии от суши, но при этом не любят заплывать в открытый океан. А еще они рекордсмены по биомассе среди всех видов рыб.

Существует особый способ засолки рыбы, при котором ее сразу после лова помещают в душистый рассол, а спустя несколько дней пересыпают солью и оставляют настаиваться в бочках. Он носит название «анчоусовый посол», хотя применяется в отношении и других сортов рыбы.

Древние римляне готовили соус из анчоусов на основе крови и потрохов рыбы. Он носил название «Гарум» и пользовался большой популярностью, однако из-за чересчур интенсивного запаха изготавливался строго за городской чертой.

Существует предание, согласно которому полководец Кутузов изобрел салат с телятиной, селедкой и анчоусами и часто лично готовил его для избранных гостей.

Сегодня анчоусы входят в состав одной из классических неаполитанских пицц «Четыре сезона», более известной у нас как «Четыре времени года».

Японцы сделали анчоус компонентом антивозрастной косметики и довольно успешно продвигают новую линию омолаживающих кремов на его основе.

А вот перуанский анчоус полезными свойствами не блещет. Во всяком случае в Перу его не торопятся добавлять в меню, хотя активно удобряют поля и обогащают корма для животных мукой из переработанной рыбы.

История появления

Древние греки и римляне солили анчоусы и готовили из них пряный соус гарум. В Древнем Китае и Корее анчоусы сушили и перемалывали, чтобы приправлять самые разные блюда. Во времена колонизации Северной Америки анчоусы считались наживкой для «настоящей» рыбы и в пищу не использовались.

В России черноморский анчоус называют «хамса». Широкий промысел хамсы в Азовско-Черноморском бассейне начался только в начале ХХ века. Расцвет популярности анчоусов пришелся на период после Второй Мировой войны, когда были разработаны новые рецепты и надежные методы консервирования.

Как выбрать анчоусы?

Как правило, в нашей стране куда проще увидеть на полках консервированные соленые анчоусы и сухие снеки, чем замороженную рыбку, хотя в больших специализированных магазинах и гипермаркетах ее можно найти без труда. Однако в любом случае, прежде чем направиться к кассе, стоит как следует изучить свою предполагаемую покупку.

Как выбрать консервированный анчоус в масле или рассоле:

  1. Уточните срок годности. Это первое, что нужно сделать при покупке любых консервов.
  2. Проверьте ценник. Анчоус не может стоить столько же, сколько банка простых шпрот, поэтому излишняя дешевизна должна скорее насторожить, чем обрадовать.
  3. Изучите информацию на упаковке, чтобы убедиться, что производитель не подмешал к мясу дорогого анчоуса рыбу подешевле. Особенно обратите внимание на сноски и мелкий шрифт: закон запрещает обходить молчанием факт подмены, но ушлые торговцы всячески маскируют заветную надпись.
  4. Если приобретаете покупку в стекле, рассмотрите сами анчоусы в банке, чтобы оценить их качество.
  5. Проверьте целостность упаковки. Вмятины, царапины, сколы, как и размытые надписи на этикетке — повод поставить покупку на место.
  6. Вскрыв упаковку, оцените цвет рыбного филе. Он должен быть розово-красным, как со стороны кожицы, так и в глубине. Белое мясо свидетельствует о том, что вам продали кильку.

Обратите внимание! Между анчоусами в масле и рассоле специалисты советуют выбирать второй вариант, поскольку такая рыба обладает более интересным и насыщенным вкусом.

Если вам повезет найти свежие анчоусы, проследите, чтобы:

А вот чтобы выбрать сушеные анчоусы-снеки, которые так отлично идут с пивом, никаких премудростей знать не нужно. Единственное, что стоит учесть — это репутация производителя.

Как и сколько хранить

Срок хранения консервированных анчоусов в масле доходит до 2 лет. Открытая упаковка хранится только в холодильнике несколько дней. Свежие анчоусы рекомендуется приготовить в течение 4 дней после вылова.

Какой анчоус на вкус

Рыбно-соленый, пряный, белковый вкус с плотной, маслянистой текстурой.

Консервированный

Если приобретается консервированная рыба, то после вскрытия ее лучше всего залить маслом и хранить исключительно в холодильнике. Такой продукт можно подать к картошке, макаронам или овощам. Многие кулинары делают из консервированного анчоуса соусы.

Магия анчоуса

Сам по себе имея довольно непритязательный вкус, после засолки в виде филе анчоус буквально преображается — острый, пикантный, и при этом узнаваемый аромат, который придают блюдам анчоусы, сделали их излюбленным ингредиентом многих кухонь. Так, анчоусы используют в приготовлении соусов — от самого древнего соуса гарум, который был древнеримским аналогом рыбного соуса, до более современного вустерского, добавляют в салаты (кто-то — в «Цезарь», который хорош и без анчоусов, зато они более уместны в других салатах, таких, как «Нисуаз»), выпечку, к закускам и основным блюдам.

Магия анчоуса состоит в том, что он умеет совершенно растворяться в некоторых блюдах, полностью исчезая из поля зрения и оставляя лишь вкус. Рыбного запаха, как можно поначалу подумать, анчоус не имеет, поэтому его скорее можно сравнить с пряной и соленой приправой.

Собственно, солеными являются и те анчоусы, что продаются в соли, и те, что покоятся в масле — но если соль лучше отряхнуть, а в некоторых случаях, когда вам не нужен ее избыток, даже смыть, то маслу из-под анчоусов вполне можно найти применение, добавляя в небольших дозах в блюда, которые вы готовите с анчоусами.

А блюд таких — великое множество, вот лишь некоторые примеры.

Полезные свойства анчоусов

Богатейший — впрочем, как и у большинства морских обитателей — состав анчоусов обеспечил им законное место среди продуктов, наиболее рекомендованных диетологами к употреблению. Если ввести его в свое меню на постоянной основе, можно оказать большую услугу организму и если не избавиться от многих болезней, то как минимум облегчить протекание одних и обеспечить мощную профилактику других.

Чем полезны анчоусы:

Обратите внимание! Маленькие рыбки служат источником легкоусвояемого белка и кальция. Последний факт — причина частого их присутствия в детском меню и рационе беременных женщин, где польза анчоуса распространяется не только на организм будущей мамы, но и на формирующийся плод. В первую очередь он способствует формированию костной ткани малыша.

Польза

1. Эта рыба особенно полезна людям в возрасте и маленьким детям. Ее должны включать в меню диабетики, спортсмены и люди, проходящие курс реабилитации.

Бывает и такое:  Как правильно ставить экран для ловли рыбы

2. Продукт выводит из организма токсины и шлаки.

3. Она снижает уровень содержания холестерина в крови, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы.

4. Диетологи уверяют, что мясо анчоуса позволяет уменьшить вес без строгих диет.

5. Если включить в меню блюда из анчоуса, то увеличивается прочность костных тканей и зубов, лучше работает иммунная система.

6. Употребление мяса анчоуса предупреждает заболевания глаз, улучшает потенцию.

7. Тот, кто ест анчоуса, реже имеет проблемы с пищеварением.

8. Ученые установили, что эта рыбка стимулирует улучшение умственных способностей, а это крайне важно для полноценного развития детского организма.

9. А еще есть мнение, что продукт является великолепной профилактикой онкологии.

10. Таким образом, продукт приносит пользу практически любому человеку. Однако нужно правильно готовить блюда из него. Основная ценность данной рыбы – высокая питательность и легкость усвоения организмом.

Польза и вред

Анчоусы богаты витаминами D, B-6 и B-12. Рыба помогает поддержать состояние волос и ногтей, укрепляет нервной системы. Консервированные анчоусы очень соленые: в 100 граммах содержится 200% дневной нормы соли. Поэтому важно быть умеренным в их употреблении. Излишки соли в организме приводят к проблемам с почками.

Противопоказания и вред анчоусов

Как у всякого пищевого продукта, у анчоуса имеются свои слабые стороны, которые стоит учитывать любителям «рыбы-приправы».

К примеру, он очень восприимчив к паразитам, поэтому в отличие от, скажем, тунца, анчоусы необходимо подвергать тепловой обработке перед употреблением в пищу, причем очень тщательной.

Из-за высокого содержания натрия анчоусы противопоказаны людям с высоким давлением. Чтобы полакомиться рыбкой, гипертоникам требуется вымачивать ее в воде для избавления от лишней соли и ограничивать размеры порций.

Наличие пуринов делает знаменитую рыбу непригодной для питания людей с мочекаменной болезнью, подагрой и другими заболеваниями суставов — лакомое блюдо может существенно ухудшить их состояние.

И конечно, несомненный вред анчоус принесет человеку с аллергией на морскую рыбу. Из-за этого его не стоит есть не только самим аллергикам, но и кормящим мамам и детям в возрасте до трех лет.

Рецепты блюд с анчоусами

Не перечесть всего, с чем едят анчоусы! В Европе и Америке они очень востребованы. С рыбой-приправой делают бутерброды и канапе, добавляют ее в пиццу и пироги, готовят пасту и запеканки, превращают в паштет, жарят, варят, запекают, тушат и подвергают копчению. Словом, эта рыбка заслуживает того, чтобы обогатить свои кулинарные умения парой-тройкой новых рецептов.

Простые и вкусные рецепты:

  • Песто с анчоусами. 30 г грецких орехов быстро поджарьте на сухой сковороде. Лимон вымойте со щеткой и натрите 0,5 ч. л. цедры. Сложите в чашу блендера 70 г свежей петрушки, 1 очищенный от шелухи зубчик чеснока, филе анчоусов — 2-3 штучки в зависимости от размера рыбы, орехи и цедру. Взбейте до однородности. Порциями подмешайте 75 мл оливкового масла первого отжима. Посолите и поперчите. Совет: песто с анчоусами получается особенно вкусным, если подавать его с поджаренным хлебом.
  • Соус из анчоусов Прованс. 10-11 небольших рыбок извлеките из рассола, вымочите в чистой воде в течение 30 минут, чтобы удалить лишнюю соль, и обсушите. Разотрите в блендере до однородной массы вместе с 3 очищенными зубчиками чеснока, постепенно подливая 100 мл масла. Поперчите и охладите. Совет: подавайте соус к мясу и овощам.
  • Итальянское овощное фондю. 6 вяленых помидоров обдайте кипятком и оставьте набухать. Нагрейте в сотейнике 1 ст. л. оливкового масла и положите в него 6 нарезанных кубиками красных сладких перцев, 1 нарубленную луковицу и 2 измельченных зубчика чеснока. Пассеруйте до мягкости 5-6 минут, затем добавьте 2 нарезанных кусочками филе консервированного анчоуса, измельченные помидоры и 2 столовые ложки мелко нарубленных каперсов. Выждите пару минут и влейте к овощам и рыбе стакан куриного бульона, добавьте 1 ст. л. горчицы и при необходимости посолите. Дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума. Снимите фондю с плиты, влейте по 1 ст. л. оливкового масла и белого винного уксуса, подмешайте 20 г нарезанного зеленого лука. Подавайте вместе со свежими овощами и хлебом. В идеале это делается в специальной емкости для фондю, которая не позволит соусу остыть.
  • Летний салат с анчоусами. 4 средних помидора нарежьте аккуратным дольками. Добавьте к ним нарубленные небольшими кусочками 7-8 филе консервированной рыбы. Посыпьте нарезанным полукольцами красным луком, взятым по вкусу, и сухим орегано. Смешайте 2 ст. л. оливкового масла первого отжима с 1 ст. л. белого винного уксуса. Добавьте соль и перец, взбейте и залейте салат.
  • Классический Цезарь с анчоусами. Несколько ломтиков белого хлеба обваляйте в смеси 50 мл оливкового масла с 2 пропущенными через пресс зубчиками чеснока. Выложите на противень и запекайте до золотистого цвета. 3 яйца сварите, очистите и нарежьте четвертинками. 50 г филе анчоуса крупно нарежьте. Из половинки лимона выжмите сок. Взбейте до однородности 1 сырое яйцо с 1 ч. л. горчицы, 1 зубчиком чеснока, соком лимона, половиной анчоусов и 100 мл оливкового масла высшей категории. Если заправка получится густой, долейте еще немного масла. Положите в глубокую тарелку листья зеленого салата (120-140 г), полейте заправкой, добавьте в Цезарь анчоусы, не попавшие в блендер, посыпьте 40 г натертого пармезана и сухариками. Сверху выложите яйца. Совет: некоторые рецепты рекомендуют добавить к салату 1-2 ч. л. вустерширского соуса.
  • Спаржа с анчоусами. 500 г свежей спаржи опустите в кипящую воду, проварите в течение 5 минут, осторожно извлеките и выложите на блюдо, дав стечь лишней жидкости. Сбрызните оливковым маслом. 5 рыбок измельчите вместе с 3 зубчиками чеснока, 50 г оливок без косточек, большим пучком петрушки, 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. лимонной цедры. Выложите массу на спаржу. Подавайте горячей.
  • Картофельный салат с анчоусом. Отварите 5-7 очищенных клубней картофеля, остудите и крупно нарежьте. 20 г консервированного анчоуса сложите вместе с 4 перышками зеленого лука, несколькими веточками кинзы и мяты в блендер. Добавьте 50 мл хорошего оливкового масла и 25 мл красного винного уксуса. Взбейте, полейте заправкой картофель и хорошо перемешайте. Совет: этот салат рекомендуется есть охлажденным.
  • Паста с рукколой и анчоусами. Обдайте кипятком 3-4 помидора, снимите с них кожицу, а мякоть мелко нарежьте. Смешайте 2 ст. л. оливкового масла с очищенным и раздавленным плоской стороной ножа зубчиком чеснока, а затем обжарьте в нем филе 4 анчоусов. В среднем на это уходит не более 2 минут. Добавьте в сковороду мякоть помидоров, поперчите и посолите по вкусу. Пасту (300-400 г) приготовьте в соответствии с инструкцией. 200 г рукколы нарубите. 100 г пармезана измельчите на крупной терке. Полейте пасту соусом, посыпьте сыром и рукколой, перемешайте. Совет: для приготовления пасты с анчоусами можно использовать запеченный чеснок, который обладает более деликатным вкусом, нежели свежий.
  • Картофельная запеканка с говядиной и анчоусами. Картофель (1 кг) помойте, почистите и измельчите на крупной терке. 300 г говядины пропустите через мясорубку и смешайте с картофелем. Влейте 500 мл густых сливок не менее 20, а лучше 35%. Добавьте 50 г нарубленного филе анчоусов в рассоле, 2 головки измельченного репчатого лука, 3-4 пропущенных через пресс зубчика чеснока, тимьян, черный перец и соль по вкусу. Помните, что анчоусы достаточно соленые сами по себе! Массу тщательно перемешайте. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него запеканку и уберите в разогретую до 160°C духовку на 45-50 минут. Подавайте со свежей зеленью и солеными огурчиками.
Бывает и такое:  Как поймать куропатку без ружья: фото и видео обзор

Обратите внимание! Если какой-то из рецептов вам приглянулся, но купить анчоусы не получилось, их можно заменить ближайшим родственников семейства Сельдевых: килькой, сардиной, шпротами. Это приемлемый вариант, хотя настоящий гурман однозначно скажет вам, что вкус у блюда получится иным.

С чем едят?

Анчоус является одним из ингредиентов пиццы «Четыре времени года». В Испании популярен пирог с начинкой из анчоусов. В Швеции из них готовят запеканку, где помимо рыбы есть жареный картофель, лук, майонез.

В США из анчоуса готовят бутерброды и канапе. С большим уважением готовят в Америке салат «Цезарь» с анчоусами. С анчоусами можно готовить практически любые блюда – их жарят, отваривают, тушат, делают паштеты, коптят, используют для начинки в пироги.

Состав и калорийность

Мясо этой рыбы насыщено белками. А значит его питательные свойства вполне могут конкурировать с мясом животных. В рыбе практически нет углеводов. По этой причине она является подходящим продуктом  питания во время диет.

В составе анчоуса содержатся:

  • Витамин А. Он считается своеобразным «строительным материалом» для костных тканей.
  • Группа витаминов В. Данные вещества нужны для полноценного функционирования иммунной и нервной систем.
  • Витамин Е. Данный элемент стимулирует производство половых гормонов у мужчин и женщин.
  • Витамин К. Он препятствует образованию тромбов, также регулирует свертываемость крови.
  • Витамин D. Благодаря ему увеличивается прочность мышц и суставов.
  • Полиненасыщенные жирные кислоты «омега». Они крайне необходимы для полноценной работы иммунной системы.
  • Аминокислоты. Обеспечивают полноценное функционирование пищеварительной и нервной систем.
  • Минералы. Они содержатся в мясе рыбы в большом количестве. Среди самых полезных веществ выделяют селен, магний, фосфор, железо, йод, цинк и другие.

Мясо этой рыбы имеет уникальный состав. Он крайне полезен для человеческого организма. Поэтому причине диетологи настоятельно советуют включать в свой рацион блюда, приготовленные из этой рыбы.

Анчоусы: польза, вред, состав, рецепты блюд
Гренки с анчоусами и каперсами

Состав и калорийность анчоусов

На фото анчоусы

Анчоусы нередко путают с более распространенной в нашей стране хамсой, хотя это не совсем верно: хамсой называют лишь европейский анчоус, в то время как его собратья — анчоус австралийский, азовский, аргентинский, калифорнийский, капский, перуанский, средиземноморский, черноморский, японский и многие другие — хамсой не являются.

Одним из главных свойств анчоуса является обилие жира в теле — порой он составляет до 1/4 массы всей рыбки! Причем жир этот исключительно полезен, поскольку содержит драгоценные Омега-3 и Омега-6 кислоты и обогащен витаминами, которые человеческий организм вырабатывать неспособен.

Обратите внимание! Из-за повышенного содержания жира и особой нежности мяса анчоус способен полностью раствориться в масле при жарке, передавая ему свой вкус и аромат, который выгодно отличается от запаха обычной жареной рыбы. Этим и обусловлено его присутствие в рецептах множества блюд — от пикантных соусов и заправок до пирогов и пицц.

Калорийность анчоусов составляет 135 ккал на 100 г, из них:

Калорийность анчоуса после термической обработки указана в таблице:

Витамины на 100 г:

  • Витамин А, РЭ — 30 мкг
  • Витамин В1, тиамин — 0,02 мг
  • Витамин В2, рибофлавин — 0,19 мг
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,645 мг
  • Витамин В6, пиридоксин — 0,143 мг
  • Витамин В9, фолаты — 9 мкг
  • Витамин В12, кобаламин — 0,62 мкг
  • Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0,57 мг
  • Витамин К, филлохинон — 0,1 мкг
  • Витамин РР, НЭ — 0,8 мг

Макроэлементы на 100 г:

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 2,6 мг
  • Йод, I — 50 мкг
  • Кобальт, Co — 20 мкг
  • Марганец, Mn — 0,08 мг
  • Медь, Cu — 110 мкг
  • Молибден, Mo — 4 мкг
  • Никель, Ni — 6 мкг
  • Селен, Se — 36,5 мкг
  • Фтор, F — 430 мкг
  • Хром, Cr — 55 мкг
  • Цинк, Zn — 1,5 мг

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аргинин — 1,51 г
  • Валин — 1,34 г
  • Гистидин — 0,79 г
  • Изолейцин — 0,98 г
  • Лейцин — 1,68 г
  • Лизин — 1,49 г
  • Метионин — 0,51 г
  • Метионин Цистеин — 0,8 г
  • Треонин — 0,76 г
  • Триптофан — 0,23 г
  • Фенилаланин — 0,87 г
  • Фенилаланин Тирозин — 1,44 г

Заменимые аминокислоты на 100 г:

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Обратите внимание! Небольшая продолжительность жизни — не более 4 лет — служит гарантией того, что рыбка не успеет накопить в своем мясе токсичные вещества, в частности ртуть. Поэтому ощутить на себе всю пользу анчоуса, не опасаясь попутно получить порцию отравляющих веществ, как это бывает с некоторыми сортами рыбы, вполне реально.

Сушеный

Чтобы получить сушеный анчоус, рыбу сначала консервируют, а лишь затем высушивают. Считается, что чем мельче рыбка, тем она вкуснее.

Чем заменить анчоусы в рецептах?

Многие хозяйки ломают голову над тем, чем заменить эту рыбку, если найти ее в продаже не удалось. К сожалению, полностью идентичного продукта не существует.

В некоторых случаях можно заменить анчоуса свежей сельдью, приготовленной в масле с приправами. Можно попробовать использовать кильку, сардины, шпроты.

Оставьте комментарий

Adblock
detector
Войти