Что за рыба, описание, где обитает, как выглядит
Анчоусы относятся к отряду сельдевых. Они имеют длинное худое тело, которое не превышает 20 сантиметров в длину. Чешуя у рыбы крупная с голубым оттенком, она легко отделяется от тела. Зубы на челюстях располагаются в один ряд.
Для анчоусов характерна одна особенность — голова расположена вертикально. А еще у рыбы очень большой рот, его линия выходит за границы размещения глаз. Это отличает анчоуса от иных небольших рыбешек.
Размножение рыбы происходит в период с конца весны до начала осени. Они довольно плодовиты, что привлекает разного рода хищников. Питаются они мелким планктоном, захватывая его челюстями во время движения. Пища фильтруется жабрами.
Рыба не привередлива к условиям обитания. Ее можно встретить возле берега морей средних широт, а также в Северной Атлантике. Есть она даже в пресных реках.
Живут рыбки стайками, чтобы чувствовать себя более безопасно и уверенно. В одиночку особи легко становятся добычей птиц, крупной рыбы и прочих хищников.
Что приготовить и с чем едят?
Найти свежего анчоуса в магазине непросто. Чаще всего предлагают консервированного анчоуса, сушеного или в масле.
Сушеная рыба часто применяется в качестве закуски к слабоалкогольным напиткам, но и как самостоятельное блюдо он также хорош.
Что такое анчоусы и что такое сардины
Анчоусы – энциклопедия ингредиентов «еда»
(4 рецепта)
Популярные рецепты сАнчоусы
§
Анчоусы, хамса и килька — чем отличаются
Лишь знаток рыб может сразу отличить анчоуса от кильки или хамсы. По вкусу их мясо очень разнится, поэтому необходимо выбирать рыбу правильно, иначе готовое блюдо сильно разочарует.
У кильки нижняя челюсть слегка выдвинута вперед относительно верхней, а у анчоуса данного признака нет. Он обитает в океанах и морях, а килька – в менее соленых водоемах. В реках анчоус оказывается только иногда.
Европейский анчоус (хамса) заселяет Азиатское, Средиземное и Черное моря.
В масле
Это самый популярный продукт. Анчоус в масле используют для соусов, салатов, вторых блюд или в качестве закуски с хлебом. Рыбу можно применять в качестве начинки для пирогов.
Готовим с анчоусами
Если вы готовите заправку для салата, пробейте анчоусы в блендере или разотрите в ступке с добавлением масла, лимонного сока или уксуса и сушеных трав, и у вас получится славный соус, который одинаково хорошо сочетается и с мясными ингредиентами, и с яйцами, и с крутонами — примерно также, кстати, можно приготовить и маринад для мяса, которое вы планируете запекать.
Едят анчоусы и в чистом виде или на бутербродах — особенно хороши они на поджаренном до золотистой корочки пористом хлебе. Испанский регион Кантабрия преуспел в изготовлении анчоусов больше других — оттуда по всей Испании развозят настоящих гигантов по анчоусным меркам, которые очень вкусны сами по себе, но некоторые шефы дополнительно маринуют их с травами, специями и даже фруктами.
Наконец, все видели оливки с начинкой из анчоусов — такие иногда продаются в супермаркетах рядом с обычными. Зато сами анчоусы, кажется, попадаются реже.
Отсюда возникает закономерный вопрос — где купить анчоусов, и можно ли их чем-то заменить? Идея заменить анчоусы селедкой, хотя и лежит на поверхности, имеет существенный изъян. Своим вкусом анчоусы, как мы уже с вами выяснили, главным образом обязаны не родством с селедкой, а особому методу засолки, так что едва ли такая замена, вернее, подмена, будет иметь какой-то кулинарный смысл.
Поэтому идем в крупный супермаркет — в некоторых из них можно разжиться заветной баночкой анчоусов, которые продаются в масле или в соли. Главное — как следует поискать, ведь анчоусы, как ни крути, не являются предметом первой необходимости, так что обычно баночки не стоят на самом видном месте.
Одним словом, стоит задаться вопросом, и понимаешь, что анчоус — это не заморский деликатес, а просто еще один ингредиент, который сделает ваше питание интереснее, разнообразнее и полезнее. Не бойтесь использовать анчоусы в своей повседневной готовке, а я в свою очередь дам несколько наводок и приведу ссылки на мои любимые рецепты с анчоусами:
Куриный паштет по-тосканскиВителло тоннатоСалат «Цезарь» с креветкамиСалат с копченой рыбой и анчоусамиЗеленая сальсаЗапеченная баранья нога
Для детей
1. Благодаря употреблению анчоуса происходит развитие умственных способностей, правильно формируется костная система.
2. У детей укрепляется иммунитет. Поэтому в дошкольных учреждениях учащимся периодически дают мясо этой рыбы.
3. Установлено, что рыба полностью безвредна для здоровья ребенка. Ее дают даже грудным малышам в качестве прикорма.
4. Рыбу нужно употреблять детям, имеющим дефицит массы тела.
Для женщин
1. Блюда из анчоуса приносят пользу организму женщин. Полиненасыщенные кислоты с комплексом витаминов обеспечивает полноценную выработку половых гормонов, что немаловажно во время менопаузы.
2. Кушать эту рыбку стоит и молодым девушкам. Это поможет нормализовать менструальный цикл и уменьшить неприятные ощущения в этот период.
3. В ней имеется селен и ряд других элементов, оберегающих кожный покров от агрессивных солнечных лучей и других факторов.
4. Продукт предупреждает появление преждевременных морщин и развитие патологий щитовидки.
Для мужчин
1. Ученые советуют включить в рацион сильного пола анчоусы для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и патологий половой системы.
2. Если мужчина ест этот продукт, у него снижается вероятность появления рака предстательной железы.
3. Спортсмены должны есть мясо этой рыбы для наращивания мышечной массы.
Интересные факты об анчоусах
Анчоусы всегда держатся большими косяками и предпочитают находиться на расстоянии от суши, но при этом не любят заплывать в открытый океан. А еще они рекордсмены по биомассе среди всех видов рыб.
Существует особый способ засолки рыбы, при котором ее сразу после лова помещают в душистый рассол, а спустя несколько дней пересыпают солью и оставляют настаиваться в бочках. Он носит название «анчоусовый посол», хотя применяется в отношении и других сортов рыбы.
Древние римляне готовили соус из анчоусов на основе крови и потрохов рыбы. Он носил название «Гарум» и пользовался большой популярностью, однако из-за чересчур интенсивного запаха изготавливался строго за городской чертой.
Существует предание, согласно которому полководец Кутузов изобрел салат с телятиной, селедкой и анчоусами и часто лично готовил его для избранных гостей.
Сегодня анчоусы входят в состав одной из классических неаполитанских пицц «Четыре сезона», более известной у нас как «Четыре времени года».
Японцы сделали анчоус компонентом антивозрастной косметики и довольно успешно продвигают новую линию омолаживающих кремов на его основе.
А вот перуанский анчоус полезными свойствами не блещет. Во всяком случае в Перу его не торопятся добавлять в меню, хотя активно удобряют поля и обогащают корма для животных мукой из переработанной рыбы.
История появления
Древние греки и римляне солили анчоусы и готовили из них пряный соус гарум. В Древнем Китае и Корее анчоусы сушили и перемалывали, чтобы приправлять самые разные блюда. Во времена колонизации Северной Америки анчоусы считались наживкой для «настоящей» рыбы и в пищу не использовались.
В России черноморский анчоус называют «хамса». Широкий промысел хамсы в Азовско-Черноморском бассейне начался только в начале ХХ века. Расцвет популярности анчоусов пришелся на период после Второй Мировой войны, когда были разработаны новые рецепты и надежные методы консервирования.
Как выбрать анчоусы?
Как правило, в нашей стране куда проще увидеть на полках консервированные соленые анчоусы и сухие снеки, чем замороженную рыбку, хотя в больших специализированных магазинах и гипермаркетах ее можно найти без труда. Однако в любом случае, прежде чем направиться к кассе, стоит как следует изучить свою предполагаемую покупку.
Как выбрать консервированный анчоус в масле или рассоле:
- Уточните срок годности. Это первое, что нужно сделать при покупке любых консервов.
- Проверьте ценник. Анчоус не может стоить столько же, сколько банка простых шпрот, поэтому излишняя дешевизна должна скорее насторожить, чем обрадовать.
- Изучите информацию на упаковке, чтобы убедиться, что производитель не подмешал к мясу дорогого анчоуса рыбу подешевле. Особенно обратите внимание на сноски и мелкий шрифт: закон запрещает обходить молчанием факт подмены, но ушлые торговцы всячески маскируют заветную надпись.
- Если приобретаете покупку в стекле, рассмотрите сами анчоусы в банке, чтобы оценить их качество.
- Проверьте целостность упаковки. Вмятины, царапины, сколы, как и размытые надписи на этикетке — повод поставить покупку на место.
- Вскрыв упаковку, оцените цвет рыбного филе. Он должен быть розово-красным, как со стороны кожицы, так и в глубине. Белое мясо свидетельствует о том, что вам продали кильку.
Обратите внимание! Между анчоусами в масле и рассоле специалисты советуют выбирать второй вариант, поскольку такая рыба обладает более интересным и насыщенным вкусом.
Если вам повезет найти свежие анчоусы, проследите, чтобы:
А вот чтобы выбрать сушеные анчоусы-снеки, которые так отлично идут с пивом, никаких премудростей знать не нужно. Единственное, что стоит учесть — это репутация производителя.
Как и сколько хранить
Срок хранения консервированных анчоусов в масле доходит до 2 лет. Открытая упаковка хранится только в холодильнике несколько дней. Свежие анчоусы рекомендуется приготовить в течение 4 дней после вылова.
Какой анчоус на вкус
Рыбно-соленый, пряный, белковый вкус с плотной, маслянистой текстурой.
Консервированный
Если приобретается консервированная рыба, то после вскрытия ее лучше всего залить маслом и хранить исключительно в холодильнике. Такой продукт можно подать к картошке, макаронам или овощам. Многие кулинары делают из консервированного анчоуса соусы.
Магия анчоуса
Сам по себе имея довольно непритязательный вкус, после засолки в виде филе анчоус буквально преображается — острый, пикантный, и при этом узнаваемый аромат, который придают блюдам анчоусы, сделали их излюбленным ингредиентом многих кухонь. Так, анчоусы используют в приготовлении соусов — от самого древнего соуса гарум, который был древнеримским аналогом рыбного соуса, до более современного вустерского, добавляют в салаты (кто-то — в «Цезарь», который хорош и без анчоусов, зато они более уместны в других салатах, таких, как «Нисуаз»), выпечку, к закускам и основным блюдам.
Магия анчоуса состоит в том, что он умеет совершенно растворяться в некоторых блюдах, полностью исчезая из поля зрения и оставляя лишь вкус. Рыбного запаха, как можно поначалу подумать, анчоус не имеет, поэтому его скорее можно сравнить с пряной и соленой приправой.
Собственно, солеными являются и те анчоусы, что продаются в соли, и те, что покоятся в масле — но если соль лучше отряхнуть, а в некоторых случаях, когда вам не нужен ее избыток, даже смыть, то маслу из-под анчоусов вполне можно найти применение, добавляя в небольших дозах в блюда, которые вы готовите с анчоусами.
А блюд таких — великое множество, вот лишь некоторые примеры.
Полезные свойства анчоусов
Богатейший — впрочем, как и у большинства морских обитателей — состав анчоусов обеспечил им законное место среди продуктов, наиболее рекомендованных диетологами к употреблению. Если ввести его в свое меню на постоянной основе, можно оказать большую услугу организму и если не избавиться от многих болезней, то как минимум облегчить протекание одних и обеспечить мощную профилактику других.
Чем полезны анчоусы:
Обратите внимание! Маленькие рыбки служат источником легкоусвояемого белка и кальция. Последний факт — причина частого их присутствия в детском меню и рационе беременных женщин, где польза анчоуса распространяется не только на организм будущей мамы, но и на формирующийся плод. В первую очередь он способствует формированию костной ткани малыша.
Польза
1. Эта рыба особенно полезна людям в возрасте и маленьким детям. Ее должны включать в меню диабетики, спортсмены и люди, проходящие курс реабилитации.
2. Продукт выводит из организма токсины и шлаки.
3. Она снижает уровень содержания холестерина в крови, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы.
4. Диетологи уверяют, что мясо анчоуса позволяет уменьшить вес без строгих диет.
5. Если включить в меню блюда из анчоуса, то увеличивается прочность костных тканей и зубов, лучше работает иммунная система.
6. Употребление мяса анчоуса предупреждает заболевания глаз, улучшает потенцию.
7. Тот, кто ест анчоуса, реже имеет проблемы с пищеварением.
8. Ученые установили, что эта рыбка стимулирует улучшение умственных способностей, а это крайне важно для полноценного развития детского организма.
9. А еще есть мнение, что продукт является великолепной профилактикой онкологии.
10. Таким образом, продукт приносит пользу практически любому человеку. Однако нужно правильно готовить блюда из него. Основная ценность данной рыбы – высокая питательность и легкость усвоения организмом.
Польза и вред
Анчоусы богаты витаминами D, B-6 и B-12. Рыба помогает поддержать состояние волос и ногтей, укрепляет нервной системы. Консервированные анчоусы очень соленые: в 100 граммах содержится 200% дневной нормы соли. Поэтому важно быть умеренным в их употреблении. Излишки соли в организме приводят к проблемам с почками.
Противопоказания и вред анчоусов
Как у всякого пищевого продукта, у анчоуса имеются свои слабые стороны, которые стоит учитывать любителям «рыбы-приправы».
К примеру, он очень восприимчив к паразитам, поэтому в отличие от, скажем, тунца, анчоусы необходимо подвергать тепловой обработке перед употреблением в пищу, причем очень тщательной.
Из-за высокого содержания натрия анчоусы противопоказаны людям с высоким давлением. Чтобы полакомиться рыбкой, гипертоникам требуется вымачивать ее в воде для избавления от лишней соли и ограничивать размеры порций.
Наличие пуринов делает знаменитую рыбу непригодной для питания людей с мочекаменной болезнью, подагрой и другими заболеваниями суставов — лакомое блюдо может существенно ухудшить их состояние.
И конечно, несомненный вред анчоус принесет человеку с аллергией на морскую рыбу. Из-за этого его не стоит есть не только самим аллергикам, но и кормящим мамам и детям в возрасте до трех лет.
Рецепты блюд с анчоусами
Не перечесть всего, с чем едят анчоусы! В Европе и Америке они очень востребованы. С рыбой-приправой делают бутерброды и канапе, добавляют ее в пиццу и пироги, готовят пасту и запеканки, превращают в паштет, жарят, варят, запекают, тушат и подвергают копчению. Словом, эта рыбка заслуживает того, чтобы обогатить свои кулинарные умения парой-тройкой новых рецептов.
Простые и вкусные рецепты:
- Песто с анчоусами. 30 г грецких орехов быстро поджарьте на сухой сковороде. Лимон вымойте со щеткой и натрите 0,5 ч. л. цедры. Сложите в чашу блендера 70 г свежей петрушки, 1 очищенный от шелухи зубчик чеснока, филе анчоусов — 2-3 штучки в зависимости от размера рыбы, орехи и цедру. Взбейте до однородности. Порциями подмешайте 75 мл оливкового масла первого отжима. Посолите и поперчите. Совет: песто с анчоусами получается особенно вкусным, если подавать его с поджаренным хлебом.
- Соус из анчоусов Прованс. 10-11 небольших рыбок извлеките из рассола, вымочите в чистой воде в течение 30 минут, чтобы удалить лишнюю соль, и обсушите. Разотрите в блендере до однородной массы вместе с 3 очищенными зубчиками чеснока, постепенно подливая 100 мл масла. Поперчите и охладите. Совет: подавайте соус к мясу и овощам.
- Итальянское овощное фондю. 6 вяленых помидоров обдайте кипятком и оставьте набухать. Нагрейте в сотейнике 1 ст. л. оливкового масла и положите в него 6 нарезанных кубиками красных сладких перцев, 1 нарубленную луковицу и 2 измельченных зубчика чеснока. Пассеруйте до мягкости 5-6 минут, затем добавьте 2 нарезанных кусочками филе консервированного анчоуса, измельченные помидоры и 2 столовые ложки мелко нарубленных каперсов. Выждите пару минут и влейте к овощам и рыбе стакан куриного бульона, добавьте 1 ст. л. горчицы и при необходимости посолите. Дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума. Снимите фондю с плиты, влейте по 1 ст. л. оливкового масла и белого винного уксуса, подмешайте 20 г нарезанного зеленого лука. Подавайте вместе со свежими овощами и хлебом. В идеале это делается в специальной емкости для фондю, которая не позволит соусу остыть.
- Летний салат с анчоусами. 4 средних помидора нарежьте аккуратным дольками. Добавьте к ним нарубленные небольшими кусочками 7-8 филе консервированной рыбы. Посыпьте нарезанным полукольцами красным луком, взятым по вкусу, и сухим орегано. Смешайте 2 ст. л. оливкового масла первого отжима с 1 ст. л. белого винного уксуса. Добавьте соль и перец, взбейте и залейте салат.
- Классический Цезарь с анчоусами. Несколько ломтиков белого хлеба обваляйте в смеси 50 мл оливкового масла с 2 пропущенными через пресс зубчиками чеснока. Выложите на противень и запекайте до золотистого цвета. 3 яйца сварите, очистите и нарежьте четвертинками. 50 г филе анчоуса крупно нарежьте. Из половинки лимона выжмите сок. Взбейте до однородности 1 сырое яйцо с 1 ч. л. горчицы, 1 зубчиком чеснока, соком лимона, половиной анчоусов и 100 мл оливкового масла высшей категории. Если заправка получится густой, долейте еще немного масла. Положите в глубокую тарелку листья зеленого салата (120-140 г), полейте заправкой, добавьте в Цезарь анчоусы, не попавшие в блендер, посыпьте 40 г натертого пармезана и сухариками. Сверху выложите яйца. Совет: некоторые рецепты рекомендуют добавить к салату 1-2 ч. л. вустерширского соуса.
- Спаржа с анчоусами. 500 г свежей спаржи опустите в кипящую воду, проварите в течение 5 минут, осторожно извлеките и выложите на блюдо, дав стечь лишней жидкости. Сбрызните оливковым маслом. 5 рыбок измельчите вместе с 3 зубчиками чеснока, 50 г оливок без косточек, большим пучком петрушки, 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. лимонной цедры. Выложите массу на спаржу. Подавайте горячей.
- Картофельный салат с анчоусом. Отварите 5-7 очищенных клубней картофеля, остудите и крупно нарежьте. 20 г консервированного анчоуса сложите вместе с 4 перышками зеленого лука, несколькими веточками кинзы и мяты в блендер. Добавьте 50 мл хорошего оливкового масла и 25 мл красного винного уксуса. Взбейте, полейте заправкой картофель и хорошо перемешайте. Совет: этот салат рекомендуется есть охлажденным.
- Паста с рукколой и анчоусами. Обдайте кипятком 3-4 помидора, снимите с них кожицу, а мякоть мелко нарежьте. Смешайте 2 ст. л. оливкового масла с очищенным и раздавленным плоской стороной ножа зубчиком чеснока, а затем обжарьте в нем филе 4 анчоусов. В среднем на это уходит не более 2 минут. Добавьте в сковороду мякоть помидоров, поперчите и посолите по вкусу. Пасту (300-400 г) приготовьте в соответствии с инструкцией. 200 г рукколы нарубите. 100 г пармезана измельчите на крупной терке. Полейте пасту соусом, посыпьте сыром и рукколой, перемешайте. Совет: для приготовления пасты с анчоусами можно использовать запеченный чеснок, который обладает более деликатным вкусом, нежели свежий.
- Картофельная запеканка с говядиной и анчоусами. Картофель (1 кг) помойте, почистите и измельчите на крупной терке. 300 г говядины пропустите через мясорубку и смешайте с картофелем. Влейте 500 мл густых сливок не менее 20, а лучше 35%. Добавьте 50 г нарубленного филе анчоусов в рассоле, 2 головки измельченного репчатого лука, 3-4 пропущенных через пресс зубчика чеснока, тимьян, черный перец и соль по вкусу. Помните, что анчоусы достаточно соленые сами по себе! Массу тщательно перемешайте. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него запеканку и уберите в разогретую до 160°C духовку на 45-50 минут. Подавайте со свежей зеленью и солеными огурчиками.
Обратите внимание! Если какой-то из рецептов вам приглянулся, но купить анчоусы не получилось, их можно заменить ближайшим родственников семейства Сельдевых: килькой, сардиной, шпротами. Это приемлемый вариант, хотя настоящий гурман однозначно скажет вам, что вкус у блюда получится иным.
С чем едят?
Анчоус является одним из ингредиентов пиццы «Четыре времени года». В Испании популярен пирог с начинкой из анчоусов. В Швеции из них готовят запеканку, где помимо рыбы есть жареный картофель, лук, майонез.
В США из анчоуса готовят бутерброды и канапе. С большим уважением готовят в Америке салат «Цезарь» с анчоусами. С анчоусами можно готовить практически любые блюда – их жарят, отваривают, тушат, делают паштеты, коптят, используют для начинки в пироги.
Состав и калорийность
Мясо этой рыбы насыщено белками. А значит его питательные свойства вполне могут конкурировать с мясом животных. В рыбе практически нет углеводов. По этой причине она является подходящим продуктом питания во время диет.
В составе анчоуса содержатся:
- Витамин А. Он считается своеобразным «строительным материалом» для костных тканей.
- Группа витаминов В. Данные вещества нужны для полноценного функционирования иммунной и нервной систем.
- Витамин Е. Данный элемент стимулирует производство половых гормонов у мужчин и женщин.
- Витамин К. Он препятствует образованию тромбов, также регулирует свертываемость крови.
- Витамин D. Благодаря ему увеличивается прочность мышц и суставов.
- Полиненасыщенные жирные кислоты «омега». Они крайне необходимы для полноценной работы иммунной системы.
- Аминокислоты. Обеспечивают полноценное функционирование пищеварительной и нервной систем.
- Минералы. Они содержатся в мясе рыбы в большом количестве. Среди самых полезных веществ выделяют селен, магний, фосфор, железо, йод, цинк и другие.
Мясо этой рыбы имеет уникальный состав. Он крайне полезен для человеческого организма. Поэтому причине диетологи настоятельно советуют включать в свой рацион блюда, приготовленные из этой рыбы.
Состав и калорийность анчоусов
На фото анчоусы
Анчоусы нередко путают с более распространенной в нашей стране хамсой, хотя это не совсем верно: хамсой называют лишь европейский анчоус, в то время как его собратья — анчоус австралийский, азовский, аргентинский, калифорнийский, капский, перуанский, средиземноморский, черноморский, японский и многие другие — хамсой не являются.
Одним из главных свойств анчоуса является обилие жира в теле — порой он составляет до 1/4 массы всей рыбки! Причем жир этот исключительно полезен, поскольку содержит драгоценные Омега-3 и Омега-6 кислоты и обогащен витаминами, которые человеческий организм вырабатывать неспособен.
Обратите внимание! Из-за повышенного содержания жира и особой нежности мяса анчоус способен полностью раствориться в масле при жарке, передавая ему свой вкус и аромат, который выгодно отличается от запаха обычной жареной рыбы. Этим и обусловлено его присутствие в рецептах множества блюд — от пикантных соусов и заправок до пирогов и пицц.
Калорийность анчоусов составляет 135 ккал на 100 г, из них:
Калорийность анчоуса после термической обработки указана в таблице:
Витамины на 100 г:
- Витамин А, РЭ — 30 мкг
- Витамин В1, тиамин — 0,02 мг
- Витамин В2, рибофлавин — 0,19 мг
- Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,645 мг
- Витамин В6, пиридоксин — 0,143 мг
- Витамин В9, фолаты — 9 мкг
- Витамин В12, кобаламин — 0,62 мкг
- Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0,57 мг
- Витамин К, филлохинон — 0,1 мкг
- Витамин РР, НЭ — 0,8 мг
Макроэлементы на 100 г:
Микроэлементы на 100 г:
- Железо, Fe — 2,6 мг
- Йод, I — 50 мкг
- Кобальт, Co — 20 мкг
- Марганец, Mn — 0,08 мг
- Медь, Cu — 110 мкг
- Молибден, Mo — 4 мкг
- Никель, Ni — 6 мкг
- Селен, Se — 36,5 мкг
- Фтор, F — 430 мкг
- Хром, Cr — 55 мкг
- Цинк, Zn — 1,5 мг
Незаменимые аминокислоты на 100 г:
- Аргинин — 1,51 г
- Валин — 1,34 г
- Гистидин — 0,79 г
- Изолейцин — 0,98 г
- Лейцин — 1,68 г
- Лизин — 1,49 г
- Метионин — 0,51 г
- Метионин Цистеин — 0,8 г
- Треонин — 0,76 г
- Триптофан — 0,23 г
- Фенилаланин — 0,87 г
- Фенилаланин Тирозин — 1,44 г
Заменимые аминокислоты на 100 г:
Насыщенные жирные кислоты на 100 г:
Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:
Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:
Обратите внимание! Небольшая продолжительность жизни — не более 4 лет — служит гарантией того, что рыбка не успеет накопить в своем мясе токсичные вещества, в частности ртуть. Поэтому ощутить на себе всю пользу анчоуса, не опасаясь попутно получить порцию отравляющих веществ, как это бывает с некоторыми сортами рыбы, вполне реально.
Сушеный
Чтобы получить сушеный анчоус, рыбу сначала консервируют, а лишь затем высушивают. Считается, что чем мельче рыбка, тем она вкуснее.
Чем заменить анчоусы в рецептах?
Многие хозяйки ломают голову над тем, чем заменить эту рыбку, если найти ее в продаже не удалось. К сожалению, полностью идентичного продукта не существует.
В некоторых случаях можно заменить анчоуса свежей сельдью, приготовленной в масле с приправами. Можно попробовать использовать кильку, сардины, шпроты.