Описание скумбрии
Скумбрия (Scomber) – представитель рода рыб из семейства скумбриевых, класса Лучепёрые рыбы и отряда Скумбриеобразные. Пелагическая рыба, жизненный цикл которой не имеет связи с донной части водоёмов. К данному роду относится четыре вида: Австралийская скумбрия (S. australasicus), Африканская скумбрия (S. colias), Японская скумбрия (S. japonicus) и Атлантическая скумбрия (S. scombrus).
Отличительной особенностью представителей рода является веретёнообразное тело, которое покрывает мелкая циклоидная чешуя. Плавательный пузырь у скумбрий разного вида может присутствовать или отсутствовать.
Скумбрия характеризуется удлинённым телом, тонким и сжатым с боков хвостовым стеблем с парой боковых килей. Средний продольный киль у представителей рода отсутствует. Рыба имеет ряд, созданный пятью дополнительными плавничками, расположенными за мягким спинным и анальным плавником. Наряду с прочими представителями семейства у скумбрии есть костное кольцо, располагающееся вокруг глаз.
Пара спинных плавников разделяется достаточно хорошо выраженным промежутком. Брюшной отросток между плавниками невысокий и не раздваивающийся. За вторым спинным и анальным плавниками располагается ряд относительно мелких плавничков, которые позволяют избегать формирования водоворотов в процессе быстрого движения рыбы в воде. Хвостовой плавник отличается твёрдостью и достаточно широким раздвоением.
Всё тело скумбрии покрывает мелкая чешуя. Панцирь на передней части образуется крупными чешуями, но развит слабо или полностью отсутствует. Практически прямая боковая линия имеет небольшой и волнообразный изгиб. Зубы у рыбы мелкие, конической формы. Характерно наличие нёбных и сошниковых зубов.
Самым крупным представителем рода является африканская скумбрия, длина которой составляет 60-63 см при весе около двух килограмм, а наиболее маленькая рыбка – японская или синяя скумбрия (42-44 см и 300-350 г).
Рыло у скумбрии заострённое, с передним и задним краем глаз, прикрытых хорошо выраженным жировым веком. Все жаберные тычинки отчётливо просматриваются через широко раскрытую ротовую часть. Грудные плавники достаточно короткие, образованные 18-21 лучом.
Биология скумбрии
Характеристика. Морская, пелагическая, быстрая, очень теплолюбивая стайная рыба. Стаи обычно не содержат примеси других рыб (редко с сельдью) и состоят из особей одной величины. Обычная скорость движения скумбрии колеблется от 0,25 до 1 мили в час, но в исключительных случаях может на короткий срок развивать скорость до 7 миль в час.
При понижении температуры воды до 6-9° движения скумбрии сильно замедляются, она часто останавливается и медленно тонет, а при 2° через несколько секунд засыпает.
Стаи скумбрии часто скопляются у берегов. Оригинален «брызг» скумбрии в тихую погоду, когда рыба, скопившись у поверхности моря*, выскакивает из воды, разбрызгивая ее движением хвоста.
Нерест. Черноморская скумбрия нерестится в Мраморном море с января до мая, при температуре воды 8-16°. Икра изредка попадается и в Черном море. Нерест происходит ночью. Плодовитость скумбрии 350 — 450 тыс. икринок.
Развитие. Икра пелагическая, диаметр икринки (атлантической скумбрии) 1-1,38 мм. Икринки содержат каплю жира, диаметром 0,25-0,35 мм, иногда слабо окрашенную в черно-фиолетовый цвет. При температуре воды 21° развитие икринки длится два дня, при 10° — 8,5 дня.
Рост. Атлантическая скумбрия достигает длины 50 см и веса 1,6 кг; в Босфоре самая крупная скумбрия достигает около 35 см и 750 г; в Черном море — до 30,2 см и 265 г. Обычная длина скумбрии в северо-западной части Черного моря от 8 до 30 см и вес от 4 до 265 г, средняя длина 17,5-20,5 см.
Скумбрия становится половозрелой на третьем-четвертом году жизни.
Питание. В Черном море летом молодь и взрослая рыба питаются исключительно планктонными ракообразными (различными Copepoda, преимущественно Acartia clausii, Cladocera, личинками Decapoda, Amphipoda, Schizopoda). Весной и осенью питаются мелкими рыбами, главным образом хамсой, а также шпротом, бычком-бланкетом, песчанкой (Ammodytes cicerellus), атериной, молодью сельди и пелагической молодью камбал (размером 8—12 мм), креветками (преимущественно Leander adspersus), личинками моллюсков, а также пелагической икрой рыб. Можно сказать, что у берегов скумбрия питается всеми мелкими пелагическими животными, за исключением медузиктенофор.
Конкуренты. Хищные и планктоноядные пелагические рыбы.
Враги. Густые стаи скумбрии представляют легкую добычу для китов, дельфинов, акул, тунцов, пеламиды, кальмаров и т. д. Много молоди поедает треска. На стаи, двиясущиеся у поверхности воды, нападают птицы.
Миграции. В Атлантическом океане зимует вдоль склона континентальной ступени. Во время зимовки она малоподвижна и слабо питается. Весной подходит к берегам. После нереста блуждает в море в поисках планктонных организмов, изредка заходит на Мурман и в Белое море.Черноморская скумбрия зимует в Мраморном море, где и размножается.
С апреля (иногда марта) до июня идет в Черное море, направляясь главным образом вдоль его западного берега, частью устремляется на восток.
Входящая весною в Черное море скумбрия обычно уже отнерестовала в Мраморном море, но некоторая часть рыб входит с невыметанными половыми продуктами, даже с текучей икрой. Количество их изменяется в зависимости от температурных условий: в годы с теплой весной их меньше, с холодной — больше. Некоторое количество скумбрии зимует в юго-восточной части Черного моря и у Новороссийска.
В Одесском заливе скумбрия появляется с потеплением воды до 8-10° в конце апреля-начале мая и держится до октября-ноября, когда, при падении температуры до 10°, уходит обратно.
У кавказских берегов встречается круглый год, в промысловых количествах — дважды в году: весною (в апреле-июне) и осенью (в августе-ноябре); массовый ход наблюдается в октябре-ноябре.
В район Одессы в промысловых количествах заходит с мая по октябрь, массовый ход длится с июня по сентябрь. У южного берега Крыма — в промысловых количествах наблюдается с мая по декабрь, массовый ход — в августе, ноябре и декабре.
В чем состоит опасность
Существует несколько типов аквакультурных предприятий. Одни из них выращивают рыбу в море в садках, то есть в «клетках», до того момента, пока рыба не достигнет товарного размера. При таком способе нередки случаи бегства «одомашненных» особей. Они заполняют ареалы обитания диких популяций рыб своего вида.
Результатом становится вытеснение и иногда полная гибель целых групп рыб диких популяций, которые неспособны противостоять болезням, которые переносят их аквакультурные собратья. В то же время рыбы, появляющиеся в неволе на протяжении нескольких поколений, приобретают генетические изменения, снижающие их способность выживать в естественной среде. При скрещивании эти мутации передаются новым поколениям диких рыб, негативно влияя на генофонд.
Другой тип аквакультуры (так называемой пастбищной) представлен рыборазводными заводами, на которых из икры выращивают мальков анадромных рыб, например, лососевых и осетровых видов. Подрощенную молодь выпускают в реку, откуда она мигрирует в моря или океан для нагула.
Такой тип аквакультуры в подавляющем большинстве случаев является не эффективным ни биологически, ни экономически и в основном имеет целью сохранить уничтожаемые браконьерским прессом дикие популяции. Эти заводы требуют квоты на вылов производителей для закладки икры и постоянных государственных дотаций на свою работу.
Известны случаи, когда эти предприятия под видом изъятия так называемого пастбищного стада рыб (то есть выросшего из ранее выпущенных ими мальков) вели промысел диких популяций. Ограничить и проследить такие правонарушения очень сложно, а приводят они в основном к замещению природных популяций аквакультурными и снижению биоразнообразия рыб. В конечном итоге это ставит под угрозу выживаемость целых видов.
Третий тип аквакультурных предприятий можно считать разновидностью первого с установками замкнутого водообеспечения. Они предусматривают повторное использование воды. Такие заводы изолированы от естественной среды и могут считаться наиболее экологически безопасными: здесь нет риска, что рыбы сбегут в дикую природу.
Следует также понимать, что производство одного килограмма аквакультурной рыбы потребляет количество корма, в состав которого может входить от 800 г до 2 кг дикой рыбы.
Главные “искусственные” сорта рыбы
Каждому покупателю следует знать основные аквакультурные виды рыб, для того, чтобы осознавать последствия своего выбора для собственного здоровья.
Лососёвые, несомненно, самые частые и широко доступные представители рыбных отделов. В природе сёмга обитает в северной части Атлантического океана (так называемый атлантический лосось); озёрная разновидность сёмги в России населяет озёра Кольского полуострова и Карелии.
Искусственно разведенная форель питается специальными кормами с добавлением жиров, аминокислот, витаминов и красителей. Так, для достижения традиционного алого цвета мяса используется краситель кантаксантин, который, кстати, запрещен Евросоюзом, но в корм лосося он добавляется без ограничений.
В результате вырастают рыбы одинакового размера, с «товарным» ярко-красным мясом. Проблема в том, что красители, используемые в кормах большинства искусственно выращенных лососёвых, негативно влияют на зрение человека. Вся правда о сёмге и форели здесь>>
Дорада – это традиционная ресторанная рыба, выращиваемая в Греции, Франции и Турции. Для достижения нежного вкуса и фирменного молочно-белого цвета мяса эту рыбу разводят в помещениях со специальным светом и используют добавки в корм.
Сибас (он же морской волк) – еще одна рыба, любимая ресторанами за ее тонкий вкус и нежное белое мясо. Дикий сибас занесен в Красную книгу, поэтому его невозможно купить. Вся продукция выращивается в условиях рыбных ферм, в основном в Турции и Греции.
Пангасиус (его часто называют «морской язык») поставляется к нам из Юго-Восточной Азии, где он разводится искусственно в реках Меконг и Чаупхрая, имеющих репутацию одних из самых загрязненных рек в мире. По этой причине во многих странах Америки и Европы филе пангасиуса не рекомендуют употреблять в пищу. В России, однако, никаких ограничений и запретов нет.
Тилапия поставляется в Россию из стран Юго-Восточной Азии, в первую очередь из Китая, где она разводится в естественных и искусственных водоемах. Интересно, что при культивировании тилапии фермеры стремятся получить одних самцов, поскольку самцы растут быстрее самок.
Для этого молодь рыбы обрабатывается мужскими половыми гормонами. Тилапия – рыба всеядная, а это значит, что при искусственном разведении сложно ожидать высокого качества питания и, как следствие, высокого качества мяса. Конечно, возбудителей различных кишечных инфекций производитель может убить замораживанием и многочисленными химическими обработками, но какого качества продукт получится на выходе – несложно представить.
Осетровые тоже представлены садковой продукцией, поскольку лов дикого осетра запрещен. Популяции белуги, русского осетра, сибирского осетра, севрюги и стерляди находятся в очень тяжелом состоянии; многие виды занесены в Красную книгу. Причиной тому стали браконьерство, гидростроительство и развитие нефтедобычи.
Встретив в продаже крупные особи осетровых, стоит понимать, что это добыча браконьеров, и купить их – значит поддержать незаконный вылов редких видов. Осетровые, выращенные в неволе, отличаются небольшими размерами. Мясо осетра представлено на рынке в свежем, мороженом, копченом и соленом виде. Но главной причиной разведения осетровых, конечно, является черная икра.
Сазан, карась и карп разводятся в садках как в России, так и за рубежом. На прилавки магазинов попадает, в первую очередь, продукция мелких отечественных фермеров. И это большой плюс для потребителя: у местного производителя зачастую недостаточно средств для того, чтобы подкармливать рыбок антибиотиками и стимуляторами. Поэтому по безопасности они на голову выше своих иностранных собратьев.
Сюда же стоит отнести морепродукты – многочисленные виды креветок, мидии, устрицы, гребешки, осьминоги, каракатицы, омары, лангусты, лангустины и т.д. Более 85% морепродуктов на рынке России – это продукция аква- и марикультуры. Выращиваясь в неволе и питаясь кормом с добавлением гормонов и стимуляторов роста, антибиотиков, красителей и консервантов, морепродукты несут реальную угрозу здоровью человека, особенно при частом употреблении в пищу.
Дикие морепродукты являются ценнейшим источником полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, йода и таурина. Вот только в случае с искусственно выращенными «дарами моря» говорить о пользе для здоровья – кощунство.
Для справки:
Рыба – богатый источник микроэлементов, (йод, фтор, медь, марганец), витаминов А, D, Е и Омега-3 жиров, снижающих риск возникновения болезней сердца и сосудов, уровень холестерина. Также в ней содержится белок с высокой биологической ценностью. Рыбу рекомендуют включать в меню как взрослым, так и детям не реже двух раз в неделю.
«Как выбрать свежую рыбу?» – такой вопрос задают покупатели чаще всего. Сначала разберемся, что же сегодня предлагают нам в магазинах? Та рыба, которую мы видим в аквариумах в супермаркетах, охлажденные тушки на витринах – почти вся выращена в искусственных условиях, на рыбных фермах.
Многие специалисты утверждают, что аквакультура обеспечивает примерно половину продукции рыб. С одной стороны, за таким продуктом – будущее, с другой – существует целый ряд существенных отрицательных эффектов. «Искусственная» рыба часто имеет неприятный тинистый привкус, потому что ее разводят в небольших прудах, где сконцентрированы гниющие остатки корма и продукты жизнедеятельности рыбы.
При искусственном выращивании рыбы используются корма, в которые часто добавляют ускорители роста рыб, лекарства, включая антибиотики, красители. Большим преимуществом аквакультуры является возможность поставлять на стол потребителей рыбу неизменного качества круглый год, независимо от времени года.
Основные виды рыб, выращиваемых в искусственных прудах:
сазан, карп, зеркальный карп, чешуйчатый карп, линь, карась, лещ, толстолобик белый, ряпушка, форель, осетровые рыбы (белуга, осетр, севрюга, стерлядь), судак, угорь речной, щука, сом.
Отдельно стоит сказать о тилапии и пангассиусе. Это – самая распространенная продукция аквакультуры, с которой сталкивается потребитель, причем нередко под другими именами. Иногда имеет место явная фальсификация, иногда для них используют необщепринятые синонимы, например, пангассиуса называют морским языком. Все это вводит покупателя в заблуждение.
Можно ли отличить искусственно выращенную рыбу от той, что была выловлена в естественном водоеме? Да. В качестве примера, можно рассмотреть морского леща. Посмотрите на жаберные крышечки: если на них есть красноватое пятно – значит, рыба дикая. Интенсивность желтого или золотистого пространства между глазами – еще один признак естественного происхождения.
Производители могут пойти на уловку: иногда добавляют в корм пигменты, ответственные за появление золотого цвета. Но в этом случае подобные пятнышки будут и на теле рыбы, как правило, на животе. Увидели пятна – знайте, что это уже искусственно выращенная рыба.
Какую рыбу не выращивают искусственно на фермах?
Рыба, выращенная на фермах, как правило крупнее и жирнее, чем пойманная рыболовными судами. Однозначно говорить о том, какая рыба лучше с точки зрения питательной ценности, сложно. Морская рыба накапливает в своем мясе тяжелые металлы, нефтепродукты, ртуть из-за загрязнения морской среды, а искусственно выведенная — лекарственные препараты и гормоны.
Сибас, карп, семга, лосось, телапия, осетр — все выращиваются искусственно.
Вот список диких популяций рыб, которые не выращивают искусственно и которые можно встретить на наших прилавках: мойва, минтай, палтус, камбала, зубатка (Баренцево море), макрорус, морской окунь, зубатка, атлантическая треска, пикша, атлантическая скумбрия, сельдь, сардины, муксун, ледяная.
Однако, имейте в виду, что огромное количество рыб на наших прилавках, под разными экзотическими названиями, особенно продающиеся без головы — это пенгасиус, выращенный искусственно в Южной Америке.
Такие рыбы как : сельдь, минтай, морской окунь , скумбрия, мойва, салака, килька , а так же: зубатка, камбала, горбуша, окунь, хек, навага, треска — на сегодня ещё пока не выращивают искусственно на фермах.
https://www.youtube.com/watch?v=eQ-Cy94Q8g4
Например камбалу не выращивают искусственно, так как она донный житель, и не будет жить в неволе.
Селедку, мойву тоже ещё не научились искуственно разводить.
Есть люди которые не любят мойву, а она между прочим, из семейства лососевых и хороший источник витаминов и минералов (витамина В12 в ней на много больше, чем в говяжьей вырезке, полно витамина А и D , аминокислоты — метионин, цистеин, лизин, треонин , а также: йод, бром , фтор, фосфор, калий, натрий, селен ( которого в мойве примерно в 10 раз больше, чем мясе).
А вот почти вся охлажденная красная рыба, которая лежит на прилавках, обсыпанная гранулированным льдом разводится в неволе.
При выборе рыбы диетологи советуют покупать ту, которая не была выращена в рыболоводческих хозяйствах. К такой рыбе можно отнести: треску, сайру, сельдь, минтай, горбушу.
Такая рыба считается более полезной, ибо, в отличие от своих более откормленных сородичей, ее не пичкали гмо-кормами и/или антибиотиками.
Кстати, в качестве альтернативы, многие дачники занимаются выращиванием рыбы в близлежащих водоемах. Особенно хорошо подходит для таких целей карась, который может адаптироваться и хорошо размножаться практически в любой воде. Неплохо растут в неволе теляпии. Выращенную же на фермах рыбу лучше покупать не часто.
Та рыба, какую мы видим в больших аквариумах в наших супермаркетах, а также охлажденные тушки на красивых витринах – почти вся она выращена в неестественных условиях, просто на рыбных фермах. Главные виды рыб, взращиваемых в искусственных прудах: зеркальный карп, угорь речной, сом, лещ, щука, севрюга, линь, чешуйчатый карп, белуга, стерлядь, карась, осетр, форель, карп, сазан, толстолобик белый, ряпушка, судак.
Есть информация, что работники некоторых рыбных ферм вовсе не едят всё то, что сами и вырастили.
Говорят, что они едят дикую морскую и океаническую рыбу: сельдь, скумбрию и окуня.
Значит, эту рыбу и надо кушать тем, кто заботится о своем здоровье.
С одной стороны, конечно, за рыбой выращиваемой на фермах будущее. С другой стороны «искусственная» рыбка часто имеет весьма неприятный тинистый вкус, вследствие того что рыбу разводят в маленьких прудах, где сосредоточены разлагающиеся остатки корма, а также продукты жизнедеятельности самих рыб.
Промысел скумбрии
Значение скумбрии в мировом промысле велико; общий улов ее в 1936 — 1938 гг. составлял свыше 900-1000 тыс. цв год, в том числе у берегов западной Европы 000-650 тыс. ц, у восточных берегов Америки до 340 тыс. ц и в Черном море 30 и более тыс. ц.
Около 32-39% европейского улова добывалось в Северном море, 15-30%, — у берегов Ирландии, 16,5-19,3% — в Каттегате и Скагерраке.
Уловы скумбрии в Черном море в 1936-1939 гг. составляли у берегов России от 0,3 до 2,3 тыс. ц, в Румынии-около 1,9 тыс. ц, в Болгарии-от 0,6 до 5,4 тыс. ц. Уловы Турции в 1933-1935 гг. давали 6,7-8,5 тыс. ц.
Уловы скумбрии сильно колеблются. Так, в 1931 г. было добыто в России 18,7 тыс. ц, в 1933 г.-9,2, в 1935 г . — 2 2 , 2 , в 1937 г.-0,4, в 1938 г.-2,4 тыс. ц.
Возможно увеличение уловов при развитии промысла в открытом море.
Техника и ход промысла. Скумбрию ловят у нас с мая до октября (разгар бывает в июле и августе при температуре воды 16-23°), главным образом на Тендре и Кинбуриской косе закидными, распорными и ставными неводами, ставными, плавными и обкидными сетями.
В Черном море она хорошо ловится на блесны и самодуры. За границей применяют преимущественно кошельковые невода, а также плавные яруса.
Использование. Мясо скумбрии жирное (у атлантической до 16,5% жира), без мелких костей, нежное и вкусное. Значительные количества жира откладываются и в брюшной полости. Около половины всего улова реализуется на близлежащих рынках в копченом (горячим копчением) виде.
Копченая скумбрия — вкусный (гастрономический), но малостойкий продукт. Значительная часть улова используется для приготовления консервов (в масле и томатном соусе). Часть улова засаливают или используют на месте в свежем виде.
1. Что это за рыба
Скумбрия (Макрель) обитает в северной Атлантике. Длина: до 66 см.; вес: до 3 кг. Хороший источник витаминов. Относится к ряду рыб, обитающих в пелагиали (открытых зонах) озер или океана, ни у берега и ни на дне. Она относится к семейству Скумбриевые, водится в тропических и умеренных водах вдоль побережья или на шельфе.
2. Кулинарные свойства
Мясо жирное, нежное и вкусное, без мелких костей, с легким кисловатым привкусом. Обладает исключительно приятным вкусом и значительным количеством жира (до 16%).
3. Краткая история
Когда впервые люди научились готовить скумбрию достоверно неизвестно, однако, ее активная добыча организована довольно давно. Основной объем промысловой добычи делят между собой атлантическая скумбрия и все другие виды макрели племени Скомброид. Раньше промышленников более всего интересовал чилийская рыба, однако, ее популяция существенно сократилась, сегодня она находится под угрозой полного уничтожения и ее промысел прекращен. Добычей скумбрии занимаются Исландия, Фарерские острова, Норвегия.
Промысловый лов скумбрии Болгарией, Россией, Румынией и Украиной в Черном море полностью прекращен из-за отсутствия самой рыбы в водном бассейне. В 1997 году мелкотоннажные сейнеры Турции, оснащенные разноглубинными тралами (глубина промысла до 50 метров) и кошельковыми неводами, добыли на выходе из пролива Босфор 2272 тонны атлантической скумбрии.
В настоящее время, в период с 2007 по 2021 год на рыбных рынках Кумкалы и Галата сарай в Стамбуле , скумбрии, выловленной Черном море, как объекта продажи не существует. Где же ловят сейчас и что за скумбрия лежит на наших с нами прилавках в магазине?
4. Положительные и негативные качества
Ее высокие питательные характеристики и хорошие вкусовые качества удачно сочетаются с богатейшим содержанием, состоящим из полезных для здоровья элементов и витаминов. Чрезвычайно много в скумбрии витамина В12, а также омега-3 (его почти в два раза больше на единицу веса, чем в лососе).
Употребление скумбрии способствует улучшению сердечно-сосудистой деятельности и функций памяти, нормализации обмена веществ, снижению давления, стимуляции мозговой активности, укреплению стенок сосудов. Продукт рекомендуют употреблять при артрозах, артритах и мигрени, для уменьшения содержания канцерогенных веществ в организме и повышения иммунитета.
Лакомство полезно кормящим женщинам и будущим мамам, желанно в детском рационе и в рационе тех людей, которые хотят понизить риск возникновения инфаркта. Однако при всех видимых достоинствах, стоит выделить и негативные качества скумбрии. Для запекания на углях подходит только свежая рыба.
У перемороженной скумбрии будет неприятный запах. Также, мясо вареной, а особенно, жареной скумбрии будет немного суховатым, так как легко отдает содержащиеся в ней жиры. Обладает специфическим запахом, проявляющимся при варке и жарении. В мороженом виде быстро приобретает привкус прогоркшего масла, так как жир этих рыб почти в такой же степени, как и жир сельди, нестоек при хранении.
5. Как её готовят
Наилучшие вкусовые качества скумбрия проявляет при запекании на гриле. Отлично скумбрия подходит для запекания на углях, при чем, как целая, так и кусками. Рыба потрошится, приправляется специями, иногда смазывается маслом или майонезом и жарится на гриле или решетке (может также запекаться в фольге).
Но самый оригинальный пример приготовления скумбрии на гриле – шашлык из скумбрии. Рыба и банан в беконе нанизываются рулетиками на шампуры и жарятся. Подается под соусом из манго. Копченая, скумбрия имеет неповторимый аромат и вкус. Именно благодаря этому в традиционной кухне скумбрия занимает весомую позицию. Скумбрия потрошится, разделывается, солится, а затем коптится с использованием влажной щепы ольхи до готовности.
Помимо этого, популярностью пользуются рецепты по припусканию и маринованию, а также приготовлению соленой и вяленой скумбрии. Рыба чистится, потрошится, затем заливается маринадом или рассолом.
Также из скумбрии хорошо получаются заливное, фарш-второе и фарш-закуски. Для заливного традиционно можно использовать бульон, желе или соус.
Фарш из скумбрии является отличным ингредиентом для котлет и зраз. Из рыбного фарша со специями формируются котлеты или зразы с начинкой, панируются в сухарях и обжариваются. Успешно готовят скумбрию на пару, а также добавляют в пироги. При этом любой выбранный рецепт приготовления скумбрии, даст отменное блюдо.
Конечно, можно готовить скумбрию и другими способами. Спорными являются способы приготовления скумбрии в отварном и жареном виде, приготовлении из нее супов и ухи.
Типы рыбы
Ответить на вопрос: «Какая бывает скумбрия?» совсем несложно. На рыбных прилавках можно найти несколько видов рыбки. К примеру, австралийскую скумбрию. Эта рыбка водится в водах Тихого океана. Растет в течение 2 лет. Ловится на сети.
Большой популярностью пользуется африканская скумбрия. Эту рыбку готовят по – разному. Она может быть в копченом, соленом или вяленом виде. На рынке встречается как в консервированном, так и в охлажденном виде.
Японская скумбрия – небольшая рыбка, но очень приятная на вкус. Преимущество ловится на сети. Обитает в теплых водах вблизи Курильских островов.
Царицей скумбриевых можно считать королевскую макрель. Эта рыба может жить целых 32 года. За долгий период своей жизни эта рыбка достигает размеров в 1,5 метра – настоящая ценность для любителей морепродуктов. Обитает в теплых атлантических водах.
Еще одной примечательной рыбкой семейства скумбрий можно назвать тихоокеанскую рыбку. Внешне она во многом походит на японскую рыбку. Максимальная длина рыбки – 1 метр.
Окрас рыбки сине-зеленый. На всей поверхности тушки имеется полосатый окрас. Вылов ведут с помощью кошельковых неводов и ярусов.
«>
«>
Скумбрия или макрель — (лат. Scomber scornbrus Linne), баламут, качалка (крупная), чирус, цирус (мелкая); makrele (латыш.); mackerel (англ.); скумрия, чироз (болг.); Makrele (нем.); makrell (норв.); scrnmbia albastra (рум.); искумри, чироз, липари (тур.); makrilli (фин.); maquereau (фр.).
Признаки. Тело веретенообразное. За вторым спинным плавником расположены 5-6 маленьких плавничков, за анальным 4-5. Плавательного пузыря нет. Жировое веко хорошо развито, но не захватывает зрачка.Позвонков 30-31.
Родственные формы. У нас встречается еще японская скумбрия, снабженная плавательным пузырем (Pneumatophorus japonicus и P. japonicus colias), она многочисленна в Японском море и попадается также у берегов Турции — в Черном море.
Распространение. Атлантический океан в- восточной и в западной частях. На востоке скумбрия распространена от Баренцева и Белого морей (куда заходит редко) до Канарских о-вов; в Средиземном, Мраморном и Черном морях. Есть в Балтийском море, в Ботническом и Финском заливах; в последнем на восток до Нарвской и Лужской губ.
Тихоокеанский лосось
- Тихоокеанские лососи хоть и не благородны, но по вкусу не сильно уступают своим сородичам и имеют большое значение для народов Дальнего Востока
- В рыбный сезон у них даже существует календарь, в котором названиям месяцев соответствуют названия рыб: в мае-июне вылавливают чавычу, в июле – горбушу, а в августе-сентябре – кету и кижуч
- Тихоокеанских лососей называют «проходными», потому что они проделывают путь от рек до моря, а затем возвращаются обратно, мечут икру и умирают. Они преодолевают очень длинный путь и всевозможные преграды, поэтому при входе в реку все системы организма начинают деградировать, мышцы истощаются и теряют цвет. Все силы уходят в икру, и поэтому мясо частично теряет свои вкусовые качества, становится дряблым
- «Проходных» лососей добывают в море, когда они еще не успевают потерять свой вкус и полезные свойства
Палтус – рыба из семейства камбаловых. Он распространен в морях, окружающих северные и восточные территории России. Ареал их обитания включает в себя Баренцево, Берингово, Охотское и Японское моря. Палтусовые – это несколько родов и видов.
Род белокорых включает в себя:
- Атлантический палтус
- Тихоокеанский палтус
- Стрелозубый палтус
В роду черных палтусов один вид:
- Синекорый палтус
Белокорые – самый редкий род среди палтусовых, а вот черный палтус довольно широко распространен. ! На потребительском рынке (в частности, в России) крайне редко можно найти Белокорый палтус, поскольку он почти не вылавливается. Обуславливается это его небольшим количеством и потому что он проигрывает по вкусовым характеристикам палтусу синекорому.
Скумбрия относится к семейству скумбриевых, лучепёрых (Actinopterygii) и окунеобразных рыб. Иногда ее еще называют макрель.
Скумбрия – это разновидность рыбы из рода Scomber. Длина ее тела может достигать 60 см, но средние особи, как правило, не превышают 30 см.
Скумбрия имеет веретенообразную форму тела, она покрыта мелкими чешуйками. Окрас рыбки сине-зеленый, ярко выражен в области спины с наличием черных, слегка изогнутых полос. У нее отсутствует плавательный пузырь.
Рыба скумбрия (Scomber).
Основными местами обитания рыбы Скумбрии являются северные берега Атлантического океана, а именно восточная часть от Исландии до Канарских островов. Балтийское море вплоть до Финского залива, а также Северное, Средиземное, Мраморное и Чёрные моря. С западной стороны океана, рыбу можно встретить в водах от Лабрадора и до самой Северной Каролины.
Скумбрия обитает как в прохладных водах северных морей, так и в теплых морях.
Все разновидности Скумбрии относятся к пелагическим рыбам, живущим стаями. Они теплолюбивы. Стая может развивать скорость до 77 км/час. Как правило, в стаях скумбрии не содержатся другие виды рыб. Все члены стаи обладают примерно одинаковыми параметрами.
Скумбрия совершает миграции ради поиска корма.
Все миграции скумбрии имеют нагульный характер, в качестве пищи для них выступает зоопланктон. Места для зимовки выбираются на склонах континентального шельфа на глубине до 250 м. Зимой рыбки не так подвижны, как летом и поэтому едят мало. Весна – это пора нереста у семейства скумбриевых.
Скумбрия имеет характерный окрас на спинке, отличающий ее от остальных рыб.
Самым активным временем передвижения косяков скумбрии считается период с апреля по июнь. Именно в это время, стайки скумбрий можно наблюдать в верхних слоях воды. Там же скапливаются и различные рыбные хищники (дельфины, тунцы, чайки) с целью охоты на скумбрию.
Но как только вода становится холоднее, начинает наблюдаться обратное передвижение рыбы в воды Мраморного моря. При температуре воды ниже 10С только незначительная часть популяции остается зимовать в районах турецких и кавказских берегов. Половая зрелость у них наступает в возрасте 3-4 лет. В среднем одна взрослая особь откладывает от 350 до 500 тысяч икринок.
Скумбрия — вкусная и полезная рыба. Её мясо насыщено витаминами и микроэлементами.
Продолжительность жизни данного вида рыб составляет порядка 18 лет. Главным предназначение скумбрии можно считать ее промысловое применение. Мясо рыбы очень жирное и богато витамином В12. В процессе термической обработки рыба может становиться суховатой, но очень вкусной.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.
Банки с ней часто можно увидеть на прилавках магазинов и супермаркетов, также скумбрию продают в целом виде. Рыба отлично «идет» с картошкой и хлебом. Эта рыба встречается в Черноморье, где ловля скумбрии обычным любителям может доставить массу приятных эмоций.
В среднем длина особо до 50см, вес приближается к 300г. Стайная рыба, численность в косяке бывает больше нескольких тысяч. Поэтому встретив рыбное место, можно на простую удочку сразу вытащить с десяток особей.
Черноморская скумбрия
Сообщение Лаврентич » 21 окт 2021, 14:48
Сообщение Лаврентич » 21 окт 2021, 14:49
Сообщение Лаврентич » 21 окт 2021, 15:03
Скумбрия. Название семейству скумбриевых дала рыба, названная скумбрия обыкновенная, которая широко распространена в северных районах Атлантического океана и граничащих с ним морях. Эта быстрая рыба при миграциях стремительно покрывает большие расстояния. Встречается в разных районах Средиземноморского бассейна, заходит подкормиться и в Черное море.
Но для зимовки и нереста предпочитает Мраморное море. Впрочем, были случаи, когда скумбрия ловилась у Болгарии и у берегов Кавказа зимой, т.е. отдельные стада оставались зимовать в Черном море.
Нерестится скумбрия в начале весны, и после выполнения этой трудной миссии отправляется через Босфор в Черное море, нагулять жирка. Массовый ход из Мраморного моря продолжается с апреля по июнь, стаи движутся к северу преимущественно вдоль западных берегов.
Но есть и восточный путь, он ведет к Новороссийску и Крыму. В наших водах, в северной части моря, скумбрия в промысловых количествах появляется в июле-августе. Иногда скумбрия остается в крымских водах до декабря. Ждет сигнала к обратной миграции в Мраморное море, а сигналом служит падение температуры до 10° С.
В Черном море скумбрия не такая крупная, как в океане. У нас скумбрию называли еще баламутом и макрелью. Достигает почти 40 см и веса 450 г, (впрочем, такие большие бывали редко, например, их было много в 1946 г.), доживает до 6-7 лет. Питается у нас в море хамсой (которую особенно любит встречать в Керченском проливе), мелкими планктонными рачками.
Многие годы скумбрия была важнейшей промысловой рыбой в Черном море. Много этой рыбы ловили еще древние греки, поселившиеся на черноморских берегах. Ловили скумбрию («баламута») и россияне в 19 веке. Об этом вы прочтете в разделе об истории рыболовства.
И в прошлом веке она была обычно в изобилии. Например, в августе 1935 г. в нашу береговую зону подошло огромное скопление младших возрастных групп скумбрии (такую скумбрию рыбаки называют чирус). Очевидцы помнят, что тогда за одно притонение невода ловили до 1000 ц скумбрии.
Но все мигрирующие рыбы нередко ставят рыбаков в тупик своей непредсказуемостью. В отдельные годы скумбрия вообще почти перестает заходить в наше море. Обычно это связано с низкой общей численностью ее популяций в Средиземном море. При этом иногда наш промысел скумбрии падает до нуля, как это было в 1909, в 1936 и 1939 годах.
И это при том, что в другие предвоенные годы промысел только на Украине давал 15-30 тыс. ц. В 1952 — 1968 гг. СССР имел уловы скумбрии, в среднем, по 1500 т., что составляло половину уловов этого вида всеми черноморскими странами. А в 1965-1980 гг. скумбрия в уловах СССР в бассейне составляла 200-500 тыс.т. С 1968 г. численность скумбрии стала резко падать, и к 1975 г. скумбрия потеряла промысловое значение для всех черноморских стран.
Если в рыбной лавке вы почувствовали влекущий аромат и увидели крупные копченые тушки рыб с тигровой расцветкой спинки, янтарно-золотыми боками и лоснящейся от жира прочной шкуркой — это, скорее всего, скумбрия. Куприн воспел «скумбрию на шкаре». Сейчас этот способ часто описывают, как поджарку на барбекю, но многие считают, что рыба на шкаре скорее тушится, чем жарится, и делают блюдо «шкару» на протвине.
По-моему, скумбрия слишком жирна для обжарки, и на шкаре (повторяю — на протвине) вкуснее нежное мясо ставриды. Зато лично вами посоленная скумбрия, с чесноком и специями внутри, бывает готова уже на следующий день после посолки, и удобно самым некультурным способом объедать ее ломти «через палец», оставляя только шкурку.
Рецепты — это хорошо, но специалисты строят догадки о причинах резких колебаний урожайности поколений рыб, мигрирующих к нам из Средиземного моря. Отдельные провалы в добыче скумбрии определенно связаны с большим количеством луфаря и пеламиды, которые являются активными потребителями молоди скумбрии. Скажем, в конце 1960-х и до 1970 г. было много луфаря, который явно снижал популяцию скумбрии.
Итак, прошло около 30 лет с того момента, когда близ Севастополя не стало скумбрии. И вдруг в 2001г. здесь поймали два экземпляра! Это пока не серьезно, еще не успех, но это приятный сигнал, показывающий, что не все у в наших отношениях со скумбрией потеряно. Копченая скумбрия стоит того, чтобы мы поволновались.
В.Е.Заика Черноморские рыбы и летопись их промысла
Скумбрия (лат. Scomber) — пелагическая стайная рыба из отряда скумбриевых.
Это одна из самых популярных рыб с жирным и нежным мясом. Распространена всюду: встречается во всех океанах, кроме Северного Ледовитого, заплывает во внутриматериковые моря: Черное, Мраморное и Балтийское.
