Белорыбица: состав, польза и свойства.: Викульчик: Дневники – на

Что можно приготовить

Мясо белорыбицы достаточно нежное. Оно имеет тонкий вкус. Белые пласты мяса легко разделяются. В рыбе много жира, поэтому она довольно быстро портится.

Некоторые рыбаки по этой причине стараются сразу на берегу после удачной рыбалки разделать улов – посолить или закоптить.

В магазинах белорыбица почти всегда представлена в замороженном виде. Ее считают северным деликатесом.

Рыба подходит для жарки, варки, тушения, запекания. Нельму жарят на сковороде, подают в виде нарезки со свежими овощами.

Если дома есть мультиварка, то рыбу можно приготовить в ней прямо с головой. Продукт сохранит все полезные свойства. Кстати, полезным получается и бульон.

Раньше белорыбица считалась исключительно едой знати. Ее подавали к праздничному столу вместе с осетром. Рыбу запекали в квасе и огуречном рассоле. Даже сейчас можно найти сложные рецепты этих вкуснейших блюд.

При жарке белорыбицы важно не передержать ее на сковородке. В противном случае на филе появится жесткая корочка.

Далеко не каждая хозяйка предпочитает вареную белорыбицу. Есть мнение, что по вкусовым качествам она сильно уступает жареной. Но вареный продукт гораздо лучше усваивается желудком. С вареной белорыбицей сочетаются соленые огурцы, хрен, соус из шампиньонов.

Тот, кто любит уху, может приготовить суп из белорыбицы. Особую душистость блюду придадут корни петрушки и сельдерея.

Для того, чтобы разнообразить свое меню, стоит сделать из мяса этой рыбы котлеты. Кулинары часто добавляют в фарш свиное сало или курятину. Блюдо можно предложить детям.

Необычное блюдо – шашлык из белорыбицы. Удивительно, но гости гарантированно не смогут распознать рыбу на вкус. Это сделают лишь опытные рыбаки и дегустаторы экзотических блюд. Угощение подают к столу с вином и овощами. Для мягкости рыбы хозяйки также подают к блюду смазанный хреном хлеб.

Пироги с белорыбицей получаются вкусными и сочными. Запах выпечки обязательно соберет всех за столом. Желательно есть его в горячем виде. Помимо рыбы иногда в пирог добавляют картофель и другие овощи.

Для того, чтобы рыба получилась наиболее сочной, мягкой и аппетитной, ее запекают в фольге. Во многих рецептах запеченной рыбы присутствует лимон. К запеченной рыбе подходит шпинат и щавель.

Рыба «белорыбица» фото и описание – 🎣

БЕЛОРЫБИЦА – Coregonus lencichtys. По Волге и Уралу – белорыбица, белая рыбица, белая рыба; в Астрахани – белинькая, яловая – аист; на Суре – каменка; каз. тат. – ак-балык; черем. – ошкол; вог. – унж; вот. – поджерик; чувашск. – шориполе; калм. – цебын. Var. Nelma. На севере и в Сибири – нельма, нельмина; молодая – нельмушка; у качинск. тат. – тул-балык; вог. и берез. остяк. – унж, утшку; у остяк. – ларку; на Сургуте – самон-кул; на Нарыме – уенчэ; на р. Каз – сул; ост. сам. – венды; самоедск. – сьяутa и юрацк. – сявотта, адде; якутск. – тут-балык, ырым-балык, анты; юкагирск. – чаманей; алеут. – какидок; бурятск. – толо, тунг. – нера.

Белорыбица фото

Белорыбица относится к сигам и составляет самый крупный и вместе самый вкусный и ценный вид их. Кроме величины, она легко отличается от других сигов тем, что у нее, как у ряпушки, нижняя челюсть длиннее верхней. Тело ее очень удлиненное, веретенообразное, несколько брусковатое, сверху буровато-голубого цвета, сбоку серебристое, снизу белое; спинной и хвостовой плавники буровато-серые, другие – беловатые, к вершине серые или черноватые; глаза серебристые с желтоватым оттенком. Величина белорыбицы весьма значительна: в Волге она чаще бывает весом от 12 до 18 фунтов, но иногда достигает роста с лишком 3 футов и веса от 30 до 40 фунтов; по свидетельству саратовских рыбаков, изредка попадаются белорыбицы даже в 2 аршина длины и в 2 пуда весом, но это едва ли верно. Самцы всегда приметно менее самки. Яловые самцы, называемые в Астрахани аистами, имеют несколько иной вид и весьма похожи на северную и сибирскую разность белорыбицы, известную под названием нельмы и считаемую многими за особый вид. Впрочем, судя по описаниям известного путешественника прошлого столетия Лепехина и проф.

Кесслера и принимая в соображение сходство нельмы с яловым самцом белорыбицы, вернее принять, что последняя произошла от нельмы и обособилась в Каспийском бассейне после отделения Каспийского моря от Ледовитого океана. Главные отличия нельмы от белорыбицы заключаются в том, что у нее голова заметно длиннее, глаза больше, дальше отстоят от вершины носа и в грудных плавниках одним лучом меньше, а в заднепроходном тремя лучами более. То же замечается и у аиста, так что, быть может, последний есть нельма, попавшая в Каспийское море через северный канал, соединявший Каму с бассейном Северной Двины. И его бесплодие может быть объяснено тем, что он еще не успел приспособиться к воде и прочим условиям. Странно, однако, что между аистами, по-видимому, не попадается самок.

Как нельма, так и белорыбица – рыбы проходные, т. е. живут в море и поднимаются на некоторое, хотя довольно продолжительное время в реки. Нельма водится во всех больших северных реках: Двине с ее притоками, в Печоре, Усе, Онеге, откуда заходит в некоторые озера, напр. оз. Лаче, Кубенское и др. В Сибири нельма, как показывают уже одни ее местные названия, водится во всех или почти во всех реках, особенно в бассейне р. Оби, где поднимается очень высоко по второстепенным и даже небольшим рекам, хотя и не заходит так далеко, как тальмень. Настоящая белорыбица живет только в северных частях Каспийского моря, откуда подымается в Волгу, Терек и, в значительно меньшем количестве, в Урал; в кавказских и персидских реках ее нет вовсе, также в Аральском море и Сырдарье. В бассейне Волги она заходит очень высоко – до Твери и Ржева, в Оке – до Серпухова и Калуги (Гюльденштедт), в Суру (Сталь) и в Шексну – до Белоозера, но мнение Кесслера, что чолмужский сиг Онежского озера тождествен с белорыбицей, по исследованиям Данилевского, неверно, так как этот сиг принадлежит к особому виду. В озере Мстино была однажды поймана белорыбица более 35 фунтов, и надо полагать, что она пришла сюда через Тверцу и Вышневолоцкий канал. Но вообще в верхней, даже средней Волге (выше Казани) эта рыба составляет теперь большую редкость и попадается случайно, что зависит всего более от изменения температуры верхней Волги, вызванного уничтожением лесов и обмелением реки. Между тем в Рыбинске, при царе Алексее Михайловиче, каждый из 50 т. н. дворцовых рыбаков был обязан доставлять ежегодно по 20 штук белых рыб (кроме 30 осетров и 85 стерлядей), что в настоящее время совершенно немыслимо; в Ярославле также изготовлялись особые крупноячейные сети, называвшиеся оханами и предназначавшиеся специально для ловли белорыбиц.

Гораздо большее количество белорыбицы подымается в Каму. Многие рыбопромышленники считают ее даже более камскою, нежели волжскою рыбою, и говорят, что она, поднявшись по нижней Волге до устьев Камы, направляется главным образом в эту последнюю реку, давая как бы предпочтение более холодной камской воде. Здесь она подымается также в побочные реки: Уфу, Белую, Чусовую и Вишеру. В этих реках, по всей вероятности, и происходит ее нерест, который, как у всех сигов, имеет место осенью – в сентябре. В низовьях Волги она навряд ли мечет икру, так как там нет каменных гряд, на которые она выпускает икру. С этим согласны и мои наблюдения над нельмой в р. Сосьве Богословского округа. Вообще как та, так и другая любят воду холодную, глубокую, вместе с тем не особенно быструю и постоянно придерживаются дна реки; по крайней мере нельма боится перекатов и в Сосьве не доходит до них (до д. Масловской). Относительно времени нерестования и образа жизни белорыбицы имеются лишь довольно сбивчивые сведения. В верхней Волге, по одним, она мечет икру около 8 сентября, по другим – в октябре, после Покрова (то же в Каме) и притом в течение двух недель. В нижней Волге, по Овсянникову и Яковлеву, она показывается в октябре и идет всю зиму, но главный ход ее – в феврале и в начале марта, перед вскрытием реки. Она выбирает самые широкие рукава и идет под самым льдом, против довольно сильного течения. В остальное время года белорыбица в устьях не встречается. Таким образом, вместе с проф. Кесслером надо принять, что она входит в Волгу преимущественно в конце зимы, в нижней Волге не остается, а идет больше в среднюю Волгу, особенно Каму, там проводит лето на глубине, в ямах, и выходит нереститься осенью, но в разных местах в разное время; затем скатывается вниз и опять, уже в меньшем количестве, достигает моря в октябре и ноябре. Прежде ход белорыбицы был гораздо правильнее, но в настоящее время она, как говорится, идет зря, без всякого определенного порядка. Судя по всему, белорыбица не входит в реки в очень большом количестве; по крайней мере редко удается захватить ее много зараз и в низовьях Волги, где главная ловля ее производится в Бахтемире, одном из рукавов на промыслах князя Долгорукого. Еще в меньшем количестве она встречается в верхней Волге и Каме, даже во время нереста, так что она мечет икру если не семейно, подобно щуке, то весьма немногочисленными стайками. Это подтверждается и наблюдениями над нельмой, которая хотя и входит, по Лепехину, в Обь <в ужасном множестве>, но на местах нереста – в Исети, Пышме, Миясе, Туре, Тавде, Сосьве и Лозьве – ловится больше в одиночку.

Весьма замечательное явление заключается в том, что молодь белорыбицы почти вовсе неизвестна волжским рыбакам. Последние почти единогласно показывали пр. Кесслеру, что им никогда не попадалась белорыбица менее 7, даже 10 фунтов, и только в Новом один рыбак говорил ему, что у них встречается и самая маленькая белорыбица. По всей вероятности, молодь, подобно малькам осетровых, в весеннее половодье скатывается вниз по реке в море и выходит оттуда только по достижении зрелого возраста, именно когда достигнет не менее 7 фунтов веса. Некоторые рыбаки, однако, объясняют это явление необыкновенно быстрым ростом белорыбицы и утверждают, что молодь ее в одну неделю достигает величины ельца и в один год становится взрослой (в Саратове есть даже поговорка: “белорыбица растет, как овца”), но, конечно, это мнение лишено всякого основания.

Средняя величина нельмы, как и белорыбицы, до 18 фунтов, но встречаются экземпляры до пуда (Иртыш) и даже до 50 фун. (Енисей).

О жизни сибирской белорыбицы мы имеем все-таки несколько более подробные сведения. Нам известно, что главная масса нельмы вдет из Ледовитого моря весною, но что многие особи встречаются в реках круглый год, подымаясь в второстепенные притоки в конце лета для нерестования. Нельма поднимается в реку быстрее других рыб и к Петрову дню уже появляется даже, напр., в притоках Черного Иртыша. Идет она сначала большими стаями, непременно руслом, самыми глубокими и быстрыми местами; большинство этих стай состоит из молодых рыб (7-10 фун.) – трехлетнего возраста. В больших реках нельма никогда не мечет икры, а входит с этой целию в небольшие речки, избегая, однако, подобно белорыбице, очень быстротекущих и порожистых. По всей вероятности, рыбы эти, подобно другим проходным рыбам, мечут там, где вывелись. Есть некоторое основание предполагать, что, достигнув своих родных речек, стаи нельмы останавливаются в устьях; так, напр., известно, что в притоках Черного Иртыша (Кальджире, Бельшехе и Буурчуме) нельма некоторое время стоит “плотными рядами в несколько ярусов”.

Самое нерестование совершается не стайно, а семейно или попарно, подобно щукам, в сентябре или вконце августа. Потанин рассказывает, что чарышские рыбаки (в Алтае) нередко во время лучения имеют случай наблюдать ход нельмы для метания икры. Они идут парами или втроем и все одним и тем же путем;иногда самка бывает так грузна, что не в состоянии сама идти против течения, и два самца поддерживают ее с боков, сдавив ее своими боками. Поэтому лучельщики кидают всегда острогу в бокового; другой самец убегает, а самка, оставленная ими, не в состоянии скрыться или даже справиться с течением переворачивается вверх брюхом.

Икра выметывается на глубоких и быстрых местах, на камнях и хряще и во множестве поедается хариусами. В сентябре же и не позднее октября (в Северном Урале) нельма начинает скатываться вниз, но это скатывание совершается весьма медленно, и весьма возможно, что некоторые особи остаются в реке не менее года, а то так и совсем не уходят в море.

Молодь нельмы показывается в большом количестве уже по вскрытии льда (Енисей) и, надо полагать, весною же уходит в море. После нереста, позднею осенью и зимою, нельма часто встречается в тихих, илистых местах, в заводях, изобилующих мелкой рыбой (редко 4-5 вершк. длины), которая и составляет ее главную пищу; кроме того, она пожирает во множестве, в свою очередь, икру хариусов. По замечаниям сосьвинских рыбаков, нельма всегда ходит на глубине, не появляясь на поверхности, кормится ночью и на восходе, и на закате; она очень боится шума и едва ли не самая осторожная и пугливая рыба.

На Сосьве и Лозьве нельма ловится на т. н. дорожку – искусственную рыбку из железной, несколько изогнутой пластинки с куском красного сукна на противоположном конце; пластинка эта ривязывается к бечевке (в 14-20 маховых сажен), которая закладывается за ухо, и рыбак едет в лодке по течению, еще лучше вверх по реке (см. “Тальмень”). Нельма берет очень верно и никогда не срывается. Замечательно, что клев ее бывает только ходом, что она никогда не хватает широкую дорожку и вытаскивается, как доска.

Кроме ловли на дорожку, нельму здесь лучат, как и в Сибири; нельма имеет очень нежное мясо, и при сильном ударе острогою ее можно пересечь пополам. От удара нельма ошалевает и не двигается, но, очнувшись, начинает сильно биться. Кроме того, когда она скатывается вниз, ее ловят т. н. сежами. Этот весьма оригинальный способ ловли, употребляемый во многих местностях северной и также южной России, напр. на Днепре (где рыбу, однако, загоняют), особенно применим к ловле этой чуткой и осторожной рыбы; нельма и белорыбица никогда не попадаются в морду, и первая даже в сежу спускается хвостом. Название сежи, очевидно, происходит от сиденья, устраиваемого при этом снаряде. Последний состоит из большой сети в виде очень редкой (трехпалечной) мотни и четырех совершенно гладких кольев, вбиваемых посредине реки, на самом глубоком месте; они отстоят друг от друга на две сажени, и вершина их на 1/2 аршина выш поверхности воды; в развилины этих кольев кладутся перекладины, а на последние настилаются доски, на которых и сидит рыбак. Верхняя бечева сети привязывается к задней перекладине, т. е. обращенной вниз по течению, а нижняя – к коромыслу, которое делается из еловой легкой жерди с петлею на каждом конце и, чтобы не пугать рыбы, обугливается, так же как и колья. К коромыслу прикрепляется батожок с петлей, которая задевается за шпенек. Таким образом настороженная снасть имеет вид, изображенной на рис. К средине сети прикрепляются 12 сим, которые рыбак, сидящий на помосте, держит в руке между пальцами. Малейшее прикосновение рыбы передается последним, мгновенно одергивается петля, коромысло быстро всплывает кверху, и рыба как бы поймана в западню. Все-таки нельма часто успевает выскочить из сети, и потому редко удается поймать в ночь более 5 штук, тем более что здесь нельзя даже пошевельнуться, чтобы не испугать чуткой рыбы.

Подобными сежами ловится белорыбица и в Урале, только мотня вставляется в отверстие между крыльями из сетей же, утвержденных на кольях.

В Уфе и Белой, по Черемшанскому, она нередко попадается на переметы, даже иногда на Волге, но здесь ее ловят большею частью плавными сетями и неводами, а в самом море – редкоячейными ставными сетями, т. н. белорыбичными аханами. Последние не имеют ни поплавков (балбер), ни грузил, длиною в 6 сажен, а шириною от 10-13 ячей, имеющих по 2 1/2 вершка <в лопатке> (квадрате) Ловля аханами в особенном употреблении у уральских казаков и начинается обыкновенно зимой, когда лед на море достаточно окрепнет Несколько таких сетей, иногда весьма большое количество, пропускается через проруби под лед, так что все они вытянуты в одну прямую линию, и нижняя бечевка сетей плотно прилегает ко дну, а верхняя иногда очень далеко отстоит от поверхности воды Впрочем, этот род морского рыболовства предназначается исключительно для красной рыбы.

Белорыбица: состав, польза и свойства.: Викульчик: Дневники - на
Весьма оригинальна зимняя ловля белорыбицы т.н. самоловами, которые употребляются больше на Средней Волге. Устройство их понятно из приложенной таблицы. Приманкою служит блесна или живая рыбка, и белорыбица, окунь или другая хищная рыба, схватив насадку, одергивает насторожку, и тяжелый очеп подымает ее на воздух.

После красной рыбы по своей ценности белорыбица занимает первое место. Мясо ее отличается белым цветом, удобно режется на пластинки, и вкус его хорошо известен каждому. Будучи вынута из воды, она в зимнее время оказывается довольно живучею, но летом чрезвычайно быстро засыпает и не может содержаться в садках. Поэтому в продажу поступает только мороженая, свежепросольная и в особенности т. н. “провесная”, провяленная белорыбица. Икра ее тоже весьма ценится в Угличе и Рыбинске за фунт свежепросольной икры платили по 50 к. и дороже. Но улов этой рыбы сравнительно незначителен, и навряд ли ее добывается и 100000 пудов, как это принимает Данилевский, при этом большую половину улова составляет, надо полагать, печерская и двинская нельма. Впрочем, улов белорыбицы подлежит значительным колебаниям, что зависит от того, многие ли из них выметали икру. Так, напр., в конце семидесятых и начале восьмидесятых годов ее ловилось в Волге так мало, что высказывалось предположение, что она совсем перевелась, в 1885 году белорыбицы шло из моря так много, что в Астрахани она продавалась по 1 р. за пуд.

Автор: Л.П.Сабанеев

КАТАЛОГ РЫБ 🐟

Где водится в россии

Белорыбицу, которую в некоторых российских регионах нельмой, относят к определенной разновидности пресноводных сигов, входящих в большую группу лососевых семейства лососевых. Это полупроходной вид, который водится в низовьях северных рек, в Белом море, в водных артериях Кольского полуострова, в северной части Сибири.

Есть особый подвид белорыбицы, который водится в бассейне Каспийского моря и в Волге. Браконьерский вылов привел к тому, что этот вид был внесен в Красную книгу. Ее вылов в естественных водоемах запрещен.

В 20 веке в период с 60 по 80-е годы в Волгу, Енисей, а также в северные реки Урала было выпущено свыше 65 млн. мальков этой промысловой рыбы для того, чтобы она полностью не исчезла. Одновременно с этим был введен запрет на ее вылов в природной среде.

Это редкий вид лососевых с белым мясом. Увидеть его представителей чаще всего можно только на фото в книгах по ихтиологии, где есть описание внешнего вида. Это довольно крупная рыба, крупные экземпляры которой могут достигать длины 1-1,5 м. Вес белорыбицы варьируется от 14 до 25 кг.

https://www.youtube.com/watch?v=xwBMEWGLP7I

На фото видно, что это вид сиговых с маленькой головой, на которой имеется большой рот, отличающийся длинной нижней челюстью.

У белорыбицы имеется 8 плавников:

на спине имеется высокий острый плавник, который позволяет отличить ее от других видов рыб;
анальный, который находится у хвоста;
брюшные, располагающиеся на животе посередине;
боковые, находящееся рядом с жаберными крышками.
раздвоенный хвостовой.

Хвостовой и спинной плавники имеют более темный цвет, чем все остальные. Чешуя у белорыбицы серебристая по бокам и синяя, зеленоватая или коричневая на спине. Из-за того, что она давно исчезла с прилавков, многим людям покажется странным, что белорыбица относится к лососевым, так как имеет не красное или розовое, а белое, жирное и слоеное мясо.

Жизненный цикл белорыбицы

Нерест, как предполагается, происходит в конце лета или в начале осени, но до сих пор не было никаких непосредственных наблюдений брачного поведения нельмы или описаний ее нерестилищ. Предполагается, что каждая особь нерестится раз в 2-4 года. В прибрежных районах белорыбица обитает в море (океане), а пресноводные реки использует для размножения. Нельма, которая обитает во внутренних озерах, остается в пресной воде всю свою жизнь и нерестится в притоках.

Молодняк, вероятно, остается в нерестовых реках как минимум 2 года, после чего спускается в большой водоем. Рыба достигает половой зрелости в возрасте около 7 лет, а живет обычно не более 12 лет. Однако сибирские исследователи зафиксировали особь, которой исполнился 21 год.

Размер нельмы обусловлен ее пищей. Взрослые особи питаются мелкой рыбкой. В основном это другие сиговые, но в рацион могут попадать щучка, колюшка, пескарь, арктическая минога и иногда даже другая белорыбица. Молодняк питается личинками насекомых и планктонными ракообразными.

Скорее всего, переход на рыбную диету происходит, когда белорыбица мигрирует в большой водоем, чтобы начать взрослую фазу своей жизни. К этому моменту она обычно уже настолько велика, что может не опасаться других хищников. Однако, молодую нельму охотно поедает более взрослая, не говоря уже про таких хищников, как щука и налим.

Запеченная на квасе

В русской национальной кухне есть много блюд, приготовленных из белорыбицы. Их подавали на стол богатых и знатных людей. Существует предвзятое мнение о том, что готовить русские национальные блюда долго и сложно. Запеченная в квасе и огуречном рассоле белорыбица опровергает данную точку зрения. На данное блюдо уйдет не более 45 минут.

Для 3-4 порций запеченной рыбы берется:

нельма целая с головой – 1 шт.;
рассол от соленых огурцов – 350 мл;
квас – 350 мл;
сливочное масло – 100 г;
соленые или маринованные грибы – 250 г;
соль, черный перец по вкусу.

В 100 г запеченной нельмы содержится:

105 кКал;
белков – 18%;
жиров – 6%;
углеводов – 2%.

Пошаговое руководство:

Белорыбицу очистить и разрезать по хребту на две половинки, удалить кости и снять шкуру.
На смазанный маслом противень выложить две половинки нельмы спинкой вверх.
Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку и запекать, пока не появится золотистая корочка.
Запеченную рыбу вытащить из духовки, выложить в сковороду, залить квасом и рассолом, а сверху выложить мелко нарезанные грибы. Сковородку закрыть и тушить на медленном огне 15 минут.

На стол такое русское блюдо подается на большой сервировочной тарелке. По краям белорыбицу обкладывают маринованными или солеными грибами.

Ловля белорыбицы

Эта рыба не пользуется большим успехом на рынке, но в качестве пищи для людей и домашних животных она используется давно. Обычно нельму ловят на реках сетями в конце лета, после чего разделывают и подвешивают на открытом воздухе или коптят.

Жирное мясо этой рыбы больше подходит для копчения, чем для продажи в сыром виде.

Не совсем понятно, почему американская нельма крупнее евразийской. Это лишний раз доказывает, что данная рыба требует тщательного изучения. Американские спиннингисты подчеркивают, что нельма – это серьезный боец, который сильно сопротивляется, попадая на крючок.

Поведение засеченной нельмы значительно отличается от манеры озерной форели и щуки. После поклевки леска обычно сразу провисает, и это говорит о том, что рыба начала всплывать на поверхность. Вероятно, нельма считает, что так ей будет легче освободиться от крючка.

Спиннингисты говорят, что борьба с белорыбицей – это невероятное шоу, которое сопровождается высокими прыжками и громкими всплесками. Удивительно, что крупная рыбина не пользуется популярностью у рыболовов, учитывая ее превосходные боевые качества и неплохие кулинарные свойства. Опытным рыбакам иногда удается поймать экземпляры, длина которых превышает 1 м.

На гриле с лимоном

Подходит белорыбица и для блюд, приготовленных на гриле во время дачного отдыха. Для 3-4 порций для всей семьи потребуются следующие продукты:

белорыбица, нарзанная кусками средней величины – 800 г;
растительное масло – 50 г;
топленое сливочное масло – 60 г;
свежая листовая петрушка;
лимонная кислота в разведенном виде – 50 г;
лимонный сок – 30 г;
соль и черный перец по вкусу.

100 г зажаренной на гриле белорыбицы содержат:

93 кКал;
белка – 18%;
жира – 2%.

Пошаговая инструкция:

Белорыбицу почистить от чешуи и плавников, порезать на стейки, не снимая с нее кожу.
Положить куски в стеклянную, эмалированную или керамическую миску для маринования, взяв для маринада чайную ложку соли и черного перца.
В лимонном соке и растворе лимонной кислоты развести растительное масло. Смесь вылить в емкость с рыбой, все посыпать мелко нарезанной зеленью, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 30 минут.
Решетку смазать с лицевой стороны сливочным маслом, разведя предварительно огонь. Положить на нее куски белорыбицы и обжаривать на углях по 3 минуты с каждой стороны.
Выложить готовую рыбу на тарелки и подавать на стол, посыпав мелко нарезанной листовой петрушкой и укропом.

В качестве гарнира к такому блюду подаются отварной картофель, рис, соленые огурцы, маринованные грибы, свежие помидоры и огурцы внарезке.

Польза

1. Мясо белорыбицы очень полезно для людей с заболеваниями щитовидной железы.

2. Продукт улучшает деятельность пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

3. Он нужен для укрепления костей и суставов.

4. Детям дают мясо белорыбицы для профилактики рахита.

5. Должны есть его беременные женщины в качестве источника полиненасыщенных жирных кислот и витаминов. Они будут способствовать правильному формированию нервной системы плода.

6. Можно есть мясо белорыбицы и тем, кто желает похудеть.

https://www.youtube.com/watch?v=x4OvMLWp9JQ

7. Белорыбица помогает вывести из организма лишнюю жидкость, облегчает работу почек.

8. Стоит кушать продукт поздней осенью, зимой и весной. В это время особенно сильно ощущается недостаток витаминов. Блюда из этой рыбы защитят от авитаминоза. Пропадет усталость и сонливость. Может помочь продукт при бессоннице и депрессии.

9. Ученые установили, что мясо белорыбицы улучшает память. Блюда из этой рыбки предупреждают болезнь Альцгеймера, устраняют симптомы болезни Паркинсона.

10. Белорыбица должна присутствовать в детском меню. Она не просто снижает проявления симптомов аутизма и СДВГ, но и способствует лучшей успеваемости ребенка в школе.

11. Обладает противовоспалительным эффектом, продукт препятствует воспалению и разрушению костной ткани.

12. Стоит кушать рыбу при синдроме сухого глаза. Продукт снимает симптомы макулярной дегенерации.

13. Женщинам важно включить в свое меню белорыбицу, так как этот продукт дольше сохраняет молодость. Он поможет надолго сохранить упругость и эластичность кожи, избавиться от морщин и пигментных пятен.

Белорыбица: состав, польза и свойства.: Викульчик: Дневники - на — Подходит для жарки, варки, тушения, запекания

Польза для организма от употребления

Белорыбица обладает отличными вкусовыми качествами и является незаменимым источником полезных для человеческого организма веществ:

витамина РР;
рыбьего жира;
белков;
жирных кислот Омега 3 и Омега 6%
микро- и макроэлементов.

Она помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Жирные кислоты обеспечивают регулирование липидного обмена и борьбу с вредным холестерином.

Регулярное употребление данной рыбы во время беременности способствует формированию здорового плода. Белорыбицу назначают в качестве лечебного питания людям, страдающим заболеваниями сердца, костной ткани, суставов, ЖКТ и щитовидной железы. Введение нельмы в детский рацион обеспечивает эффективную борьбу с рахитом. Такой продукт помогает в реабилитации после инфаркта и инсульта, обеспечивает эффективную профилактику тромбообразования.

В магазинах мегаполисов свежая нельма продается только целиком с головой в замороженном виде в специальных магазинах. Готовить такую рыбу легко, так как ее не нужно подвергать длительной термической подготовке. Ее можно варить, запекать, тушить, солить, коптить, жарить, мариновать.

Примечания

↑Вид Белорыбица (англ.) в Мировом реестре морских видов (World Register of Marine Species).
↑Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 71. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
↑ ¹²Усачева В. В. Славянская ихтиологическая терминология. Принципы и способы номинации. Обратный словарь. — М.: «Индрик», 2003. — С. 330—331, 336. — ISBN 5-85759-221-6.
↑J. & Kottelat Freyhof.IUCN Red List of Threatened Species: Stenodus leucichthys // IUCN Red List of Threatened Species. — 2008-01-01.

Пряная

Полезное и диетическое блюдо получается из отварной нельмы. Отваривать ее можно в мультиварке или в толстостенной кастрюле на медленном огне. На приготовление такого блюда из белорыбицы уходит всего 30 минут. Получится полезный бульон, из которого можно приготовить питательный рыбный суп или уху, а отварное мясо нельмы можно подать с гарниром из риса, картофеля или свежих овощей внарезке.

Для 2-3 порций нужно взять:

нельму с головой среднего размера – 1 шт.;
луковицы – 3 шт.;
лук-порей – 3-4 перышка;
пучок петрушки;
черный молотый перец по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
соль.

100 г отварной белорыбицы содержат:

88 кКал;
белка – 26%;
жира – 8%;

Пошаговая инструкция:

В закипевшую воду выкладываются целые луковицы, перец и лавровый лист.
После варки овощей и пряностей в течение 10-15 минут выкладывают разрезанную на куски белорыбицу с головой и варят еще 20 минут. После отправки рыбы в овощной бульон нужно рыбу посолить.
Через 20 минут вытащить белорыбицу из кастрюли и разложить по тарелкам.

В качестве соуса к отварной нельме можно подать грибной соус или хрен, смешанный со сметаной или майонезом, а также нарезанные соленые огурцы. Из рыбного бульона готовят за полчаса невероятно вкусную и полезную уху, добавив несколько клубней картофеля, морковку и свежий укроп.

Распространение

Дальнейшие сведения, приведённые из словаря Брокгауза и Ефрона, устарели, так как подъём белорыбицы выше Калмыкии на Волге практически не отмечается из-за зарегулированности Волги и массового браконьерства. В Урале белорыбица всё ещё встречается до Уральска включительно, но крайне редко.

Водится в северной части Каспийского моря, откуда поднималась для метания икры в Волгу и в меньшем количестве в Урал. В Волгу она подымалась очень высоко — до Твери и Ржева, в Оку до Серпухова и Калуги, в Шексну до Белоозера.

Белорыбица входит в Волгу из моря в конце зимы, в феврале и начале марта, перед вскрытием рек; выбирает самые широкие рукава и идёт под самым льдом, против сильного течения. В нижней Волге она не оставалась, а, до строительства ГЭС, шла в верхнюю Волгу и особенно в Каму, проводила лето в глубоких местах, осенью нерестилась и возвращалась в море.

Молодь белорыбицы почти вовсе была неизвестна волжским рыбакам; по всей вероятности, молодь зимой или в весеннее половодье уходила из рек в море, где и остаётся до достижения зрелого возраста. Образ жизни белорыбицы малоизвестен, вследствие её малочисленности, осторожности и пребывания на глубине; пища её состоит, вероятно, главным образом из мелких рыбок.

С конца XX века белорыбица больше не размножается в дикой природе из-за утраты естественных нерестилищ и браконьерства. Её популяция полностью зависит от искусственного разведения на рыбозаводах и выпуска молоди. В 1990-е годы в низовья Волги было выпущено около 600 000 мальков белорыбицы, в 2004 году у Волгоградской плотины при контрольном лове было поймано лишь 100 половозрелых особей, вернувшихся из Каспия[4].

Рецепт приготовления нельмы в фольге путем запекания

Ингредиенты необходимые для приготовления блюда:

Нельма 1.0 кг;
Лимон свежий 1 шт.;
Чеснок свежий 2 дольки;
Лук репчатый 2 луковицы;
Масло оливковое 3 столовые ложки;
Томаты 1 шт.;
Перец болгарский свежий 1 шт.;
Морковь свежая 2 шт.;
приправа по вкусу;
соль по вкусу;
петрушка свежая 1 пучок.

Технология приготовления:

Обрабатываем рыбу: очищаем от чешуи, удаляем жабры, внутренности, отрезаем плавники. Хорошо промываем, удаляя сгустки крови. С помощью бумажных салфеток удаляем лишнюю влагу.
Чеснок очищаем и мелко нарезаем. Добавляем приправу, соль, все перемешиваем и получившимся составом натираем тушку рыбы. Разрезаем лимон на 2 части и из одной половинки выжимаем сок с помощью, которого опрыскиваем рыбу и оставляем для созревания на 30 мин.
Подготавливаем овощи: очищаем и моем лук, перец болгарский, морковь. Нарезаем лук четвертинками, морковь кружочками, перец – узкими полосками пассируем на сковороде, добавив оливкового масла и слегка присолив до полной готовности.
Томат и половинку лимона разрезаем дольками.
Форму для запекания выстилаем фольгой и смазываем оливковым маслом.
По бокам тушки делаем наклонные разрезы. Выкладываем рыбу на фольгу и фаршируем из нутрии ломтиками лимона и томата, а затем выкладываем пассированные овощи.
Моем и нарезаем зелень и посыпаем сверху рыбу.
Заворачиваем рыбу в фольгу и помещаем в духовой шкаф на 30-40 мин до полной готовности.

Рецепт приготовления ухи из белорыбицы

Компоненты, необходимые для ухи:

белорыбица 0.5-1.0 кг;
картофель свежий 5-6 шт.;
лук репчатый 2 шт.;
морковь 1 шт.;
перец душистый (черный) 6-8 горошин;
лист лавровый 2-3 листка;
зелень (укроп, петрушка) по вкусу;
шафран по вкусу;
соль мелкая по вкусу.

Технология приготовления:

Обрабатываем белорыбицу – очищаем от чешуи, удаляем жабры, внутренности, обрезаем плавники. Очищенную рыбу хорошо промываем несколько раз и разрезаем на равные куски.
Берем кастрюлю объемом 3 л, наливаем холодной воды и ставим на горячую плиту и доводим до кипения.
В кастрюлю добавляем рыбу и после закипания даем возможность рыбе вариться в течение 20-30 мин. постоянно снимая образовавшуюся накипь.
Моем и очищаем картофель, лук, морковь. Режем овощи на дольки и помещаем в кастрюлю. Доводим до кипения и варим в течение 15-20 мин.
Добавляем в кастрюлю специи: перец, лавровый лист, шафран. Солим по вкусу и варим еще в течение 5 мин.
Снимаем с плиты.
Моем и мелко нарезаем зелень: укроп и петрушку.
Разливаем уху по тарелкам, добавляя порционные куски рыбы. Сверху посыпаем меконарезанной зеленью.
Блюдо готово к употреблению.

Семейство лактаровые, или белянковые (lactariidae)

Семейство представлено только одним видом – лактаром, или белянкой (Lactarius lactarius). Рыбы имеют удлиненно-овальное сжатое с боков тело, покрытое легко опадающей циклоидной чешуей, два широко разделенных спинных плавника, очень длинный анальный плавник и большой косой рот с маленькими зубами.

Лактар, или белянка (Lactarius lactarius).

Белянки широко распространены в прибрежных морских водах Индо-Западно-Тихоокеанской области, где они встречаются от берегов Индии до Северной Австралии и Южного Китая. Это стайные рыбы, живущие в придонных слоях воды у песчаных пляжей, защищенных от прибоя, и временами появляющиеся у берегов в большом количестве. Достигают длины 35–40см.

Мясо белянки отличается высоким содержанием жира и хорошим вкусом, однако быстро портится при хранении. Промысел осуществляется береговыми неводами повсюду, где встречается этот вид. У берегов Индии, где белянок ловится особенно много, промысловые рыбы имеют длину 13–25см, она здесь ценится как легко усвояемая пища

Семейство мицуевые (scombropidae)

Это семейство, содержащее всего один род (Scombrops) с двумя-тремя видами, близкородственно луфарям (Pomatomidae), с которыми его иногда объединяют в одну группу. Мицуевые имеют удлиненное тело с приостренной головой, два разделенных широким промежутком спинных плавника, большие глаза и острые клыки на челюстях.

Мицу (Scombrops boops).

Японский вид мицу (S. boops) довольно обычен в водах островов Кюсю, Сикоку и южной части Хонсю. Молодь держится в мелководных заливчиках, но к концу первого года жизни при достижении длины 15см покидает их и отходит на глубины. Взрослые рыбы живут глубже 300 м, окрашены в темно-серый, почти черный цвет. Они регулярно подходят к берегам для икрометания в ноябре–марте. Представители этого вида достигают наибольшей длины 50см.

Мицу, добываемый в Японии главным образом во время зимней нерестовой миграции, имеет жирное нежное мясо и считается деликатесным продуктом. Эта рыба особенно ценится для производства высших сортов любимого японцами блюда – рыбных хлебцев «камабоко». Икра мицу также употребляется в пищу.

Стоимость

Из-за того, что еще в 30 годы 20 века на Каспии добыча деликатесного морепродукта велась тоннами, поголовье этой рыбы резко сократилось в первой половине 20 века. Поэтому с 60-х годов был введен запрет на ее ловлю в природной среде, и началось искусственное восстановление популяции.

Из-за того, что нельма способна значительно прибавлять в весе и размерах, она перспективна для искусственного разведения. Сегодня промысел белорыбицы запрещен. Она обычно появляется на столах жителей отдаленных районов Сибири и Севера, где жители осуществляют ее лов для личного пользования.

На рынок попадает только белорыбица, или нельма, выращенная на рыбных фермах. Цена ее очень высокая, так как она относится к деликатесному продукту. В среднем 1 кг нельмы стоит от 1700 до 2000 руб. В Москве стоимость такой рыбы, которая занимает второе место после осетра по своим вкусовым качествам, начинается от 2000 руб.

Хотя в течение своего роста такая рыба в первые годы своей жизни хорошо прибавляет в весе и размерах, ее искусственное разведение требует приложения больших усилий и финансовых вложений. Если на рынке продавец предлагает нельму по низкой стоимости, можно быть уверенным, что это подделка, а не настоящая белорыбица.

Бывает и такое: Как поймать рыбу Луфарь (гумбар - bluefish) в Средиземном море, где и на что ее ловить в Израиле