Поймать осьминога

Описание

Осьминог — это моллюск, имеющий четыре пары ног (восемь длинных щупалец), который обитает на большой и не очень глубине, в морях, океанах. Тело у этого животного небольших размеров, овальной формы, челюсти довольно сильные, а на щупальцах имеются присоски.

Осьминог — это хищное животное, которое питается другими, более мелкими моллюсками. Наилучшей средой обитания для этого животного являются воды тропических и субтропических океанов. Осьминоги не собираются стайками, как, например, рыбы, а, наоборот, отстраняются от своих сородичей по семейству или ближайших родственников — кальмаров и каракатиц, живут в гордом одиночестве.

У осьминога нет костей, тело способно меняться в форме в зависимости от внешних обстоятельств, а кровь голубого цвета. Уникально это животное своим строением: отличается от прочих тем, что у осьминога три сердца.

В кулинарии мясо этого морского обитателя пользуется огромным спросом и считается настоящим изыском, потому как очень нежное, мягкое со сладковатыми нотками.

В нашей статье мы детально расскажем вам о том, как поймать осьминога или как сделать правильный выбор при покупке в магазине, какова же польза употребления в пищу, какой вред мясо может оказать на организм и что можно приготовить из этой необычной «многоножки».

Готовка в домашних условиях

Готовка в домашних условиях не такая сложная, как может показаться на первый взгляд. Необязательно отправляться в ресторан, выбирать дорогостоящие блюда, чтобы насладиться незабываемым вкусом мяса морского обитателя. Можно своими руками дома приготовить не менее замечательного жареного, сушеного, вареного, вяленого, копченого, тушеного, маринованного осьминога. Важно придерживать общих рекомендаций по приготовлению.

• Замороженного осьминога перед готовкой обязательно нужно разморозить. Но делается это в два этапа: сперва моллюск из морозильной камеры перекладывается в холодильник, а после достается и размораживается в естественных условиях.
• Дабы мясо свежего осьминога стало мягче, нежнее, пикантнее, положите его первоначально на двое суток в морозильную камеру или пойдите другим методом: наберите в две емкости горячую воду, а в другую – холодную, а потом перекладывайте моллюска туда и обратно из кипятка в холодную воду и наоборот. Шести раз вполне будет достаточно.
• Осьминога хорошенько промывайте под проточной водой, обращая особое внимание на присоски и щупальца. Внутренности из тела вынимаются, после чего туша выворачивается наизнанку, дабы убедиться в правильности своих действий. Глаза и «нос» вырезаются ножницами. После всех этих манипуляций осьминога нужно еще раз хорошенько вымыть в воде под сильным напором. Это даст возможность избавиться от чернил и слизи.
• Если вам нужно снять с моллюска кожицу, поместите его в емкость, залейте водой, поставьте на плиту и кипятите на протяжении до 10 минут. Потом просто остужайте и стягивайте шкурку. С вареного осьминога сделать это очень просто.
• Время, которое потратится на варку обитателя морских глубин, зависит от pазмеров его тушки. Если осьминог небольшой, средний, мелкий, то варить его нужно 5 минут и не более. Если моллюск крупного размера, весом до трех килограмм, то он проходит термическую обработку на протяжении 30 минут.
• Как проверить, готов ли осьминог? Берите вилку и пытайтесь проткнуть самую толстую поверхность — голову. Если делается это легко, значит, моллюск сварился. Вода во время варки не солится, а тушка кладется в посудину, когда закипает жидкость.
• На сковороде жарится осьминог нечасто, а если и делается это, то перед тем, как мясо тушится. Если планируете готовить в домашних условиях мясо этого водоплавающего для шашлыка, жаpить на мaнгале на углях, на гpиле, то сперва его следует замариновать. Наиболее оптимальные размеры кусочков в таком соотношении длины и ширины как 8:2. Для того чтобы мясо моллюска хорошо пропитался маринадом, специями и пряностями, ему нужно около 40 минут.
• Жареного моллюска нужно тушить на сковороде на протяжении 25 минут.
• Если хотите получить запеченного осьминога, то его обязательно следует очистить от кожуры. Моллюск отбивается и отправляется на 10 минут в духовку. Готовить его надо предварительно разогрев жаровый шкаф до 200 градусов. По истечении указанного промежутка времени мясо вынимается, обрабатывается соусом, после чего снова помещается в духовку дополнительно на 10 минут, температура 250 градусов. Запекать осьминога можно с картофелем или другими овощами, грибами, прочими продуктами. Получается превосходный деликатес.

Как видите, в домашних условиях осьминог готовится довольно просто. Не стоит пугаться, отказывая себе в чудесных блюдах, сделанных самостоятельно своими руками. Напротив, можно экспериментировать со специями, пряностями, травами, но в обязательном порядке важно придерживаться перечисленных выше рекомендаций.

Осьминог — это удивительный продукт, который помимо превосходных вкусовых качеств имеет в своем составе полезные вещества, что положительно влияют на организм человека. Также предлагаем вам ознакомиться с видео, в котором мы поделимся интересным рецептом экзотического блюда из осьминога.

И, помимо видео, еще несколько необычных способов рыбалки и фото знаменитостей, по совместительству увлеченных рыбаков

Телевизор. Способ описан, как подсмотренный на одной рыбалке. Трехлитровая банка, привязанная за леску, а в ней ёрш и ещё какая-то одна рыбка, которая не дружит с ершом (подойдёт любая не ладящая с ершами). Смысл в том, что в банке две рыбки, гоняясь друг за другом, приманивают своим неспокойным поведением других рыб, а тут и приманка рыбака рядом, отсюда и хороший клёв.

Как мы ловили осьминогов.

Рыбак из меня, прямо скажу никакой, но вот ловля осьминогов, очень увлекательное занятие. Внешний вид, этого головоногого молюска, немного обескураживает. В нем всё непонятно, где рот, где глаза, он такой весь извивающийся, с ногами, на которых расположены присоски и клювом вместо рта! А ещё они очень умные и хитрые.

Живут осьминоги в норах, в основном на мелководье. Примерно около такого берега. Заметить его, даже в прозрачной воде тяжело, они меняют свою окраску по окружающую среду, нужно просто места их обитания знать.

Ловят их на длинную леску с крюками.

Приманку делают из рыбки, насаживая ее на крюки. Осьминоги-хищники, которые едят и рыбку и моллюсков,и крабов.

Вот, где-то там, их норы.

Надо тихо сидеть и ждать, когда он выйдет из своей норки и потихоньку за леску потянет.

Сначала ежа поймали.

А потом, вот такого маленького осьминожку, который извивался и активно пытался сбежать, но мы его и так выпустили.

В тот раз, мы большого осьминога не поймали, хотя на этом месте ловили и большого, на 7 килограмм и длинной в 90 сантиметров.
А вот, поймав осьминога его нужно долго лупить о камни! Иначе он, будет совсем не вкусный. Жестоко, конечно, но иначе ни как!

Вот, такая рыбалка у нас получилась.

Может вы, тоже ловили осьминогов?

Осьминог в кулинарии

Осьминог в кулинарии пользуется большой популярностью. Для большинства стран этот продукт уже не является изыском, тогда как для некоторых государств, например, нашего, мясо осьминога — настоящий деликатес, на который цена весьма высока. Наиболее распространен данный продукт в странах Азии, в которых едят этих морских обитателей живыми, как и крабов.

В Японии мясо осьминога часто используется во время приготовления суши и роллов. Рестораны Италии, Испании славятся тем, что повара там готовят из осьминога разнообразные супы и другие первые блюда, также вторые, например, спагетти, паста, салаты с другими морепродуктами (креветками, кальмарами) и овощами (картофелем, помидорами, перцем), бутерброды с яйцом, вкуснейшие закуски.

Особенно популярной закуской является карпаччо в сливочном, чесночном соусе, которое идеально сочетается с вином. Невероятно аппетитный запеченный в духовке осьминог в тесте. Готовить его можно целыми или нарезанными кусочками, все зависит от задуманного блюда.

Индонезия имеет свои уникальные рецепты приготовления осьминога: там его предпочитают сушеным или варенным, но чаще всего сперва сушат, а после варят в молоке из кокоса, добавляя разнообразные специи и травы.

Подаются в некоторых заведениях общественного питания фаршированные осьминоги, а в качестве начинки используют грибы, овощи, каши и даже сухофрукты. Вареный сам по себе некоторым кажется довольно обычным, поэтому, чтобы усилить вкус, к нему применяют в большом количестве специи, пряности, травы, оливковое масло, а также всевозможные соусы — винный, соевый и другие.

Как вывод: приготовить осьминога можно множеством способов по разным рецептам: он будет невероятно вкусным и полезным, если его вялить, варить, жарить, тушить, мариновать, сушить, коптить, консервировать. Каждый вид обработки продукта по-своему влияет на его вкусовые характеристики.

Полезные и вредные свойства

Полезные и вредные свойства осьминога давно известны. Если говорить о пользе, которую оказывает мясо осьминога на организм человека, то важно отметить, что заключается она в составе продукта. Моллюск богат белками, водой, золой и жирами.

Энергетическая ценность осьминога заключается в составе БЖУ: в 100 граммах мяса содержится 14,91 грамма белков, 1,04 грамма жиров и 2,2 грамма углеводов. Калорийность осьминога составляет 82 килокалории (на 100 г веса мяса), из чего можно сделать вывод, что продукт при правильном приготовлении считается диетическим, а потому неограничен для употребления людьми, сидящими на диете, склонными к лишнему весу, и также теми, кто страдает некоторыми заболевания желудочно-кишечного тракта.

Витаминов группы B в мясе очень много, особенно витамина В12 — натурального антиоксиданта, который помогает насытить клетки организма кислородом. Помимо этого, в состав входят витамины групп А, С и РР.

Большое количество таких полезных элементов как фосфор, селен, магний, железо, калий, цинк, где последний омолаживающе воздействует на кожу, а также укрепляет иммунитет человека в целом.

Огромная польза оказывается жирными кислотами, особенно Омегой-3, ценность которой невероятно велика. 350 мг в среднем этого элемента содержится всего лишь в 100 граммах продукта. Это достаточно большой показатель. По этой причине осьминог благоприятно воздействует на сосуды и сердце, а потому полезен он для всей сердечно-сосудистой системы. Кислоты выводят из организма «плохой» холестерин, увеличивая количество в крови только «хорошего».

Ценность этого морского обитателя не только в его мясе, но также полезные вещества содержатся и в жидкости, выделяемой осьминогами, что называется «чернила». Они имеют темный цветовой оттенок, стойкий, а потому применяются как краситель.

Вред осьминог наносит только людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость продукта. Важно учитывать среду обитания животного: если это загрязненные воды, то мясо могло наполниться токсичными и прочими вредными веществами, а потому кушать его не следует.

Подходите довольно серьезно к готовке еды из осьминога и насыщайте организм исключительно витаминами, микро- и макроэлементами, другими полезными веществами. Значение этого морепродукта для здоровья велико.

Популярный в сша способ рыбной ловли при помощи лука – шум лодочного мотора вспугивает рыбу, она выпрыгивает, а лучник в это время должен попасть в рыбину

Правильный выбор и хранение

Правильный выбор и хранение. То ли вы привозите с рыбалки осьминога, точно зная, что он свежий, то ли отправляться за покупками в магазин. Второй вариант — более рискованный, ведь неизвестно, как давно моллюск ждет своего часа на прилавке. Именно для того чтобы купить свежего осьминога, у которого будет невероятно вкусное, нежное мясо, что станет в результате изысканным блюдом или деликатесом в чистом виде, нужно знать несколько правил.

• Глаза морского обитателя. Если собираетесь купить целую тушу осьминога, в обязательном порядке посмотрите на его глаза — они должны быть исключительно прозрачными.
• Цвет кожи. Чаще всего тушки не продают крупными, а разделяют на более мелкие кусочки. Планируя покупать щупальца, обязательно смотрите на цвет их кожи. Если товар свежий, мясо осьминога качественное, значит, оно должно быть коричневого цвета и блестеть. Если на коже виднеются какие-либо повреждения, а также черные пятна, можете делать вывод — перед вами находится не совсем качественная, а вернее – совсем не качественная продукция, которую хранили в несоответствующих условиях.
• Упругость мяса. Как же проверить этот фактор? Очень легко: надавливайте на поверхность осьминога и наблюдайте, насколько быстро восстановилась образовавшаяся ямочка. Если незамедлительно, то покупать такое мясо осьминога можно — оно свежее.

Насчет хранения есть важные нюансы: в свежем виде хранить осьминога не рекомендуется. В первую очередь следует сварить добычу или покупку, после этого только отправлять в холодильник на хранение в вакуумном контейнере. Однако важно помнить, что и в вареном состоянии осьминог не должен лежать более трех дней. Спустя это время продукт считается испортившимся.

Пульпомэн, или охота на осьминогов по-кубински

Прямо у берега, где купаются кубинцы и туристы, Хуан способен выловить до пяти пульпо (по-испански – осьминог).

Чтобы снять документальный фильм о подводной охоте на осьминогов, нам пришлось ехать в раскаленной под солнцем американской колымаге, которой больше полувека, по знойным кубинским дорогам. Это было испытание не для слабаков, но оно того стоило.

Дно Атлантического океана буквально захвачено осьминогами в Бризас дель Мар – прекрасном районе на окраине Гаваны. Все что нужно Хуану для охоты – это мощный вдох, свинцовый пояс, два железных крюка, маска с трубкой и ласты.

«Я легко ловлю пульпо, – рассказывает Хуан, лучась невероятно сердечной и искренней улыбкой, – я могу много раз нырять за ними на дно. Конечно, хорошо, когда нет волны и вода – прозрачная. Тогда легче рассмотреть с поверхности места на дне океана, где прячется пульпо.

Железный крюк, или багор, который я использую, называется бичеро. Если пещера, где живет осьминог, маленькая, я использую маленький бичеро. Если большая – большой. Засовываю внутрь и резко дергаю, достаю пульпо и перебрасываю его на руку».

Для непрофессионала вытащить осьминога из норы – дело безнадежное. При опасности пять щупалец, или рук октопуса, врастают присосками в дно и камни пещеры, а тремя осьминог отпихивает нападающего.
Взрослый моллюск имеет в среднем тысячу присосок. Одна присоска может держать сто грамм веса. Это значит, что теоретически он в состоянии удержать вес в сто килограмм!

Но мускулистый человек способен совершить рывок, равный по силе двумстам килограммам, поэтому подводный охотник буквально вырывает головоногого моллюска из убежища. В действительности, никогда все присоски не бывают активны одновременно. Обычно на каждом щупальце приходит в действие не больше десяти присосок в один момент.
И, тем не менее, щупальца осьминога настолько прочные, что, ухватившись за одно и подождав, когда оно полностью обовьет бичеро, Хуан всего пульпо вытаскивает из норы. И получает в подарок от осьминога ногу с черной дымовой завесой!
Саморазрезание – удивительный феномен, которым моллюск спасает себе жизнь. Это называется автотомия. Он жертвует своей конечностью, отбрасывая ее, как ящерица хвост.

Но это не помогло ему защититься от цепкого багра Хуана. Следующий заход – и уже семиногий осьминог зловеще ползет по руке охотника вверх, залипая на плече как почетная звезда. Второго пойманного огроменного моллюска охотник засунул себе за пазуху, лихо застегнув молнию гидрокостюма.

Выглядело это, как в фильме ужасов: прилипший к животу Хуана осьминог постоянно норовил пощекотать длинными щупальцами за ухом или уцепиться за шею.
В то время как Хуан укладывал пульпо ближе к своему телу, фильм ужасов продолжался: на оторванные щупальца, валяющиеся на дне, напали разъяренные челюсти мелких рыбешек. Они, как свора шакалов, словно мстили октопусам за то, что те на них когда-то охотились…

«Я люблю использовать бичеро в охоте на пульпо, – говорит кубинец, – другие стреляют гарпуном или травят осьминога из баллончика с нитратом бронзы. Брызгают в пещеру, он пьянеет и сдыхает. Я не люблю химию, это – ненастоящая охота. Мне нравится бичеро.

Я люблю все натуральное». Хуан охотится на осьминогов на глубине от двух до пяти метров на задержке дыхания. Достав из пещеры пульпо, охотник сразу засовывает пальцы в воронку, или мантийную полость, где находится все: и голова, и, пардон, противоположный конец тела.

Главное – раздавить пальцами мозг, иначе осьминог способен на укус. Потом охотник вырывает из кишечника чернильный мешок, который падает на дно, оставляя за собой густой шлейф черного дыма, прямо как реактивный самолет. Голову необходимо оторвать еще и для того, чтобы у моллюска произошло мускульное расслабление и присасывающее действие щупалец уменьшилось. Но даже неживой осьминог какое-то время сохраняет свою прилипчивость.

Охотник, весь облепленный осьминогами, продолжает свой вояж в толще Атлантического океана. Затем срывает их со своего тела и насаживает октопусов на кукан – специальное приспособление в виде проволоки для добычи. С жутким треском, который слышен даже в воде, присоски сдираются с кожи рук.

Ловля осьминогов часто проходит прямо на пляжах на песчаном дне. Но шторм заставляет моллюсков уходить далеко в море на глубину. И тогда подводные охотники плывут к коралловым полям, которые находятся на расстоянии одного километра от берега.

Лодка в этой стране социализма – немыслимая роскошь! Часто ею служит автомобильная камера. В общем, подводная охота по-кубински – это вплавь до рифа и обратно. Хуан вот уже 17 лет почти каждый день проводит в море по 4-5 часов в одиночку!

Мы же вдвоем с оператором погрузили видеокамеру на кусок пенопласта и «включили мотор» – бурно зашлепали ластами вслед за Хуаном в океаническую даль. И когда, доплыв до рифов, обернулись назад – ужаснулись: казалось невозможным вернуться назад, преодолеть весь проделанный путь. А предстояло еще проплыть не один километр, чтоб отснять всю охоту у рифов. В небезопасных водах Атлантики Хуан и вовсе показался нам героем.

«Когда плывешь с залипшим на руке осьминогом, акула или барракуда могут откусить осьминога вместе с рукой!» – весело откровенничал с нами очаровательный мулат уже потом, на берегу. Барракуда, или морская щука, почти никогда не нападает на человека, но она способна съесть его добычу, даже если добыча – прилипший к телу охотника осьминог.

Что же касается акул, то на Кубе их очень мало, как говорит лучший инструктор по подводной охоте, наш консультант Дон Педро Маурисио.
– Куба – это не Багамские острова, где часто можно встретить одноруких и безногих охотников после контакта с акулами, которых на Багамах – в изобилии. Самые лучшие подводные охотники Кубы за всю свою жизнь встречают около пяти, максимум – десяти акул.

Да и обитают акулы на глубине больше тридцати метров. Осьминогов же ловят на мелководье – до пяти метров. В итоге теоретическая опасность пострадать от жестоких хищников во время охоты на пульпо маловероятна.

Можно пострадать от самого пульпо. Укус осьминога способен вызвать головокружение и болезненную опухоль пораженных тканей. Хуан говорит, что для него осьминоги совершенно безопасны, они его никогда не кусали. Но если вы будете охотиться у берегов Австралии или Индостана, будьте осторожны: там обитают ядовитые осьминоги, яд которых – сильнее яда кобры и способен убить человека. А в Атлантическом океане у берегов Кубы головоногий моллюск может убить, ну, например, краба, брызнув на него своей парализующей слюной.

Чудо-оружие осьминога – чернильная бомба, выбрасываемая им при испуге, также содержит вещества, парализующие обонятельные нервы хищников. Сами осьминоги могут погибнуть от яда дымовой завесы, вот почему они стремительно уносятся в сторону, а для охотника одна из главных задач – оторвать чернильный мешок.

Но, прежде всего, чтоб охота на пульпо удалась, надо найти самого пульпо. Подводный пейзаж довольно однообразен: километры однотонных коралловых полей без признаков обитания живых существ, кроме небольших стаек рыб. Хуан ориентируется в этих просторах с мастерством знатока.

– По особым признакам я сразу вижу пещеры, в которых днем прячутся осьминоги. Перед входом они для защиты от хищников выкладывают камешки, раковины, панцири крабов. Рядом – площадка чистого песка, морские ежи, вокруг плавают рыбы. Осьминоги чистоплотны и выбрасывают из норы объедки, кучки валяются у входа. Еще перед входом – гладкое дно из-за того, что пульпо струей воды, как из сифона, вымывает свою нору. Это – опыт многолетней охоты. Я очень много видел осьминогов за свою жизнь, знаю их повадки. Мне легко отыскать пульпо в океане.

В одной из пещерок Хуан увидел лангуста – местный деликатес. Здесь же обитала зловещая зеленая мурена. О секрете такого соседства нам рассказал Дон Педро Маурисио.
– Осьминоги едят лангустов. А мурены едят осьминогов. Поэтому, когда лангуст видит мурену, он думает: «О! Хорошее место для жизни под охраной!»

Зеленая мурена – самая опасная и самая вкусная. Но Хуан решил с ней не связываться, мол, если выстрелить в мурену из гарпуна, то стрела гарпуна может застрять внутри коралла. Охотник попытался достать лангуста с другой стороны пещеры. Но тот убежал от багра вглубь кораллов. «Я не люблю большие опасности, – признался Хуан, – если лангуст убежал внутрь и ты пытаешься его достать, то рука может застрять в пещере. И мурена, которая находится рядом, способна цапнуть тебя за руку. Укус мурены опасен». Особенно если ты – один в океане далеко от берега и повреждены вены…

Хуан сдает осьминогов туристам по два доллара за килограмм. Кубинцам продает значительно дешевле – для них это очень дорого. Кубинцы редко едят осьминогов. Хуан же очень любит пульпо и вкусно готовит их сам.

– Сегодня я поймал мало пульпо. Пять осьминогов для охотника – так себе. Я могу поймать очень много пульпо за день. Сегодня мы были в океане два часа. Плавали спокойно, не торопясь, чтобы вы сняли все детали и получился отличный фильм. Но для двух часов расслабленного плавания пять осьминогов – это хорошо.

Ну что ж, охота закончена… Неплохой улов…Сегодня Хуана ждет вкусный и романтический ужин… Прекрасная кудрявая кубинка, лежа на песке, сердечно ворковала с охотником, с удовольствием позируя для нашего фильма…

Наталья Самойленко,
Куба

Чем ловят осьминогов?

Этот способ ловли сома называется нудлинг. он даже является отдельной дисциплиной в соревнованиях по рыбалке