Путассу: образ жизни рыбы, фото

Путассу: образ жизни рыбы, фото

Путассу – что это за рыба?

Рыба путассу польза и вред

Путассу это небольших размеров морская рыба, которая относиться к семейству тресковых. Эта рыбешка имеет три заостренных спинных плавника и красивую чешую благородного серебристого цвета с зеленым, синим или голубым отливом. Вид у путассу немного пугающий из-за слишком большой головы с выпученными глазами.

Семейство тресковых

Однако эта рыбка весьма безобидна, питается она обычным планктоном или же мальками других рыб. Если она проявит неосторожность, то сама может стать обедом для трески или дельфинов.

Путассу отличают небольшие размеры и малый вес, который редко превышает 1 килограмм. Средние размеры рыбы – 20-35 см в длину. Вкус мяса путассу нежный и приятный, напоминает хека или навагу, что и неудивительно, вед они представители одного семейства.

Что это за рыба

Путассу – обитатель пелагических зон юго-западных и северных вод Атлантического океана, водится также в тихоокеанских глубинах, ближе к южной стороне.

Различают путассу по месту происхождения:

Южная. У неё крупные размеры, может достигать 70-90 см в длину, весить до 1,3 кг. Северная. Уступает в габаритах первому виду. Тело среднего экземпляра примерно 30 см, а вес не более чем полкилограмма. Кормом служит планктон, но излюбленное лакомство – мелкий анчоус. Особи живут стаями и нередко сами становятся добычей для крупных морских млекопитающих.

Путассу: образ жизни рыбы, фото
Естественная среда обитанияПутассу: образ жизни рыбы, фото
Сушеная путассуПутассу: образ жизни рыбы, фото
Снеки из путассуПутассу: образ жизни рыбы, фото
Копченная путассуПутассу: образ жизни рыбы, фото
Зараженная рыба

Рыбаки давно освоили широкий промысел, доля России среди добывающих стран очень высока – свыше 60 тысяч тонн в год. Охлаждённые и замороженные тушки недорого продаются в обычных продуктовых магазинах. Печень является невероятно ценным компонентом в медицине из него делают рыбий жир в капсулах.

Внешний вид и разновидности

В природе имеется два вида рыбы, различающихся в зависимости от места обитания. Принято выделять северную (фото ниже) и южную (фото представлено ниже) путассу. Главным различием этих двух подвидов является размер. Путассу имеет удлиненное тело, которое покрыто циклоидной, легко опадающей чешуей. Диаметр глаза практически равен длине рыла.

Нижняя челюсть без усика, больше верхней и выдвинута вперед (видно на фото).  Рыба имеет 3 спинных плавника, которые разделены между собой широкими промежутками. Один из двух анальных плавников с достаточно длинным основанием, которое начинается от первого спинного плавника и заканчивается третьим.

Где водиться путассу

Где водиться рыба путассу

Основной средой обитания этой тресковой рыбы является восток Атлантики, от берегов Исландии до Средиземного моря. В северном полушарии она себя уверенно чувствует себя в западных водах Средиземного моря, встречается у Шпицбергена.

На территории России путассу можно встретить в водах Баренцева моря. Рыбешка любительница глубоких вод и предпочитает обитать на довольно большой глубине – это более 500 метров или в толще воды. Ее не страшат даже 800 метров глубины и самое дно океана.

Океан. Среда обитания путассу

Хотя северная рыбка немного мельче южной из-за среды обитания, это никак не влияет на ее полезные свойства.

Как вкусно приготовить путассу

Путассу входит в состав множества рецептов по приготовлению блюд из рыбы. Кулинары отмечают прекрасное сочетание ее мяса практически со всеми продуктами:

  • овощами;
  • зеленью;
  • оливками;
  • цитрусовыми;
  • сыром;
  • другими морепродуктами.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна вареная свекла для организма

А вот с молочными продуктами, фруктами и бобовыми культурами она практически не сочетается.

Путассу универсальная и очень легкая в приготовлении. В основном (кроме случаев диетического питания) рыба подвергается запеканию или обжарке. Мясо у нее достаточно плотное, но содержит много костей, что наносит ущерб ее популярности. Хотя вкусовые качества мяса очень даже неплохи: сочетание вкуса минтая и трески.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен минтай

Важно! Несмотря на то что мясо у рыбы плотное, при слишком длительной термической обработке оно начинает расползаться, поэтому при приготовлении путассу следует обращать внимание на время приготовления блюд.

Как выбрать путассу – полезные советы

Как выбрать путассу

Свежая рыба обладает гораздо большим набором полезных свойств, чем замороженная или приготовленная. При выборе отдавайте свое предпочтение выпотрошенной охлажденной тушке без видимых повреждений.

  1. На брюхе рыбы не должно быть никаких спиралей, комочков или ленточек – это следы пребывания паразитов.
  2. Свежая рыбешка должна быть довольно упругой – при надавливании на нее пальцем, она быстро принимает свою форму обратно.
  3. Обращайте внимание на глаза – у свежей рыбы они незамутненные, выпуклые и имеют светлый окрас. Если путассу несвежая и некачественная, то глаза будут мутные и ввалившиеся.

Покупать рыбу нужно в торговых центрах и крупных магазинах с хорошей репутацией. Желательно, перед покупкой товара, спрашивать у продавца сертификат качества.

Как готовить путассу в сметане

Путассу в сметане

Для приготовления этого нежного и очень вкусного блюда из путассу нам потребуются такие продукты:

  • филе рыбы – 0.5 килограмма;
  • яйца – 2 штуки;
  • сметана – 1 стакан;
  • сухари для панировки, соль, специи для рыбы;
  • растительное масло для жарки.

Приготовление:

  1. Филе разделим на порционные кусочки, добавим специи, посолим, поперчим по вкусу. Оставим сдобренную специями рыбку на 30 минут.
  2. Взбиваем яйца. Каждый кусочек филе обмакиваем в яичную массу и обваливаем в панировочных сухарях.
  3. Жарим рыбы на разогретой сковороде на растительном масле. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
  4. Когда филе готово, добавляем сметану и кипятим несколько секунд, а затем снимаем готовое блюдо с огня.

Как приготовить путассу в духовке

Путассу с овощами в духовке

Очень вкусно получается путассу запеченная с овощами в духовке. Это блюдо готовится из рыбного филе, которое запекается в духовке с овощами.

В итоге у нас получается вкусное, питательное рыбное блюдо сразу с гарниром. Это кушанье, которое отлично выглядит и его можно подавать не только к обеду, но на праздничный стол.

Ингредиенты для приготовления:

  • рыба путассу – 1. 5 килограмма;
  • твердый сыр – 150 грамм;
  • лук репчатый – 2 луковицы среднего размера;
  • сладкий перец – 3 штуки;
  • помидоры – 5 штук средних размеров;
  • приправа – молотый перец, петрушка, базилик;
  • соус – 1 ст. ложка майонеза и 1/3 стакана сметаны;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль и молотый перец – по вкусу.

Несколько советов, как приготовить филе из путассу:

Как приготовит филе путассу

Перед приготовлением нужно узнать некоторые секреты по подготовке рыбного филе. Блюда готовятся в основном из свежемороженой путассу. Для первоначальной разморозки нужно оставить рыбку в холодильнике на 10 часов. Это поможет сделать рыбное филе более сочным и вкусным.

Утром рыбу нужно достать и продолжить процесс ее обработки вне холодильника:

  1. Острым ножом отрезаем голову, а ножницами удаляем плавники и хвост.
  2. Подготовленную тушку очищаем от потрохов, затем удаляем черную пленку внутри брюха и хребет с костями. Филе готово!Филе путассу

Приготовление:

  1. Овощи хорошо вымоем. У перца удалим сердцевину и порежем его небольшими полосками. Лук очистим от шелухи о нарежем полукольцами. Помидоры нарезаем небольшими кубиками. Чеснок очищаем от кожицы.
  2. Подготовим филе путассу, для этого рыбу разделываем и убираем все лишнее, а готовое филе подсаливаем и слегка перчим.
  3. Чеснок поджарим на сковороде для запаха, а затем удалим и добавим лук. Обжариваем лук до золотистого цвета, половину лучка откладываем отдельно.
  4. К луку на сковороде добавляем подготовленные овощи и тушим в течение 10 минут на небольшом огне. Затем добавляем специи и готовим еще 3 минуты.
  5. Противень для запекания смазываем растительным маслом и укладываем слоями: 1 слой – тушеные овощи, второй слой филе путассу.
  6. В обжаренный лук, который мы отложили, добавляем сметану, майонез, специи, соль по вкусу и все хорошо перемешиваем. Получившимся соусом заливаем наше рыбное блюдо в форме, а сверху хорошо посыпаем его тертым сыром.
  7. Отправляем рыбу с овощами в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовим в течение 25 минут.

Котлеты из путассу – рецепт

Котлеты из путассу

Рыбные котлеты универсальное блюдо, любимое детьми и взрослыми. Готовятся такие котлетки по традиционному рецепту довольно просто и подаются к столу с гарниром.

Самые распространенные гарниры к рыбным котлетам такие:

  • картофель вареный;
  • пюре картофельное;
  • картофель жареный;
  • гречневая каша;
  • каша рисовая;
  • отварные макароны.

Для приготовления котлет из путассу по классическому рецепту, нам понадобятся такие продукты:

  • филе путассу – 1 килограмм;
  • белый батон – 100 грамм;
  • молоко для того, чтобы размочит батон – 0.5 стакана;
  • яйца – 2 штуки;
  • чеснок – 4 зубчика, лук – 1 большая луковица;
  • сало – 50 грамм (сало можно добавить по желанию, оно придает котлеткам прочность);
  • масло растительное для жарки.
Бывает и такое:  Коретры ловля

Приготовление:

  1. Батон очищаем от корочки, размачиваем в молоке и слегка отжимаем мякоть. Очищаем луковицу и разделяем ее на большие кусочки. С сала удалям шкурку.
  2. Филе рыбки также разрежем на небольшие кусочки. Продукты измельчаем в блендере или с помощью мясорубки.
  3. Фарш поперчим, немного подсолим и добавим желтки яиц, можно класть и целые яйца, но с желтками котлетки будут более мягкими.
  4. Хорошо размешиваем фарш, накрываем пленкой и ставим на 20 минут в холодильник. Это нужно для того, чтобы при жарке котлеты не рассыпались.
  5. Хорошо разогреваем сковороду. Наливаем растительное масло и ждем, чтобы оно нагрелось.
  6. Из фарша скатываем шарики, делаем котлетки округлой формы. Обмакиваем котлетки в муки и жарим на сковороде по 7 минут на каждую сторону.
  7. Готовые рыбные котлеты выкладываем сначала на бумажное полотенце, держим несколько минут, чтобы убрать лишний жир. Затем перекладываем котлетки на блюдо и подаем к столу.

Мифы и слухи

Путассу действительно не заготавливается по единым государственным стандартам. Для неё существует технический регламент рыболовства, согласно критериям которого, улов проходит санитарную проверку. На прилавки поступает тщательно отобранный товар.

Если же остаются сомнения в качестве, то лучше закупаться в специализированных магазинах, где разрешение на торговлю для каждой партии выписывает ветеринарный врач после лабораторных исследований.

Действительно, из тресковых пород популяция путассу наиболее подвержена паразитарной инвазии благодаря образу жизни. Но это не значит, что каждая особь заражена глистами и опасна.

Во-первых, определить наличие глистов можно ещё при покупке, обратив внимание на брюшко рыбы.

Во-вторых, грамотная термообработка уберегает от отравления, обезвреживая всех паразитов. Варка, жарка, запекание и прочие манипуляции по приготовлению горячим способом проводятся не менее 20 минут.

  • Путассу причина онкологии

Бытует мнение, что заражённая глистами рыба становится причиной возникновения и роста раковых клеток. Однако после ряда исследований не было доказательств о причастности паразитов к развитию онкологии.

Связь между путассу и опухолями – всего лишь выдумка. Наоборот, витамины и микроэлементы рыбного мяса предотвращают рак молочной железы у женщин.

Канцерогены появляются только при приготовлении методом горячего копчения и это касается всех копчёных продуктов. Если не злоупотреблять таким блюдом, то риска заполучить онкологию не будет.

Можно ли давать путассу ребенку

Путассу рекомендована для питания детей, поскольку содержащиеся в ней вещества благотворно отражаются на формировании детского организма. В частности, калий укрепляет сердечную мышцу, фосфор полезен для мозга, а йод – это важнейший элемент для щитовидной железы. Она рекомендована к употреблению детям с трех лет.

Если же детский организм испытывает острую нужду в каких-нибудь элементах, источником которых являются тресковые, и возникает желание ввести продукт в рацион раньше этого возраста, то делать это нужно после консультации с педиатром или доктором.

Важно! Путассу среди всех тресковых наиболее уязвима к нападению паразитов. Поэтому, давая путассу детям, особенно внимательно нужно отнестись к ее качеству.

Кроме того, она обладает множеством мелких косточек, и при ее потреблении следует соблюдать осторожность. Лучше всего проконтролировать процесс приема пищи ребенком.

И, конечно же, не стоит забывать об аллергических реакциях на морепродукты. В случае их проявления прием детьми рыбы следует прекратить, возобновив его в более позднем возрасте.

Не путайтесь с путассу

Путассу – рыба для многих у нас не очень понятная: начиная от названия и заканчивая тем, как её, такую сухую и не очень, в общем, вкусную, готовить.
Но загадочного здесь ничего нет: русское название – это просто транслитерированное латинское название вида Северная путассу Micromesistius poutassou, Сем. Gadidae, Тресковые.

Путассу обитает в Атлантике. Та, что называется Северной, распространена в акватории от м. Фир /он же Мыс Страха – Cape Fear/ до Гренландии по Американскому побережью и от Сенегала на север до Исландии и Шпицбергена, а также в Норвежском море и в прилегающей к нему части Баренцева.
Отдельный вид Южная путассу Micromesistius australis живет около Аргентины и у Новой Зеландии. Зимой – для Южного полушария – аргентинская путассу концентрируется на шельфе и в более тёплых водах, а в их летние месяцы /с ноября по март/ уходит мористее и ближе к Антарктиде. Южная путассу крупнее северной, но мы её почти не видим.

Нашу северную путассу поедают треска, пикша, палтус, дельфины и другие морские млекопитающие. Не первый десяток лет к ней пытаются приучить и нас, жителей СССР, а затем и РФ, но не очень успешно.
Это сильно зараженная паразитами, в первую очередь личинками нематод Сем. Anisakidae – они выглядят как бурые спиральки диаметром 4-7 мм – сухая рыба.

В советские времена часть путассу поступала на зверофермы: рыбой кормили песцов и чернобурок, но теперь спрос на них снизился и количество этих ферм сократилось.
Долгое время для нас практически вся путассу поступала в продажу обезглавленной – однако в последнее время встречаю мороженую и с головой: возможно, просто посчитали нерентабельным тратить время на эту операцию
170110_poutassou_frozen_Pyaterochka1_aB
Тушки не то что не жирные – а просто тощие.
С кулинарной точки зрения она не очень интересна: после термической обработки практически безвкусная – если не невкусная.
Лично я по своей воле стал бы питаться ею только на необитаемом острове – если нет ничего другого – да /не дай Бог, конечно/ в местах лишения свободы.

А вот вяленая путассу, которую предлагают некоторые производители, бывает и ничего. Правда, она не очень интересна нарезанная крупными кусками
poutassou_vyalen1_paket1_aB

Без кожи
poutassu1_osvetl25_1aB
уже лучше, а нарезанная соломкой даже вполне съедобна.
Только вот цена на фото оптовая, в розницу дороже – так что не очень понятно, зачем брать к пиву достаточно дорогую вяленую путассу /при том, что мороженая б/г – чуть ли не самая дешевая рыба на отечественном рынке/, когда есть более доступные по цене и вкусные виды.

Ну а недавно увидел в Перекрестке сказочно дешевую путассу х/к – 136 руб./кг
poutassou1_hk2_osvet30_1aB

poutassou1_hk1B_osvet33_1aB
т.е. один экземпляр массой под 100 г стоит 12 руб.

Мне было важно, что рыбу коптили с головой: можно показать читателям, как она примерно выглядит целиком.
Ну – и интересно же попробовать: вдруг они нашли оптимальный способ использования.
К сожалению, кишечник и его содержимое расползлись по полости тела – фото ставить не стал – брюхо отрезал и выбросил, даже не поглядел, как там с паразитами.
У этого анорексика строение мышечной ткани хорошо видно даже через кожу, жира там нет совсем – так что и оставленные мышцы спины и хвоста были на вкус не ахти.

Понимаю, что путассу может привлекать своей ценой малоимущих – но когда и если мой выбор ограничен финансовыми возможностями – разумеется, предпочту курицу-бройлера из Пятерочки: при примерно одинаковой цене за 1 кг она куда вкуснее и сытнее, а рецепты её приготовления намного разнообразнее.
Я бы не рекомендовал брать путассу и для кошек: поверьте, что в еде они разбираются не хуже нас с вами.
Конечно, с оговоркой: бездомная кошка, да еще и в холода, будет рада и путассу.

Полезные свойства путассу

Обусловлена польза рыбы путассу ее уникальным составом, который богат витаминами, макро и микроэлементами. Эта рыба, при регулярном употребление в пищу, благотворно влияет на здоровье человека и ее можно смело включать в свой рацион питания.

Это прекрасный диетический продукт. В рыбе содержится очень мало жира и много полезных аминокислот и белка (17 %), который хорошо усваивается нашим организмом.

Содержание жира небольшое, оно не превышает 1,2 %, именно потому этот сорт рыбы считается диетическим и нежирным. Люди, которые хотят избавится от лишнего веса, могут смело включить ее в свое меню для похудения.

Филе этой рыбы полезно включить в рацион детям уже с первого года жизни (разрешается прикорм с 10 месяцев), а также людям пожилого возраста и после перенесенных операций, тяжелых болезней и различных травм.

Бывает и такое:  Лучшие места для удачной рыбалки в Крыму на озерах

В путассу содержится более 18% животного белка с оптимальной аминокислотной структурой. Поэтому люди, которые заняты физическим трудом и спортсмены могут использовать блюда, приготовленные из этой рыбы, как дополнительный источник протеина.

Ретинол, а также другие витамины и минералы, которые совершиться в путассу, оказывают положительное воздействие на состояние кожи, делают ее упругой, эластичной, способствуют ее омоложению. Регулярное употребление в пищу этой рыбы и блюд из нее, укрепляет волосы и ногти, укоряет их рост.

Кальций и другие полезные вещества, которые присутствуют в составе путассу, положительно влияют на костные ткани и участвуют в формировании костей. Рекомендуется включать блюда из этой рыбы в рацион ребенка, это снизит риск возникновения рахита.

Путассу содержит натуральный витаминный комплекс и полезные вещества, которые способствуют укреплению иммунитета. При регулярном употреблении в пищу этой рыбы, организм становиться более устойчивым к простудным заболеваниям, вирусным и бактериальным инфекциям.

Соединения, которыми богата эта рыбешка, поддерживают организм и помогают ему восстановится после истощения, изнурительных и продолжительных болезней или серьезных травм.

Это полезно!

В путассу содержится много йода – это вещество, которое необходимо для полноценной работы щитовидной железы. Также йод положительно влияет на работу головного мозга, активизирует его работу, улучшает способность запоминать информацию, помогает сконцентрироваться на решении поставленных задач.

Полезные вещества, содержащиеся в этой рыбе, выводят из организма излишки холестерина. Это снижает риск формирования и атеросклеротических отложений и способствует очищению стенок сосудов.

Витамин А, источником которого является эта морская обитательница, положительно влияет на зрение и позволяет восстановиться зрительному аппарату после нагрузок.

Токоферол, а также другие антиоксиданты, которые присутствуют в составе этой рыбы, подавляют разрушающее воздействие свободных радикалов и защищают от них клетки нашего организма. Блюда из путассу в рационе, понижают риск развития опухолевых новообразований в толстом кишечнике и молочных железах.

Жиры омега-3, витамины группы В и другие полезные соединения ускоряют процессы метаболизма в организме, улучшают обмен веществ.

Путассу это природный источник железа и других полезных элементов, которые способствуют нормализации и улучшению работы системы кроветворения. Диетологи рекомендуют людям, которые болеют малокровием (анемией), 2 раза в неделю включать в свой рацион блюда из этой рыбы.

Витамины и полезные микроэлементы, поступающие в организм при употреблении путассу и блюд из нее, оказывают оздоровительное действие на работу нашей нервной системы.

Если регулярно включать в рацион эту рыбу, исчезает повышенная возбудимость и раздражительность, улучшается засыпание и повышается качество сна. Снижается риска развития депрессивных состояний и неврозов. Организм приобретает устойчивость к стрессовым ситуациям.

Путассу является экологически чистым продуктом!

Все дело в том, что ее искусственно не разводят, поэтому в магазины поступает рыба, которая выросла и была выловлена в естественной среде обитания – Атлантическом и Тихом океане или в морях. Она не напичкана вредными веществами и антибиотиками, потому что рацион этой океанской рыбешки исключительно натуральный, состоящий большей частью из планктона.

Рыбу разрешается употреблять в пищу при особом диетическом питании, когда наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом – гастрит, энтерит, а также другие заболевания ЖКТ и печени.

Большое содержание в путассу йода будет полезно людям с заболеваниями щитовидной железы, а также для их профилактики. Йод существенно улучшает работу мозга, положительно влияет на память, концентрацию, внимание.

Кальций в составе оказывает благотворное влияние на рост и развитие и рост скелета способствует укреплению костей и зубов, снижает риск возникновения и развития остеопороза и рахита.

В путассу много витамина Д, который помогает кальцию правильно усваиваться, это также способствует предотвращению развития рахита у детей и возникновения остеопороза у взрослых.

Фосфор, которым очень богата эта рыба, помогает в лучшей мере усваиваться кальцию. Также этот элемент оказывает положительное влияние на состояние костей, зубов, они становятся более крепкими. Кроме того, фосфор хорошо влияет на работу мозга и умственную деятельность.

Полезные свойства рыбы путассу

Польза путассу для организма основывается на сочетании воздействия различных компонентов, входящих в ее состав. В первую очередь это обусловлено ненасыщенными жирами Омега-3.

Эти вещества, наряду с витаминами, обладают свойством обеспечивать нормализацию жирового и холестеринового обменов. Кроме того, они приводят в порядок кожные и волосяные покровы на теле.

Витамин А улучшает зрительную функцию и совместно с витамином С способствует повышению сопротивляемости организма простудным заболеваниям. Калий полезен для сердца, а кальций с витамином D – для костной системы организма.

Рыбий жир (Омега-3) в сочетании с фосфором благотворно отражаются на работоспособности нервной системы.

Кроме того, полезные свойства рыбьего мяса улучшают пищеварение и способствуют поддержанию организма в тонусе.

При беременности и лактации

Женщинам, вынашивающим ребёнка, просто необходим тот микроэлементный состав, которым богата популяция тресковых рыб. Ежедневно съедая порцию, будущая мама снижает риск прерывания беременности. Витамины помогают формироваться плаценте, не давая ей отслоиться.

Польза для беременных:

  • нормализуется кровообращение;
  • правильное развитие мозга плода;
  • снижается риск развития рахита;
  • исключаются неврологические расстройства малыша;
  • психоэмоциональное состояние беременной улучшается;
  • омега-комплекс помогает сформироваться глазной сетчатке.

Витамин Е в лактационный период способствует образованию молока достаточной жирности. Полезные элементы при грудном вскармливании передаются новорождённому.

Промысел

Путассу начали вылавливать в промышленных объемах в начале 1970–х годов. За последние 10 лет эта рыба стала крайне популярным объектом рыбного промысла практически во всех крупных промышленных компаний России и Северной Европы. По некоторым данным приведенным ООН в 2006 году, путассу находится на 5–ом месте по объему вылова в промышленных масштабах.

По вкусовым качествам путассу схожа м мерлузой. Путассу является столовой рыбой. Из нее готовят вкусные жареные и вареные блюда, а из рыбьей печени готовят натуральные консервы. Также эта рыба очень часто используется в качестве корма для домашних животных, к примеру, кошек.

На сегодняшний день запасы путассу достаточно стабильны, а вылов жестко контролируется. В случае снижения популяции в следствие перелова, она быстро восстановит свою численность. Сегодняшние способы рыбного промысла практически не наносят ущерб донным сообществам и экосистемам в целом. Низкая цена и большие запасы делают эту рыбу одной из самых дешевых рыб, которые продаются на прилавках магазинов.

Хоть путассу является и костлявой рыбой, что доставляет некоторые трудности при ее готовке, она обладает очень вкусным и нежным мясом. Хороша эта рыба практически в любом виде. Рыба используется в супах, горячих блюдах, холодных закусках и в заливных.

Рыба путассу принадлежит к семейству тресковых. Максимальная длина тела достигает до 35 сантиметров. Пищевая ценность и вкусовые качества мяса не уступают мясу трески. Недостатком является то, что путассу очень костлявая рыба, а при термообработке выделяется специфический запах. Однако, несмотря на все эти недостатки, путассу обладает широчайшим спросом благодаря очень низкой цене.

Противопоказания и вред путассу

Вред путассу и противопоказания

Единственное возможное противопоказание к употреблению рыбы или блюд из путассу является индивидуальная непереносимость.

Рекомендуемая норма употребления этой рыбы и блюд из нее – до 250 грамм в сутки.

Людям, которые страдают аллергией на морепродукты, нужно быть внимательными при употреблении этой рыбы. Поэтому если у ваших детей или у вас есть склонность к аллергическим реакциям, то нужно употреблять эту рыбку с осторожностью – возможна тошнота и боли в животе.

Злоупотребление путассу может стать причиной расстройства желудка и развития диареи.

Чтобы обезопасить себя от заражения паразитарными заболеваниями, при приготовлении рыбу нужно подвергать очень тщательной термической и кулинарной обработке!

  1. Варит и жарить не меньше 20 минут.
  2. Запекать в течение получаса.
  3. В солевом растворе держать 2 недели, а также вялить до полной готовности.

Посуду, которую вы использовали для разделывания тушек рыбы, нужно хорошо промыть проточной водой, а после этого обеззаразить противопаразитными препаратами или с помощь крутого кипятка.

Путассу – пищевая ценность и витамины в ее составе

Пищевая ценность путассу

Пищевая ценность 100 г рыбы:

  • белки — 18,454 г;
  • жиры — 0,874 г;
  • вода — 79,109 г;
  • холестерин — 59,887 мг холестерина;
  • жирные кислоты омега-3 — 0,227 г;
  • жирные кислоты омега-6 — 0,068 г;
  • зола — 1,359 г золы.
Бывает и такое:  Какая рыба водится в озере хитоланъярви

Витамины в 100 г путассу:

  • ретиноловый эквивалент (A) — 39,871 мкг;
  • тиамин (B1) — 0, 039 мг;
  • токофероловый эквивалент (E) — 0,388 мг;
  • аскорбиновая кислота (C) — 1,366 мг;
  • ниациновый эквивалент (PP) — 5,597 мг;
  • рибофлавин (B2) — 0,094 мг.

Путассу в кляре

Путассу в кляре

Очень простое рыбное блюдо, рыба в кляре получается сочной и очень вкусной.

Чтобы приготовить путассу в кляре нам понадобятся такие продукты:

  • филе рыбы – 1 килограмм;
  • яйца – 2 штуки;
  • молоко – 1 стакан;
  • мука, специи, соль, растительное масло.

Приготовление:

  1. Филе рыбки разрежем не порционные небольшие кусочки, посолим и поперчим по вкусу.
  2. Приготовим кляр: смешаем молоко, яйца, щепотку соли и добавим муку. Густота кляра должна напоминать тесто, как на оладьи.
  3. Каждый кусочек рыбки хорошо обмакиваем в кляр обжариваем на хорошо разогретой сковороде. Жарим с двух сторон до образования румяной корочки.

Излишки жира на готовой рыбе можете промокнуть бумажным полотенцем.

Путассу запеченная с картошкой

Путассу запеченная с картошкой в духовке

Сразу основное блюдо и вкуснейший гарнир можно получить, запекая путассу с картошкой в духовке.

Продукты для приготовления:

  • филе рыбы – 1 килограмм;
  • картофель – 6 штук. Нужно очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками;
  • лук – 3 луковицы. Очищаем и режем полукольцами;
  • твердый сыр – 100 грамм. Натрем на терку;
  • майонез – половина стакана.

Приготовление:

  1. Противень застилаем фольгой и смазываем растительным маслом.
  2. Слоями укладываем лук, нарезанный картофель и филе рыбы. Поперчим и посолим по вкусу.
  3. Сверху намазываем майонезом и посыпаем тертым сыром.
  4. Противень накрываем фольгой и защипываем края. В верхнем слое делаем несколько отверстий.
  5. Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим в нее наше блюдо для запекания. Время приготовления 30 – 35 минут.

Размножение

У путассу есть одна интересная особенность. Из всей икры, что отложена самкой этой рыбы, вылупляются исключительно самцы. Далее, по мере роста, у некоторой части начинают проявляться признаки самок. В тот момент, когда особи вырастают до 35–и сантиметров, половое соотношение выравнивается. К закату жизни, когда путассу имеет длину тела до 50–и сантиметров, все особи начинают превращаться в самок.

Рыба достигает половой зрелости при длине тела до 26 сантиметров. Как правило, таких параметров рыба достигает на третьем году жизни. Период нереста может проходить в разное время. В большей степени на данный фактор влияет место обитания рыбы. Чем севернее находится ареал обитания путассу, тем позднее она отправляется на нерест.

Для размножения выбирается южная часть ареала, как правило, на глубине до 300–т метров. Нерест начинается при температуре воды от 8–и до 10–и градусов Цельсия. Самки порционно выметывают пелагические икринки, которые, в дальнейшем, развиваются в придонном слое.

Распространение и образ жизни

Южная путассу является тайной пелагической  и придонно–пелагической морской рыбой. Как правило, ее можно встретить а глубинах от 70–и до 800–т метров. В расчет берется континентальный шельф в летний период и континентальный склон в зимний. Сезонно совершает протяженные миграции, уходя в летние месяцы к Антарктиде. Новозеландская путассу, как правило, встречается на несколько больших глубинах.

Также путассу широко распространена в умеренном и субтропическом поясе Южного полушария. В юго–западных районах Атлантики, рядом с Фолклендскими островами и побережьем Аргентины. Также встречается в водах близ Южных Оркнейских островов, Южных Шетландских островов, в районе архипелага Южной Георгии и в водах моря Скоша.

Представители северной путассу распространены в большинстве своем в северо–восточном районе Атлантического океана. Рыбой богата западная часть Средиземного моря, вплоть до берегов Исландии. Также путассу можно встретить в районе Шпицбергена и в западной части Баренцева Моря. В меню путассу входят, как правило, ракообразные, а также личинки и молодь рыб.

Особенным лакомством для путассу являются светящиеся анчоусы. Также питается сельдью, треской и другими видами рыб. Как молодые, так и взрослые представители рыбы могут поедать планктон. Чаще всего это амфиподы, эуфаузидыв и копеподы. При недостатке описанной пищи может поедать головоногих.

Рекомендации диетологов, калорийность

Приверженцам правильного питания и просто желающим сохранить стройность можно вздохнуть с облегчением – путассу советуют даже диетологи. Она малокалорийна – всего 82 ккал на 100 г продукта в свежем виде.

В рыбе не содержится углеводов, зато высокий уровень белка и аминокислот. Это позволяет питаться рыбными изысками даже на диете без пагубных последствий для фигуры. Всего в 250 г содержится суточная норма белков.Таблица калорийности на 100 г продукта при различных методах приготовления

Варёная72 ккал
Рыбный бульон32 ккал
Жареная133 ккал
Тушёная в сотейнике88 ккал
Запечённая108 ккал
Вяленая203 ккал

Худеющим рекомендуется чередовать тушёную рыбу с отварной или приготовленной на пару.

Салат с путассу

Салат с путассу

Великолепный и вкусный рыбный салат современного вида можно приготовить из следующих ингредиентов:

  • отварное филе путассу – 0.5 килограмма;
  • отваренный и очищенный картофель – 3 штуки;
  • отваренные и очищенные яйца – 4 штуки;
  • помидоры – 4 шутки;
  • майонез, соль, лимон, свежая зелень.

Приготовление:

  1. Порежем филе рыбы, отварной картофель, яйца и свежие помидоры. В салате будут красиво смотреться продукты, нарезанные крупными кусочками.
  2. Соединяем подготовленные продукты, солим по вкусу, добавляем немножко свежего лимонного сока и 4 столовых ложки майонеза. Все аккуратно перемешиваем.
  3. Для украшения откладываем несколько долек свежего помидора и 2 половинки яиц.
  4. Укладываем готовый салат на блюде горкой. Верх украшаем линиями из майонеза. Посыпаем мелко нарубленной зеленью. Раскладываем кусочки помидора и яиц.
  5. Ставим блюдо в холодильник на 15 минут. По истечение этого времени готовый салат можно подавать к столу.

Химический состав и пищевая ценность

Несмотря на непрезентабельность внешнего вида и невысокую стоимость, рыбное мясо – настоящая кладовая витаминов и микроэлементов, в которых ежедневно нуждается организм.

В 100 граммах филе содержится:

  • йода – 135 мкг;
  • фосфора – 210 мкг;
  • калия – 335 мкг;
  • магния – 40 мг;
  • кальция – 40 мг.

Рыба богата железом, марганцем, хромом, натрием. Принимая её в пищу, человек получает необходимые витамины: А, D, В1, В2, РР, в том числе цианокобаламин (В12).

Пищевая ценность:

  • полиненасыщенные кислоты омега-6 – 0,07 г;
  • жирные кислоты омега-3 – 0,25 г;
  • белки – 19 г;
  • жиры – 0,9 г;
  • вода – 79 г.

Помимо богатого минерального состава, у рыбы нежный вкус, хоть из всех тресковых этот вид самый костлявый.

Чем полезна для организма

Преимущества морской рыбы перед речной неоспоримы. Есть у путассу полезные свойства, влияние которых становится ощутимым при систематическом употреблении в пищу:

  1. Укрепляет костную ткань, стимулирует её рост.
  2. Регулирует содержание глюкозы в крови.
  3. Восстанавливает ослабленный болезнями иммунитет.
  4. Помогает прийти в норму после стрессов, нервного перенапряжения и физических нагрузок.
  5. Способствует выводу холестерина, предупреждая атеросклероз.
  6. Ускоряет мыслительные процессы, повышает способность к длительной концентрации, питая головной мозг необходимыми веществами.
  7. Оказывает антиоксидантное действие, разрушая свободнорадикальные связи.
  8. Поддерживает бесперебойное функционирование щитовидной железы.
  9. Наделяет кожу упругостью, шелковистостью, создаёт эффект омоложения.
  10. Участвует в процессах обмена, ускоряя метаболизм. Способствует нормализации сна.
  11. Борется с гормональными нарушениями.
  12. Обладает лечебным эффектом при анемии, так как железо, содержащееся в продукте, участвует в кровообразовании.
  13. Дольше сохраняет зрение острым.
  14. Продлевает ремиссию при псориазе и некоторых аутоиммунных заболеваниях.
  15. Кобальт в составе положительно воздействует на поджелудочную железу.
  16. Благодаря ретинолу укрепляется ногти, пропадает ломкость волос, их рост ускоряется, появляется здоровый блеск.

Ферм по выращиванию путассу не существует. Все особи, попадающие на прилавки, выловлены в океанских водах и полностью натуральны, без искусственных ускорителей роста, вредных веществ.

Выводы

рыба путассу польза

Путассу –  является очень полезной для здоровья рыбой. Если ее включить в свой рацион и употреблять систематически, то можно улучшить состояние кожи, волос, ногтей. Также улучшается работа практически всех систем и органов, укрепляется иммунитет.

Употребляя блюда из путассу, вы заметите улучшение своего эмоционально состояния, вам станет легче справляться со стрессовыми ситуациями.

Главное, что надо знать, что важно выбрать рыбу хорошего качества, чтобы получить от продукта максимум пользы и не навредить здоровью!

Будьте здоровы!

Оставьте комментарий

Adblock
detector
Войти