Белорыбица: что за рыба, где водится, как готовить и как рыбачить на нее?

Белорыбица: что за рыба, где водится, как готовить и как рыбачить на нее?

Что о белорыбице говорят рыбаки

Если вам доводилось хотя бы раз ловить белорыбицу, вряд-ли вы забудете этот момент. Когда к берегу подплывает крупная, широка и длинная рыба с серебристой чешуей, буквально перехватывает дыхание. Эта рыба довольно смелая и сильная, потому рыболовы с малым опытом могут разве что на нее посмотреть, но не вытащить.

огромная белорыбицы
activefisher.net

Если планируете ловить белорыбицу, или как ее еще называют – нельму, запасайтесь живым кормом. Она отлично клюет на мелкого живца.

Учитывайте и тот факт, что белорыбица приходит в реки только на нерест. Основными местами ее обитания являются моря и океаны. Занятно и то, что аппетит этой рыбы существенно меняется с возрастом. Небольшие особи, едва достигающие 30 см в длину, успешно поедают донных рачков, а рыбы крупнее, становятся настоящими хищниками.

Еще одна странная особенность белорыбицы – частота нереста. Эти рыбы мечут икру каждый год, в то время как большинство других делают это раз в 2-3 года.

Что можно приготовить

Мясо белорыбицы достаточно нежное. Оно имеет тонкий вкус. Белые пласты мяса легко разделяются. В рыбе много жира, поэтому она довольно быстро портится.

Некоторые рыбаки по этой причине стараются сразу на берегу после удачной рыбалки разделать улов – посолить или закоптить.

В магазинах белорыбица почти всегда представлена в замороженном виде. Ее считают северным деликатесом.

Рыба подходит для жарки, варки, тушения, запекания. Нельму жарят на сковороде, подают в виде нарезки со свежими овощами.

Если дома есть мультиварка, то рыбу можно приготовить в ней прямо с головой. Продукт сохранит все полезные свойства. Кстати, полезным получается и бульон.

Раньше белорыбица считалась исключительно едой знати. Ее подавали к праздничному столу вместе с осетром. Рыбу запекали в квасе и огуречном рассоле. Даже сейчас можно найти сложные рецепты этих вкуснейших блюд.

При жарке белорыбицы важно не передержать ее на сковородке. В противном случае на филе появится жесткая корочка.

Далеко не каждая хозяйка предпочитает вареную белорыбицу. Есть мнение, что по вкусовым качествам она сильно уступает жареной. Но вареный продукт гораздо лучше усваивается желудком. С вареной белорыбицей сочетаются соленые огурцы, хрен, соус из шампиньонов.

https://www.youtube.com/watch?v=xwBMEWGLP7I

Тот, кто любит уху, может приготовить суп из белорыбицы. Особую душистость блюду придадут корни петрушки и сельдерея.

Для того, чтобы разнообразить свое меню, стоит сделать из мяса этой рыбы котлеты. Кулинары часто добавляют в фарш свиное сало или курятину. Блюдо можно предложить детям.

Необычное блюдо – шашлык из белорыбицы. Удивительно, но гости гарантированно не смогут распознать рыбу на вкус. Это сделают лишь опытные рыбаки и дегустаторы экзотических блюд. Угощение подают к столу с вином и овощами. Для мягкости рыбы хозяйки также подают к блюду смазанный хреном хлеб.

Пироги с белорыбицей получаются вкусными и сочными. Запах выпечки обязательно соберет всех за столом. Желательно есть его в горячем виде. Помимо рыбы иногда в пирог добавляют картофель и другие овощи.

Для того, чтобы рыба получилась наиболее сочной, мягкой и аппетитной, ее запекают в фольге. Во многих рецептах запеченной рыбы присутствует лимон. К запеченной рыбе подходит шпинат и щавель.

Хозяйкам на заметку:

Белорыбица – 12 самых простых и очень вкусных рецептов приготовления

Белорыбица

Coregonus lencichtys.[1] По Волге и Уралу — белорыбица, белая рыбица, белая рыба; в Астрахани — белинькая, яловая — аист; на
Суре — каменка; каз. тат. — ак-балык; черем. — ошкол; вог. — унж; вот. — поджерик; чувашек. — шориполе; калм. — цебын. 

Var. Nelma. На севере и в Сибири — нельма, нельмина; молодая — нельмушка; у качинск. тат. — тул-балык; вог. и берез, остяк. —
унж, утшку; у остяк. — ларку; на Сургуте — самон-кул; на Нарыме — уенчэ; на р. Каз — сул; ост. сам. — венды; самоедск. — сьяута и юрацк. — сявотта, адде; Якутск. — тут-балык, ырым-балык: анты;
юкагирск. — чаманей; алеут. — какидок, бурятск. — толо; тунг. — нёра.

Рис. 93. Белорыбица

Белорыбица относится к сигам и составляет самый крупный и вместе самый вкусный и ценный вид их. Кроме величины, она легко отличается от других сигов тем, что у нее, как у ряпушки, нижняя
челюсть длиннее верхней[2]. Тело ее очень удлиненное, веретенообразное, несколько брусковатое, сверху буровато-голубого цвета, сбоку серебристое, снизу белое; спинной и хвостовой плавники
буровато-серые, другие — беловатые, к вершине серые или черноватые; глаза серебристые с желтоватым оттенком. Величина белорыбицы весьма значительна: в Волге она наичаще бывает весом от 12 до 18
фунтов, но иногда достигает роста с лишком 3 футов и веса от 30 до 40 фунтов; по свидетельству саратовских рыбаков, изредка попадаются белорыбицы даже в 2 аршина длины и в 2 пуда весом, но это
едва ли верно. Самцы всегда приметно менее самки, новые самцы (?), называемые в Астрахани аистами, имеют несколько иной вид и весьма похожи на северную и сибирскую разность белорыбицы, известную
под названием нельмы и считаемую многими за особый вид. Впрочем, судя по описаниям известного путешественника прошлого столетия Лепехина и проф. Кесслера и принимая в соображение сходство нельмы
с яловым самцом белорыбицы, вернее принять, что последняя произошла от нельмы и обособилась в Каспийском бассейне после отделения Каспийского моря от Ледовитого океана. Главные отличия (нельмы от
белорыбицы заключаются в том, что у нее голова заметно длиннее, глаза больше, дальше отстоят от вершины б носа и в грудных плавниках одним лучом меньше, а в заднепроходном тремя лучами более. То
же замечается и у аиста, так что, быть может, последний есть нельма, топавшая в Каспийское море через Северный канал, соединявший Каму с бассейном Северной Двины. И его бесплодие может быть
объяснено тем, что он еще не успел приспособиться к воде и прочим условиям. Странно, однако, что между аистами, по-видимому, не попадается самок.

Как нельма, так и белорыбица — рыбы проходные, т. е. живут в море и поднимаются на некоторое, хотя довольно продолжительное время в реки. Нельма водится во всех больших северных реках: Двине с ее
притоками, в Печоре, Усе, Онеге, откуда заходит в некоторые озера, напр. оз. Лача, Кубенское и др. В Сибири нельма, как показывают уже одни ее местные названия, водится во всех или почти во всех
реках, особенно в бассейне р. Оби, где поднимается очень высоко по второстепенным и даже небольшим рекам, хотя и не заходит так далеко, как тальмень. Настоящая белорыбица живет только в
северных частях Каспийского моря, откуда подымается в Волгу, Терек и, в значительно меньшем количестве, в Урал; в кавказских и персидских реках ее нет вовсе, также в Аральском море и Сырдарье. В
бассейне Волги она заходит очень высоко — до Твери и Ржева, в Оке — до Серпухова и Калуги (Гюльденштедт), в Суру (Сталь)[3] и в Шексну — до Белоозера, но мнение Кесслера, что чолмужский сиг
Онежского озера тождествен с белорыбицей, по исследованиям Данилевского, неверно, так как этот сиг принадлежит к особому виду. В озере Мстино была однажды поймана белорыбица (?) более 35 фунтов,
и надо полагать, что она пришла сюда через Тверцу и Вышневолоцкий канал. Но вообще в Верхней, даже Средней Волге (выше Казани) эта рыба составляет теперь большую редкость и попадается случайно,
что зависит всего более от изменения температуры Верхней Волги, вызванного уничтожением лесов и обмелением реки. Между тем в Рыбинске, при царе Алексее Михайловиче, каждый из 50 т. н. дворцовых
рыбаков был обязан доставлять ежегодно по 20 штук белых рыб (кроме 30 осетров и 85 стерлядей), что в настоящее время совершенно немыслимо; в Ярославле также изготовлялись особые крупноячейные
сети, называвшиеся оханами и предназначавшиеся специально для ловли белорыбиц.

Гораздо большее количество белорыбицы подымается в Каму. Многие рыбопромышленники считают ее даже более камскою, нежели волжскою рыбою, и говорят, что она, поднявшись по Нижней Волге до устьев
Камы, направляется главным образом в эту последнюю реку, давая как бы предпочтение более холодной камской воде. Здесь она подымается также в побочные реки: Уфу, Белую, Чусовую и Вишеру. В этих
реках, по всей вероятности, и происходит ее нерест, который, как у всех сигов, имеет место осенью — в сентябре. В низовьях Волги она навряд ли мечет икру, так как там нет каменных гряд, на
которые она выпускает икру. С этим согласны и мои наблюдения над нельмой в р. Сосьве Богословского округа. Вообще как та, так и другая любят воду холодную, глубокую, вместе с тем не особенно
быструю и постоянно придерживаются дна реки; по крайней мере нельма боится перекатов и в Сосьве не доходит до них (до д. Масловской). Относительно времени нерестования и образа жизни белорыбицы
имеются лишь довольно сбивчивые сведения. В Верхней Волге, по одним, она мечет икру около 8 сентября, по другим — в октябре, после Покрова (то же в Каме) и притом в течение двух недель. В Нижней
Волге, по Овсянникову и Яковлеву, она показывается в октябре и идет всю зиму, но главный ход ее — в феврале и в начале марта, перед вскрытием реки. Она выбирает самые широкие рукава и идет
под самым льдом, против довольно сильного течения. В остальное время года белорыбица в устьях не встречается. Таким образом, вместе с проф. Кесслером надо принять, что она входит в Волгу
преимущественно в конце зимы, в Нижней Волге не остается, а идет больше в Среднюю Волгу, особенно Каму, там проводит лето на глубине, в ямах, и выходит нереститься осенью, но в разных местах в
разное время; затем скатывается вниз и опять, уже в меньшем количестве, достигает моря в октябре и ноябре. Прежде ход белорыбицы был гораздо правильнее, но в настоящее время она, как говорится,
идет зря, без всякого определенного порядка. Судя по всему, белорыбица не входит в реки в очень большом количестве; по крайней мере редко удается захватить ее много зараз и в низовьях Волги, где
главная ловля ее производится в Бахтемире, одном из рукавов на промыслах князя Долгорукого. Еще в меньшем количестве она встречается в Верхней Волге и Каме, даже во время нереста, так что она
мечет икру если не семейно, подобно щуке, то весьма немногочисленными стайками. Это подтверждается и наблюдениями над нельмой, которая хотя и входит, по Лепехину, в Обь «в ужасном множестве», но
на местах нереста — в Исети, Пышме, Миясе, Туре, Тавде, Сосьве и Лозьве — ловится больше в одиночку.

Весьма замечательное явление заключается в том, что молодь белорыбицы почти вовсе неизвестна волжским рыбакам. Последние почти единогласно показывали пр. Кесслеру, что им никогда не попадалась
белорыбица менее 7, даже 10 фунтов, и только в Новом один рыбак говорил ему, что у них встречается и самая маленькая белорыбица. По всей вероятности, молодь, подобно малькам осетровых, в весеннее
половодье скатывается вниз по реке в море и выходит оттуда только по достижении зрелого возраста, именно когда достигнет не менее 7 фунтов веса[4]. Некоторые рыбаки, однако, объясняют это явление
необыкновенно быстрым ростом белорыбицы и утверждают, что молодь ее в одну неделю достигает величины ельца и в один год становится взрослой (в Саратове есть даже поговорка: «белорыбица растет,
как овца»), но, конечно, это мнение лишено всякого основания. 

Средняя величина нельмы, как и белорыбицы, до 18 фунтов, но встречаются экземпляры до пуда (Иртыш) и даже до 50 фунтов (Енисей). О жизни сибирской белорыбицы мы имеем все-таки несколько
более подробные сведения. Нам известно, что главная масса нельмы идет из Ледовитого моря весною, но что многие особи встречаются в реках круглый год, подымаясь в второстепенные притоки в
конце лета для нерестования. Нельма поднимается в реку быстрее других рыб и к Петрову дню уже появляется даже, напр., в притоках Черного Иртыша. Идет она сначала большими стаями, непременно
руслом, самыми глубокими и быстрыми местами; большинство этих стай состоит из молодых рыб (7-10 фун.) — трехлетнего (?!) возраста. В больших реках нельма никогда не мечет икры, а входит с этой
целию в небольшие речки, избегая, однако, подобно белорыбице, очень быстротекущих и порожи-

Рис. 94. Голова белорыбицы

Рис. 95. Блесна на белорыбицу

стых. По всей вероятности, рыбы эти, подобно другим проходным рыбам, мечут там, где вывелись. Есть некоторое основание предполагать, что, достигнув своих родных речек, стаи нельмы останавливаются
в устьях; так, напр., известно, что в притоках Черного Иртыша (Кальджире, Бельшехе и Буур-чуме) нельма некоторое время стоит «плотными рядами в несколько ярусов».

Самое нерестование совершается не стайно, а семейно или попарно, подобно щукам, в сентябре или в конце августа. Потанин рассказывает, что чарышские рыбаки (в Алтае) нередко во время лучения имеют
случай наблюдать ход нельмы для метания икры. Они идут парами или втроем и все одним и тем же путем; иногда самка бывает так грузна, что не в состоянии сама идти против течения, и два самца
поддерживают ее с боков, сдавив ее своими боками. Поэтому лучельщики кидают всегда острогу в бокового; другой самец убегает, а самка, оставленная ими, не в состоянии скрыться или даже справиться
с течением и переворачивается вверх брюхом.

Икра выметывается на глубоких и быстрых местах, на камнях и хряще и во множестве поедается хариусами. В сентябре же и не позднее октября (в Северном Урале) нельма начинает скатываться вниз,
но это скатывание совершается весьма медленно, и весьма возможно, что некоторые особи остаются в реке не менее года, а то так и совсем не уходят в море.

Молодь нельмы показывается в большом количестве уже по вскрытии льда (Енисей) и, надо полагать, весною же уходит в море[5]. После нереста, позднею осенью и зимою, нельма часто встречается в
тихих, илистых местах, в заводях, изобилующих мелкой рыбой (редко 4-5 вершк. длины), которая и составляет ее главную пищу; кроме того, она пожирает во множестве, в свою очередь, икру хариусов. По
замечаниям сосьвинских рыбаков, нельма всегда ходит на глубине, не появляясь на поверхности, кормится ночью и на восходе, и на закате; она очень боится шума и едва ли не самая осторожная и
пугливая рыба.

На Сосьве и Лозьве нельма ловится на т. н. дорожку — искусственную рыбку из железной, несколько изогнутой пластинки с куском красного сукна на противоположном конце; пластинка эта привязывается к
бечевке (в 14-20 маховых сажен), которая закладывается за ухо, и рыбак едет в лодке по течению, еще лучше вверх по реке (см. «Тальмень»). Нельма берет очень верно и никогда не срывается.
Замечательно, что клев ее бывает только ходом, что она никогда не хватает широкую дорожку и вытаскивается, как доска.

После красной рыбы по своей ценности белорыбица занимает первое место. Мясо ее отличается белым цветом, удобно режется на пластинки, и вкус его хорошо известен каждому. Будучи вынута из воды, она
в зимнее время оказывается довольно живучею, но летом чрезвычайно быстро засыпает и не может содержаться в садках. Поэтому в продажу поступает только мороженая, свежепросольная и в особенности т.
н. «провесная», провяленная белорыбица. Икра ее тоже весьма ценится: в Угличе и Рыбинске за фунт свежепросольной икры платили по 50 к. и дороже. Но улов этой рыбы сравнительно незначителен, и
навряд ли ее добывается и 100 000 пудов, как это принимает Данилевский; при этом большую половину улова составляет, надо полагать, печерская и двинская нельма. Впрочем, улов белорыбицы подлежит
значительным колебаниям, что зависит от того, многие ли из них выметали икру. Так, напр., в конце семидесятых и начале восьмидесятых годов ее ловилось в Волге так мало, что высказывалось
предположение, что она совсем перевелась; в 1885 году белорыбицы шло из моря так много, что в Астрахани она продавалась по 1 р. за пуд.

Примечания

[1] По современной классификации – Stenodusleucichtys (Güldenstädt). (ред.)

[2] Кроме того, белорыбица отличается числом и формой т. н. тычинок, то есть хрящевых зубцевидных отростков, унизывающих
внутреннюю сторону жаберных дуг. На передней жаберной дуге у ней 24 толстые и гладкие тычинки. 
Формула
белорыбицы 110(XII/XII); гр. 1/16. Бр. 2 10/Сп. 4 10. Зд. 4  I1 Хв. 19.

[3] По новейшим наблюдениям г. Варпаховского, это подвержено сильному сомнению.

[4] В Сосьве замечаются иногда и 5-фунтовые нельмы.

[5] Может быть, нелемки (величиною с ельца), найденные мною летом на Сосьве и принятые за Coregonus Nilsjnni, не что иное, как
молодые нельмы. В таком случае эта мелочь все-таки должна уходить в море осенью, так как в реках не только 5-фунтовые, но даже 7-фунтовые нельмы встречаются редко. Спиртовые экземпляры нелемки, к
сожалению, были утрачены.

Где водится в россии

Белорыбицу, которую в некоторых российских регионах нельмой, относят к определенной разновидности пресноводных сигов, входящих в большую группу лососевых семейства лососевых. Это полупроходной вид, который водится в низовьях северных рек, в Белом море, в водных артериях Кольского полуострова, в северной части Сибири.

Есть особый подвид белорыбицы, который водится в бассейне Каспийского моря и в Волге. Браконьерский вылов привел к тому, что этот вид был внесен в Красную книгу. Ее вылов в естественных водоемах запрещен.

В 20 веке в период с 60 по 80-е годы в Волгу, Енисей, а также в северные реки Урала было выпущено свыше 65 млн. мальков этой промысловой рыбы для того, чтобы она полностью не исчезла. Одновременно с этим был введен запрет на ее вылов в природной среде.

Это редкий вид лососевых с белым мясом. Увидеть его представителей чаще всего можно только на фото в книгах по ихтиологии, где есть описание внешнего вида. Это довольно крупная рыба, крупные экземпляры которой могут достигать длины 1-1,5 м. Вес белорыбицы варьируется от 14 до 25 кг.

На фото видно, что это вид сиговых с маленькой головой, на которой имеется большой рот, отличающийся длинной нижней челюстью.

белорыбица
Яндекс картинки

У белорыбицы имеется 8 плавников:

  • на спине имеется высокий острый плавник, который позволяет отличить ее от других видов рыб;
  • анальный, который находится у хвоста;
  • брюшные, располагающиеся на животе посередине;
  • боковые, находящееся рядом с жаберными крышками.
  • раздвоенный хвостовой.

Хвостовой и спинной плавники имеют более темный цвет, чем все остальные. Чешуя у белорыбицы серебристая по бокам и синяя, зеленоватая или коричневая на спине. Из-за того, что она давно исчезла с прилавков, многим людям покажется странным, что белорыбица относится к лососевым, так как имеет не красное или розовое, а белое, жирное и слоеное мясо.

Белорыбица
Яндекс картинки

Запеченная на квасе

В русской национальной кухне есть много блюд, приготовленных из белорыбицы. Их подавали на стол богатых и знатных людей. Существует предвзятое мнение о том, что готовить русские национальные блюда долго и сложно. Запеченная в квасе и огуречном рассоле белорыбица опровергает данную точку зрения. На данное блюдо уйдет не более 45 минут.

Для 3-4 порций запеченной рыбы берется:

  • нельма целая с головой – 1 шт.;
  • рассол от соленых огурцов – 350 мл;
  • квас – 350 мл;
  • сливочное масло – 100 г;
  • соленые или маринованные грибы – 250 г;
  • соль, черный перец по вкусу.

В 100 г запеченной нельмы содержится:

  • 105 кКал;
  • белков – 18%;
  • жиров – 6%;
  • углеводов – 2%.

Пошаговое руководство:

  1. Белорыбицу очистить и разрезать по хребту на две половинки, удалить кости и снять шкуру.
  2. На смазанный маслом противень выложить две половинки нельмы спинкой вверх.
  3. Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку и запекать, пока не появится золотистая корочка.
  4. Запеченную рыбу вытащить из духовки, выложить в сковороду, залить квасом и рассолом, а сверху выложить мелко нарезанные грибы. Сковородку закрыть и тушить на медленном огне 15 минут.

На стол такое русское блюдо подается на большой сервировочной тарелке. По краям белорыбицу обкладывают маринованными или солеными грибами.

Рыба
Яндекс картинка

На гриле с лимоном

Подходит белорыбица и для блюд, приготовленных на гриле во время дачного отдыха. Для 3-4 порций для всей семьи потребуются следующие продукты:

  • белорыбица, нарзанная кусками средней величины – 800 г;
  • растительное масло – 50 г;
  • топленое сливочное масло – 60 г;
  • свежая листовая петрушка;
  • лимонная кислота в разведенном виде – 50 г;
  • лимонный сок – 30 г;
  • соль и черный перец по вкусу.

100 г зажаренной на гриле белорыбицы содержат:

  • 93 кКал;
  • белка – 18%;
  • жира – 2%.

Пошаговая инструкция:

  1. Белорыбицу почистить от чешуи и плавников, порезать на стейки, не снимая с нее кожу.
  2. Положить куски в стеклянную, эмалированную или керамическую миску для маринования, взяв для маринада чайную ложку соли и черного перца.
  3. В лимонном соке и растворе лимонной кислоты развести растительное масло. Смесь вылить в емкость с рыбой, все посыпать мелко нарезанной зеленью, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 30 минут.
  4. Решетку смазать с лицевой стороны сливочным маслом, разведя предварительно огонь. Положить на нее куски белорыбицы и обжаривать на углях по 3 минуты с каждой стороны.
  5. Выложить готовую рыбу на тарелки и подавать на стол, посыпав мелко нарезанной листовой петрушкой и укропом.

В качестве гарнира к такому блюду подаются отварной картофель, рис, соленые огурцы, маринованные грибы, свежие помидоры и огурцы внарезке.

Рыба
Яндекс картинки

Нельма

Очень часто нельму и белорыбицу считают одной рыбой, но на самом деле это не так. Они входят в состав одного подсемейства сиговых и обитают в одних и тех же реках. Их различия заключаются в том, что:

  • нельма является выходцем из Ледовитого океана;
  • в длину нельма достигает 1,5 метра, а весить может 28 кг (в редких случаях 40 кг);
  • нерест у нельмы проходит в сентябре.

В остальном же эти две рыбы имеют сходство.

Ингредиенты:

  • 1 тушка Нельмы (около 800 грамм);
  • 1 лимон;
  • 1-2 дольки чеснока;
  • 2 средних луковицы;
  • 3 столовых ложки оливкового масла;
  • 1 помидор;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 небольших морковки;
  • приправы для рыбы на ваш вкус;
  • щепотка морской соли;
  • пучок петрушки.

Общее время на приготовление блюда 60-70 минут. Калорийность: на одну стограммовую порцию приходится 86 ккал.

Рецепт пошагово:

  1. Рыбную тушку промыть, очистить брюшную полость от остатков внутренностей, снять чешую. Просушить с помощью бумажных полотенец;
  2. Чесночные дольки пропустить через давилку, добавить приправы для рыбы, соль. Щедро натереть смесью рыбную тушку внутри и снаружи. Сбрызнуть соком, выжатым из половины лимона, и оставить мариноваться 25-30 минут;
  3. Очистить и вымыть овощи: морковь, лук, болгарский перец. Нарезать луковицы четверть кольцами, морковь кружочками, а болгарский перец короткой соломкой и пассеровать на сковороде в оливковом масле. Посолить, дать остыть;
  4. Оставшуюся половинку лимона и помидор порезать полукольцами;
  5. Форму для запекания выстелить фольгой в 2 слоя (отрезать с запасом, чтобы можно было загнуть края и закрыть рыбу), смазать оливковым маслом;
  6. Сделать в боковой части Нельмы надрезы (под углом), Выложить тушку на фольгу и начинить брюшко, чередуя ломтики помидора и лимона, на которые, в свою очередь, выложить пассированные овощи. В боковые надрезы вставить, оставшиеся полукольца лимона и томата;
  7. Мелко порезать промытую зелень и посыпать ей фаршированную рыбную тушку;
  8. Загнуть края фольги, поставить в прогретый духовой шкаф запекаться на полчаса.

Польза

1. Мясо белорыбицы очень полезно для людей с заболеваниями щитовидной железы.

2. Продукт улучшает деятельность пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

3. Он нужен для укрепления костей и суставов.

4. Детям дают мясо белорыбицы для профилактики рахита.

5. Должны есть его беременные женщины в качестве источника полиненасыщенных жирных кислот и витаминов. Они будут способствовать правильному формированию нервной системы плода.

6. Можно есть мясо белорыбицы и тем, кто желает похудеть.

7. Белорыбица помогает вывести из организма лишнюю жидкость, облегчает работу почек.

8. Стоит кушать продукт поздней осенью, зимой и весной. В это время особенно сильно ощущается недостаток витаминов. Блюда из этой рыбы защитят от авитаминоза. Пропадет усталость и сонливость. Может помочь продукт при бессоннице и депрессии.

9. Ученые установили, что мясо белорыбицы улучшает память. Блюда из этой рыбки предупреждают болезнь Альцгеймера, устраняют симптомы болезни Паркинсона.

10. Белорыбица должна присутствовать в детском меню. Она не просто снижает проявления симптомов аутизма и СДВГ, но и способствует лучшей успеваемости ребенка в школе.

11. Обладает противовоспалительным эффектом, продукт препятствует воспалению и разрушению костной ткани.

12. Стоит кушать рыбу при синдроме сухого глаза. Продукт снимает симптомы макулярной дегенерации.

13. Женщинам важно включить в свое меню белорыбицу, так как этот продукт дольше сохраняет молодость. Он поможет надолго сохранить упругость и эластичность кожи, избавиться от морщин и пигментных пятен.

Подходит для жарки, варки, тушения, запекания

Польза для организма от употребления

Белорыбица обладает отличными вкусовыми качествами и является незаменимым источником полезных для человеческого организма веществ:

  • витамина РР;
  • рыбьего жира;
  • белков;
  • жирных кислот Омега 3 и Омега 6%
  • микро- и макроэлементов.

Она помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Жирные кислоты обеспечивают регулирование липидного обмена и борьбу с вредным холестерином.

Регулярное употребление данной рыбы во время беременности способствует формированию здорового плода. Белорыбицу назначают в качестве лечебного питания людям, страдающим заболеваниями сердца, костной ткани, суставов, ЖКТ и щитовидной железы. Введение нельмы в детский рацион обеспечивает эффективную борьбу с рахитом. Такой продукт помогает в реабилитации после инфаркта и инсульта, обеспечивает эффективную профилактику тромбообразования.

В магазинах мегаполисов свежая нельма продается только целиком с головой в замороженном виде в специальных магазинах. Готовить такую рыбу легко, так как ее не нужно подвергать длительной термической подготовке. Ее можно варить, запекать, тушить, солить, коптить, жарить, мариновать.

Белорыбица
Яндекс картинки

Процесс приготовления

Сперва, для украшения уже готового блюда, мы чистим сырую свеклу, трем ее на крупной терке, отжимаем сок и выкладываем на противень тонким слоем, предварительно подстелив бумагу для выпечки или смазав его растительным маслом. Отправляем свеклу сушиться в духовке при температуре в 100 градусов Цельсия примерно на час. Не забываем ее проверять, чтобы не подгорела.

Следующий этап – приготовление сметанного соуса, в котором будет готовиться рыба. Для этого мелко нарезам укроп и чеснок или пропускаем его через пресс. Затем в отдельную миску выливаем сметану и смешиваем ее с зеленью и чесноком.

Капустные листья необходимо пробланшировать, то есть опустить их на две-три минуты в кипящую воду. Листья станут мягкими и податливыми. Даем им немного остыть, чтобы не обжечься, и придаем круглую форму, слегка загибая по краям, как чашечку. На одну порцию потребуется два таких листа.

Форму для выпечки (противень с высокими краями, стеклянную емкость) застилаем пергаментом (если это необходимо), кладем капусту. В центр помещаем половину сметанной смеси. Разравниваем ее равномерно по противню. Сверху кладем рыбное филе и смазываем его оставшейся частью соуса.

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов по Цельсию и помещаем туда нашу рыбку на 20 минут. Можно запекать порции по-отдельности, накрыв филе сверху еще одним листом пергамента. Тогда рыба будет более сочная, мягкая, хоть и не такая румяная, как в открытом виде.

Подавать ее нужно, посыпав предварительно заготовленной свеклой. Для гарнира рекомендуется взять красную икру.

Пряная

Полезное и диетическое блюдо получается из отварной нельмы. Отваривать ее можно в мультиварке или в толстостенной кастрюле на медленном огне. На приготовление такого блюда из белорыбицы уходит всего 30 минут. Получится полезный бульон, из которого можно приготовить питательный рыбный суп или уху, а отварное мясо нельмы можно подать с гарниром из риса, картофеля или свежих овощей внарезке.

Для 2-3 порций нужно взять:

  • нельму с головой среднего размера – 1 шт.;
  • луковицы – 3 шт.;
  • лук-порей – 3-4 перышка;
  • пучок петрушки;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль.

100 г отварной белорыбицы содержат:

  • 88 кКал;
  • белка – 26%;
  • жира – 8%;

Пошаговая инструкция:

  1. В закипевшую воду выкладываются целые луковицы, перец и лавровый лист.
  2. После варки овощей и пряностей в течение 10-15 минут выкладывают разрезанную на куски белорыбицу с головой и варят еще 20 минут. После отправки рыбы в овощной бульон нужно рыбу посолить.
  3. Через 20 минут вытащить белорыбицу из кастрюли и разложить по тарелкам.

В качестве соуса к отварной нельме можно подать грибной соус или хрен, смешанный со сметаной или майонезом, а также нарезанные соленые огурцы. Из рыбного бульона готовят за полчаса невероятно вкусную и полезную уху, добавив несколько клубней картофеля, морковку и свежий укроп.

нельма
Яндекс картинки

Рецепты приготовления белорыбицы на сковороде

Первый вариант приготовления.

Для приготовления трех порций понадобится:

  • — 1 кг. белорыбицы (филе);
  • — 70 мл. оливкового или растительного масла;
  • — 3-4 ложки муки;
  • — 70 мл. соуса соевого;
  • — По щепотке соли, паприки, кориандра и молотого черного перца.

Процесс приготовления по шагам.

Рыбу моем, срезаем плавники, чистим от внутренностей, удаляем кости, режем на кусочки. Вместе с белорыбицей подготавливаем другие продукты для приготовления – масло, специи, муку, соус.

Посыпаем рыбные кусочки смесью из приправ и соли, заливаем соусом и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 3-4.

Замаринованное рыбное филе обваливаем в муке, разогреваем в сковороде до кипения масло и туда кладем рыбу обжариваться.

Жарим филе белорыбицы с обеих сторон до красивой золотистой корочки.

Готовую рыбу подаем на стол со свежими овощами порционно или на одном большом блюде.

Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Второй вариант приготовления

Продукты:

  • — Белорыбица – 1 тушка (чем больше, тем лучше).
  • — Масло растительное – 50-70 мл.
  • — Лимон, листья тархуна, чили перец, молотый белый перец, соль.

Как правильно пожарить нельму на сковороде.

  1. Почистите и распотрошите рыбу, порежьте кольцами с толщиной в 2 см., сбрызните кусочки соком половины лимона и оставьте на 40-50 минут.
  2. Подготовьте сковороду, она должна быть чистой и лучше всего взять прибор для жарки с рифленым дном.
  3. Разогрейте до 60 градусов масло в сковороде, добавьте в него измельченный перец чили (если желаете получить менее острый продукт, стручки перца почистите от семян) и порубленные листья тархуна. Данные продукты придадут морепродукту при обжарке невероятно пикантный аромат.
  4. Куски белорыбицы, промаринованные в лимонном соке, кладите поочередно на сковороду со специями, немного добавьте соли, паприки и молотого белого перца, обжарьте до красивой корочки с обеих сторон.
  5. Готовые стейки из белорыбицы выложите в сковороду, немного промазанную маслом, поверху распределите тоненькие кружочки, срезанные со второй половины лимона, а затем второй слой из стейков, накройте все это крышкой и потушите на самом малом огне 5 минут.

Подается морепродукт в горячем виде, лучшим гарниром для белорыбицы являются тушеные овощи, свежий легкий овощной салат или рис.

Если у вас нет сковороды с рифленой поверхностью для жарки, возьмите обычную с толстым дном. Нельму не нужно слишком долго обжаривать иначе рыба потеряет свою нежность и аромат. Достаточно рыбные стейки обжарить по 1-2 минуты с каждой стороны.

Способы ловли белорыбицы

При ловле важно учитывать, что белорыбица очень осторожная, хитрая и пугливая. Она нуждается в проточной чистой воде, поэтому на береге рыба погибает очень быстро. Также важно помнить, что в различных регионах России вылов этого представителя лососёвых запрещён.

Для ловли белорыбицы используются серебристые вытянутые колеблющиеся блесны и вертушки. Также это могут быть воблеры и снасти, предполагающие насаживание свежей рыбы. Ловить представителей сиговых удастся нахлестом. Идеальный сезон для рыбалки это период с апреля до ноября.

Поймать рыбу можно в средней толще водылибо возле поверхности. Именно здесь, как правило, наиболее успешной оказывается утренняя ловля, а вот ночью поймать белорыбицу практически невозможно. Отправляясь на рыбалку, необходимо помнить, что рыба будет отчаянно и энергично сопротивляться, однако после пары резких бросков она выдохнется, а значит, её можно забрать подсаком.

Эта рыба не пользуется большим успехом на рынке, но в качестве пищи для людей и домашних животных она используется давно. Обычно нельму ловят на реках сетями в конце лета, после чего разделывают и подвешивают на открытом воздухе или коптят.

Не совсем понятно, почему американская нельма крупнее евразийской. Это лишний раз доказывает, что данная рыба требует тщательного изучения. Американские спиннингисты подчеркивают, что нельма – это серьезный боец, который сильно сопротивляется, попадая на крючок.

Поведение засеченной нельмы значительно отличается от манеры озерной форели и щуки. После поклевки леска обычно сразу провисает, и это говорит о том, что рыба начала всплывать на поверхность. Вероятно, нельма считает, что так ей будет легче освободиться от крючка.

Рыбная ловля на белорыбицу не распространена, так как она всё время из-за осторожности находится на глубине реки и её популяция постоянно уменьшается. Но изредка она может попадаться в сети или на спиннинг. В качестве снасти используются блесна, воблер, вертушки, живец. Когда она цепляется за крючок, то начинает идти к поверхности воды, думая, что так легче освободиться.

Бывает и такое:  Как сделать силки для ловли птиц

Оставьте комментарий

Войти