Как сделать шпроты в домашних условиях, рецепты из: кильки, тюльки, салаки || Как ловят шпроты

Подробное описание

Так что такое шпроты на самом деле? У этого слова есть два значения. Во-первых, так называются консервы, которые особенно в нашей стране пользуются огромной популярностью. Во времена Советского Союза это был довольно дефицитный товар. Присутствие такого продукта на столе говорило о благосостоянии хозяев дома.

Во-вторых, это род лучеперых рыбешек, которые принадлежат к семейству сельдевых. В основном они обитают в водах Северного, Норвежского и Балтийского морей. Здесь эта мелкая рыбка является предметом массового промысла. Шпроты встречаются также в Черном и Средиземном море, но уже в меньшем количестве.

Отличительной особенностью продукта является не только размер и характерный золотистый цвет, но также оригинальный способ расфасовки. В банках одинаковые по длине рыбки плотно уложены «косичкой» или ровными рядами. Это не только очень красиво, но также обеспечивает сохранность продукта от механического повреждения во время транспортировки.

Подготовка рыбы

Под шпротами следует понимать отдельный вид рыбы, но никак не способ приготовления отдельных видов консервов, как полагают некоторые «знатоки». Название этот деликатес получил от названия небольшой рыбки, которая является исходным материалом для приготовления таких консервов.

Можно использовать следующую рыбу:

1. Окунь.
2. Килька.
3. Салака.
4. Другая маленькая рыбка, не имеющая чешуи.

Перед приготовлением деликатеса рыбу необходимо внимательно помыть, а головы удалить, хотя этого можно и не делать. Кроме этого, необходимо иметь все необходимые емкости и, другие инструменты и составляющие для каждого рецепта.

Чем вредны шпроты?

Диетологи не рекомендуют употреблять шпроты ежедневно, так как «Шпроты в масле» очень калорийный продукт. Кроме этого, при копчении образуется бензапирен — канцероген, который накапливается в организме человека и может привести к образованию злокачественных опухолей. Употребив 100 г шпрот, человек получает дозу бензапирена, равную той, что поступает в организм после 4 выкуренных сигарет.

Приобретая в магазине баночку любимых консервов, необходимо понимать, что такое шпроты с точки зрения пищевого продукта и как они могут влиять на организм человека. Мнения специалистов на этот счет довольно противоречивые. С одной стороны, нельзя не учитывать полезные свойства этих консервов:

1. Шпроты являются быстроусвояемым продуктом.
2. При расщеплении белков образуются полезные аминокислоты. Они положительно влияют на мозговую деятельность, нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, снимают воспаление суставов и предотвращают возникновение депрессии. Получается, что шпротами, по сути, можно заменить любой мясной продукт.
3. В этой рыбе содержится много витаминов группы В, а также А, Е и Д. При незначительной термической обработке они сохраняются в готовом продукте.
4. В шпротах содержится большое количество жира. Вместе с маслом эти консервы являются ценным источником энергии.

С другой стороны, шпроты – не такой уж безопасный продукт:

1. В процессе производства сначала рыба подвергается копчению. При этом в момент сжигания топлива образуется вещество под названием «бензапирен». Он является канцерогеном и может накапливаться в организме, вызывая всевозможные мутации. Такие изменения часто приводят к образованию злокачественных опухолей. Ученые определили, что 100 граммов шпрот содержат в себе дозу бензапирена, равную четырем выкуренным сигаретам.
2. Энергетическая ценность этих консервов достаточно велика. В 100 граммах такого продукта содержится 363 килокалории. Людям с излишним весом употреблять его надо крайне осторожно.

Владея такой информацией, каждый человек может сам принимать решение, употреблять ему в пищу такие консервы или нет.

Шпроты из салаки

Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

1. Рыбу сначала нужно вымыть и выпотрошить, отрезав головы и хвосты.
2. Обработанные продукты плотно уложить в кастрюлю (или другую емкость) «гармошкой» в два ряда навстречу друг другу. При этом рыбку лучше располагать спинкой вверх.
3. Отмеренное количество заварки залить стаканом кипятка. Дать ей настояться до черного цвета, а затем остудить.
4. Шелуху лука залить стаканом воды и кипятить 20 минут. После этого жидкость тоже надо охладить.
5. Оба настоя процедить.
6. В кастрюлю положить перец с лавровым листом и залить рыбу маслом.
7. Настои заварки и лука соединить вместе. Добавить к ним соль и хорошенько размешать.
8. Полученный раствор залить в кастрюлю.
9. Емкость поставить в духовку при температуре 150 градусов. После закипания жидкости пламя нужно уменьшить.
10. Тушить 2 часа при температуре 120 градусов. При этом рыба должна не вариться, а именно томиться.

В результате получаются довольно вкусные шпроты. Рецепт совсем несложный, повторить его не составит большого труда.

Рецепты приготовления шпрот в домашних условиях

Классический рецепт

Для этого нужно приготовить такие составляющие:

1. 0,5 кг любой маленькой рыбки. Пойдет как свежая, так и свежемороженая рыба.
2. Стакан растительного масла, причем любого. Самое главное условие – насыщенный аромат.
3. Одна столовая ложка чайной заварки, добавив в нее различные ароматы. Как показывает опыт, наиболее интересным может оказаться бергамот.
4. Одна пара луковиц, которые должны быть сочными.
5. Не следует забывать о лавровых листочках.
6. Перец горошком – штук 5.
7. Соль по вкусу. Идеальный вариант – это соль морская.

Самая лучшая посудина для приготовления шпрот – это котел из чугуна. В первую очередь в посудину заливается подсолнечное масло, после чего его хорошо прогревают на огне. Пока масло греется, нарезается лук и готовится чайная заварка.

После того, как масло хорошо прогреется, в котел добавляют рыбу и нарезанный лук. После этого, сюда же вливается очень крепкая чайная заварка с добавлением всех специй. И, наконец, котел закрывается крышкой и оставляется на слабом огне. Приготовление шпрот длится достаточно долго. Это необходимо для того, чтобы кости размягчились и при употреблении в пищу они не чувствовались на зубах.

На этом этапе приготовления, блюдо приходится довольно часто помешивать. Для этой цели подойдет деревянная лопатка. Причем, делать это нужно достаточно аккуратно, чтобы рыбка осталась целой. Ведь именно целые шпроты, а не кусками, подаются к столу, особенно к праздничному.

Когда продукт долго готовится на огне, то успевает испаряться практически вся влага. Этого не нужно допускать и постоянно добавлять в готовящееся блюдо кипяток. Уровень влаги должен быть постоянным.

Шпроты из мойвы

Популярные консервы можно приготовить из разных видов рыбы. Многие предпочитают делать домашние шпроты из мойвы. Для работы понадобится: на 1 килограмм свежей рыбы 3 луковицы, 25 грамм сахара, полстакана масла растительного, 30 грамм соли, по одной щепотке куркумы и паприки, 8 горошин черного перца и стакан чая.

Технология приготовления в данном случае будет несколько иной:

1. В стакане кипятка заварить 3 пакетика черного чая.
2. Добавить в него сахар и соль, перемешать, а затем охладить раствор.
3. Луковую шелуху вымыть и просушить.
4. Рыбу вымыть, перебрать и выпотрошить. Головы и хвосты обычно отрезаются, но при желании их можно оставить.
5. Продукты произвольно сложить в кастрюлю.
6. Залить их приготовленным раствором и маслом, добавив шелуху и специи по рецептуре.
7. Кастрюлю поставить на огонь. После закипания жидкости тушить под крышкой полтора часа.

Такие домашние шпроты могут храниться в холодильнике около 6 дней. Правда, предварительно из кастрюли нужно удалить шелуху.

Как приготовить шпроты в мультиварке

В последнее время мультиварка пользуется большой популярностью: ведь она помогает приготовить любые блюда. Самое главное, что не нужно над ней стоять: загрузил все ингредиенты, закрыл, включил и жди, когда продукт приготовится.

Для приготовления шпрот в мультиварке нужно:

1. Приготовить 1 кг очищенной маленькой рыбы (мойвы).
2. Заварить крепкий чай: 10 пакетов на один стакан кипятка.
3. Взять одну столовую ложку соли.
4. Налить в стакан (1/4 часть) подсолнечного масла.

Техника приготовления

На начальном этапе готовится мойва: ее избавляют от внутренностей и отрезают головы, после чего хорошо промывают под проточной водой. Вслед за этим заваривается чай и добавляется соль с подсолнечным маслом. Все тщательно перемешивается. Затем рыба по порядку укладывается в мультиварку и заливается смесью заварки чая, масла и соли.

Чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, необходимо приготовить:

• Один килограмм кильки.
• Заварку из крупнолистного чая.
• Одну четвертую часть стакана растительного масла.
• Соль крупного помола – 2 столовые ложки.
• Соевый соус – 2 столовые ложки.

Последовательность приготовления:

1. Килька избавляется от внутренностей, с отрезанием голов, после чего, ее тщательно промывают под проточной водой.
2. Вся рыба выкладывается рядами в чаше мультиварки.
3. Заваривается крепкий чай и смешивается с соевым соусом.
4. Специи и травы добавляются по вкусу.
5. Если заготовлен рассол, то его добавляют в чашу мультиварки. Его должно быть столько, чтобы рыба была залита полностью.
6. Время тушения порядка 2-х часов.
7. После приготовления, готовый продукт выкладывается в любую емкость, а лучше в стеклянные банки.

Шпроты из салаки

Главным компонентом считается салака, которую необходимо предварительно подготовить. Для начала ее придется немного потомить в духовке или протушить в емкости. После этого, нужно оставить рыбу, чтобы она настоялась в своем соку.

В качестве дополнительных ингредиентов подойдут:

1. Соль и сахар по вкусу.
2. Заварка из обычного черного чая.
3. Жидкий дым для ароматизации (по необходимости).
4. Шелуха лука, которая обеспечит необходимый, насыщенный цвет и аромат.
5. Достаточно немного перца и лаврового листа. Лишние специи могут испортить весь продукт.

Не менее интересным может оказаться простой рецепт приготовления шпрот. Что для этого нужно:

• Почистить рыбу.
• Салака выкладывается в противень для запекания. При этом, нужно контролировать, чтобы рыба легла плотно.
• Чай заваривается кипятком: его нужно до 500 мл. При этом, следует помнить, что чай в пакетах хуже черного листового чая.
• Чай и специи добавляются к рыбе.
• Духовка разогревается до 150 градусов, после чего в нее помещается рыба с приправами.
• Регулятор температуры установить на 120 градусов и томить рыбу в течение 2-х часов.

Как было сказано выше, для самостоятельного приготовления шпрот сгодится любая не большая рыбка, в том числе и тюлька.

Что для этого нужно:

• 1 кг тюльки.
• Любой черный чай – 3 столовых ложки.
• Один стакан воды.
• Столовая ложка соли, без верха.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Перец черный и душистый.
• Уксус – две столовые ложки.
• В первую очередь заваривается чай кипятком, из расчета на один стакан.
• Пока чай заваривается, готовят рыбу, удаляя все ненужное.
• После остывания заварки, к ней добавляют растительное масло и соль.
• Рыба помещается на бумажную салфетку, чтобы она немного просушилась.
• Рыба выкладывается в мультиварку, спинками вверх.
• Шпроты томятся в режиме тушения около 2-х часов. Перед этим нужно не забыть добавить к рыбе заварку с пряностями.
• После приготовления, когда блюдо остынет, его можно поместить в холодильник.

Исходное сырье

Из чего обычно делают шпроты? Рыба для приготовления этих консервов используется разная. Изначально основным сырьем являлся балтийский шпрот. Это мелкая рыбка семейства Сельдевых, которая водится не только в Северном, Норвежском и Балтийском, но также Черном и Средиземном море.

Собственно, она и дала название одноименным консервам. Но так было только первое время. Позднее чисто из коммерческих соображений в качестве сырья производители стали использовать и другую мелкую рыбу: хамсу, кильку, каспийскую тюльку, салаку и даже молодую сельдь. Проходя все стадии обработки, продукт приобретал нужный вкус и аромат.

Поэтому на основных характеристиках готовых консервов такая подмена практически не отразилась. Не заметили ее и покупатели. Неудивительно, что сегодня в банках под названием «шпроты» рыба может находиться любая. Главное, чтобы она была нужного размера (не более 11 сантиметров) и готовилась по утвержденной технологии.

Преимущества шпрот сделанных дома, перед покупными

В современных условиях, когда все производители заняты тотальной экономией, а также замещением природных продуктов искусственными, как полностью, так и частично, приготовление продуктов питания в домашних условиях приобретает особую актуальность. Например:

• Домашний продукт состоит из натуральных составляющих, чего не скажешь о покупных продуктах.
• Натуральность продукта всегда гарантирована.
• Качество домашнего приготовления всегда выше.
• Домашний продукт всегда готовится без добавления всевозможных химических добавок.
• Как правило, в магазине можно приобрести просроченный продукт.
• К тому же, если шпроты приготовить самому, то это обойдется гораздо дешевле. А если рыбу поймать в пруду или на речке, то цена этому продукту вообще будет минимальной, при максимальном качестве.

Самостоятельное приготовление шпрот не требует особых навыков, достаточно поставить цель и иметь желание. Если готовить шпроты в мультиварке, то следить за процессом не нужно. Другими словами, на это уйдет и минимум времени.

Готовый продукт

Изначально с 1890 года «шпроты в масле» выпускались на небольшом заводе в городе Риге.

Сегодня производство этого популярного продукта освоили несколько десятков предприятий постсоветского пространства. На прилавках отечественных магазинов можно встретить шпроты разных торговых марок России, Литвы и Латвии. В продажу поступает только та продукция, которая соответствует определенному ГОСТу. Он касается основных характеристик качества:

1. Размер. Длина рыбок не должна превышать 11 сантиметров.
2. Цвет. Продукты должны иметь золотистую окраску.
3. Положение в банке. Рыба плотно укладывается в емкости ровными рядами или «косичкой». В зависимости от сезона она может лежать по-разному. Зимой ее размещают спинкой вверх. Летом рыба меньше двигается и в ней скапливается больше жира. В это время укладка производится вверх брюшком.
4. Внешний вид. Мясо должно быть сочным и хорошо проваренным, а кожа покрыта совсем мелкими морщинками.
5. Запах. Недопустимо наличие излишнего аромата дыма.
6. Тара. Банки должны быть ровные, без каких-либо вмятин, следов ржавчины или вздутия.

Продукт, который не соответствует перечисленным требованиям, не должен поступать в продажу.

Шпроты из кильки

Технология процесса:

1. Кильку вымыть и перебрать. Для работы пригодится только неповрежденная рыба. После этого ее надо аккуратно выпотрошить.
2. Заварить чай в стакане кипятка и дать ему хорошо настояться.
3. В утятницу налить немного масла и застелить ее дно луковой шелухой. Это не обязательно, но вместе с чаем она придает характерный оттенок копченого продукта.
4. Сверху ровными рядами уложить тушки рыб, равномерно пересыпая их специями.
5. Залить в утятницу все жидкие компоненты. Они должны полностью покрывать рыбу. При желании для аромата можно положить пару столовых ложек «жидкого дыма».
6. Емкость поставить на плиту и после закипания томить продукт на малом огне 4 часа.
7. Поварить продукт без крышки еще минут 20.

После остывания шпроты можно смело кушать. Удовольствие от такой трапезы гарантировано. При желании рыбу можно также закатать. Для этого ее нужно сложить в чистые банки, наполнить их доверху ароматной заливкой, стерилизовать 15 минут, а потом плотно укупорить.