Описание и разновидности креветок
Креветки – беспозвоночные животные, которые относятся к десятиногим ракообразным. Их длина может колебаться от всего от нескольких сантиметров почти до полуметра при массе тела до килограмма. Почти у всех видов самки намного крупнее самцов. Отличить их несложно, ведь помимо размера у самок широкий хвост и слегка раздутые бока, тогда как самцы более плоские.
Семейство креветок большое – в природе можно встретить до двух тысяч разновидностей. Обычно делят их на группы, учитывая главную характеристику – среду обитания:
- тепловодные;
- холодноводные;
- пресноводные;
- морские.
Фото 1. Королевские креветки.
Тепловодные креветки более известные, как королевские. Эта разновидность ракообразных всегда была одной из самых дорогих, ведь помимо размера (до 30 см), они отличаются высокими вкусовыми качествами. Нередко разводят их на специальных фермах, что позволяет владельцам получать неплохой доход.
Холодноводные представители семейства предпочитают средней температуры воду и отличаются от своих королевских собратьев размерами, ведь редко вырастают всего до 10 см. Пресноводные – особый вид креветок. Благодаря геологическим изменениям суши они оказались изолированными от родственников и считаются реликтовыми.
Независимо от того, где обитают тепловодные или холодноводные креветки, колебания температуры могут привести к массовой гибели ракообразных организмов. Если среда обитания неблагоприятна, личинки креветки также погибают, иногда выживают только 1-3%. Холодный температурный режим отражается и на развитии деликатесных обитателей моря – они прекращают рост, становятся вялыми, теряют активность.
Не менее важна соленость воды. Некоторые креветки, проживающие в море, для размножения отправляются искать более комфортные места. Обычно это водоемы, где морская вода смешивается с пресной.
Независимо от места проживания, рацион почти одинаков:
- мотыли;
- трубочники;
- коретры (сосущие кровь комары);
- дафнии;
- растения с мясистыми листьями;
- останки погибших рыб, улиток;
- полихеты.
Интересно! Особого внимания заслуживает размножение. У половозрелой самки (происходит это на третьем году жизни) под хвостом образуется зеленоватая слизь – это и есть яйца. Иногда они могут составлять треть массы всего тела. Самцы чувствуют феромоны, испускаемые самкой, и вступают в жестокие схватки, борясь за свою избранницу. Исход поединка ничего не решает – иногда несколько самцов взбирается на самку, чтобы оплодотворить яйца.
Глубоководный способ лова
Глубоководная добыча отличается более сложной технологией и дороговизной. Однако все выловленные креветки сразу же проходят термическую обработку и замораживаются прямо на судне. На берег морские животные поступают уже в готовом к дальнейшей перевозке виде, поэтому их качество гораздо выше.
На сегодняшний день главный способ промысла – трал. Суть его заключается в том, что креветки добываются из морских и океанических глубин посредством конусообразного тралового мешка, куда они попадают через своеобразное устье – широкую часть. Затем ракообразных выгружают на палубу или в трюм, сортируют и обрабатывают.
Однако при глубоководном и прибрежном лове помимо креветок из воды достают и «побочные» продукты — рыбу, моллюсков и других представителей водной фауны. Но они не являются промысловым объектом креветочных траулеров, поэтому за ненадобностью выбрасываются назад в воду.
Весь мировой лов креветок производится преимущественно в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах, а также в Средиземном море. И большая часть добычи этих ракообразных осуществляется в прибрежных водах. При этом основными промысловыми видами являются наиболее популярные Pandalus borealis и некоторые виды тигровых и королевских креветок.
Например, в Атлантическом океане ежегодно вылавливают свыше 200000 тонн северной креветки. Однако в естественной среде обитания – морях, океанах и внутренних пресных водоемах, добывают только четвертую часть тропических тепловодных ракообразных. Причем средний размер особей не превышает 20 см.
Ну а большая часть крупных и гигантских тридцатисантиметровых тепловодных креветок, примерно две трети от общего мирового объема, выращивается на специальных фермах многих азиатских государств. Например, ежегодно в нашу страну импортируется около 3 тысяч тонн фермерских королевских креветок.
Северные креветки Pandalus borealis в промышленных масштабах, в основном, добывают такие страны, как Скандинавия, Канада и Россия. При этом наша страна практически полностью обеспечивает этими морскими животными международные рынки США, Кореи и Японии.
Тропические же креветки вылавливают как промышленным способом, так и дедовскими методами на небольших судах. Причем ручную ловлю до сих пор с успехом применяют не только азиатские государства. Некоторые европейские страны также поддерживают древние кустарные способы.
Например, в Бельгии и по сей день существует конный вариант ловли креветок. Но это уже скорее дань истории, чем промышленная добыча. Подобный кавалерийский промысел оплачивает государство для сохранения старины и с целью привлечения туристов. Происходит такая ловля в деревне Остодуйнкерке.
Для этих целей используется специальная порода коней – брабанские тяжеловозы. Причем лошади изначально очень часто боятся морской воды, поэтому им приходится предварительно пройти своеобразный обучающий курс и привыкнуть к соленым холодным волнам. Для этого старые и опытные кони показывают пример пугливому молодняку.
См. также:
- Места обитания креветок
- Какие креветки мы едим
- Как приготовить креветки
На правах рекламы: | |
Креветка на российском рынке
Аллоха. От автора в конце, начну сразу.
На данный момент абсолютное большинство креветки, представленной на российском рынке (общепит, розничная торговля) – это так называемая тигровая креветка (ее же называют королевской). По миру она также известна как Ваннамей, латинское называние Penaeus monodon. Вот он собственно
По миру в год ее сбывают порядка 800 – 900 тысяч тонн (это дохера). Почему ее так много? Ответ простой – это объект аквакультуры, то есть ее выращивают на специальных фермах. И вот тут кроется основная проблема. Большая часть ферм находится в Юго-Восточной Азии, уровень безопасности производств там, думаю, представляете. Мало того, что выкармливают ее не пойми чем (креветка хоть и питается всяким донным дерьмом, но даже для нее это Эребор), основная негативная черта этой креветки – ее активно кормят антибиотиками, шоб выживала в условиях фермы. Почему это плохо? Антибиотики остаются в мясе, вы его поедаете, они попадают в вас, и из-за этого в будущем потихоньку нарастает устойчивость организма к антибиотикам, а это, как можно догадаться, не очень себе ситуация. Тут конечно можно сказать, что я пугаю и все не так плохо – тут каждый сам себе решатель, но есть один аргумент, с которым хер поспоришь – она, блин, невкусная.
Это тупо белок без какого-либо вкуса. Для сравнения – вкуса в ней примерно как в фермовом шампиньоне по сравнению с лесным белым грибом. Текстура креветки, а вкус как у пластиковой палки.
От нее мы плавно переходим к другой креветке, которая есть на рынке России.
Есть креветка аргентинская – Красная аргентинская креветка, она же Pleoticus muelleri. Креветка эта дикая, живет на свободе, ловится тралами, морозится на судне или на берегу. Есть заблуждение, кстати, что все креветки в сыром виде серые, а красные – только термически обработанные. Это не так, чему, собственно, и является свидетельством аргентинская красная креветуля. Вот она:
Крупная красивая креветка. Насколько знаю, Аргентина ее выпускает только в сыромороженном виде, вареномороженной ее нет. Из минусов, опять же, отсутствие вкуса. Но зато безопасная. Плюс стоит дешевле гребенчатой и северной креветки, о которых поговорим далее.
Всё про аргентинскую, переходим к нашей родной креветке.
Креветка северная, она же Pandalus borealis. Есть четыре основных района обитания и, соответственно, промысла этой розовой штуки – Дальний Восток России, восточное побережье Канады, западное побережье Гренландии и Баренцево море. Лидер по вылову – Гренландия, они ее дербанят под 100 тысяч тонн в год. Однако же ДВ России тоже не лыком шит – этот регион лидер по размерам северной креветки – если в других регионах креветка калибра 70/90 (среднее количество штук креветки в 1 килограмме) считается крупной, то на ДВ крупным размером считается 40/60 (практически в два раза крупнее). Связано это с тем, что на ДВ пока добыча ведется не такими аховыми темпами и квотирование идет жестче, местные промысловики последнее время начали сходиться к тому, что надо бы квоты снижать в течение пары тройки лет, ибо да, добудут и продадут меньше, но раздутие квот приведет к мельчанию популяции, а мелочь стоит значительно дешевле крупных сортов. К примеру, сорт сыромороженной креветки 4 L (порядка 41-45 штук на кг) стоит порядка 13-14 долларов в среднем, а вот сорт LA (61-67) и ниже – уже продаются по долларов 7-8 в условиях стабильного рынка.
Вернемся к вопросу о пожрать. Северная креветка по большому счету третья по популярности в мире, вот она, собственно.
Хоть она и уступает по размерам предыдущим креветкам, но зато делает всех их в категории “вкус”. Японцы называют ее Ама эби – сладкая креветка – а вы, полагаю, знаете, что в вопросах пожрать морепродуктов эти ребята совсем не дураки.
Северную креветку выпускают в двух видах: варено-мороженная и сыро-мороженная.
Рынок России на 99% – это варено-мороженная креветка. Сырую сейчас потихоньку начинают пробовать брать рестораны. На мой извращенный вкус все же варено-мороженная по своим вкусовым параметрам сильно уступает сырой креветке в виде сашими, жестковата варенка по мне. Но так или иначе, большинство в нашей стране голосует рублем за варенку. Вареная креветка производится так – ее из трала подают сразу в бункер с холодной водой, оттуда она на конвейере поступает на сортировочный аппарат, калибруется по размерам, после чего ее сразу варят. Далее вареная креветка отправляется в морозильный туннель, где за несколько минут замораживается методом шоковой заморозки. В результате этого удается максимально сохранить вкус и текстуру свежей креветки.
С учетом вышеописанной информации сердце мое обливается кровью, когда люди на западе (а для дальневосточника почти вся страна это запад=)) ее варят. Она становится просто пипец какая резиновая и весь вкус и сладость ее уходят. Не надо так. Залейте ее водичкой комнатной температуры и дайте льду сойти. Это не раки, их не обязательно есть горячими. Ну это так, крик души.
Однако, во всем этом есть одно “но”. Чтобы креветка дошла до конечного потребителя со всеми теми свойствами, с которыми она вышла с судна, транспортироваться и храниться она должна при температуре -25 и ниже, чего в нашей стране найти очень трудно. В супермаркетах в морозильных ларях и камерах хранения и -18 то за счастье, а учитывая, что сейчас идет тенденция на оборудование магазинов открытыми ларями для повышения продаж, у креветки практически нет никакого шанса сохранить свои вкусности и полезности, она превращается примерно в это
С такой креветкой можете уже делать что угодно – варить, жарить, парить, бить ногами, гнать, насмехаться – ей все равно, она мертва внутри.
Правильно сохраненное мясо северной креветки сладковатое на вкус и немного отдаёт йодом.
Следующий номер нашей программы – креветка гребенчатая, она же ботан, она же Pandalus hypsinotus. Крупный дружище, который водится на ДВ РФ и в Канаде на западном побережье. Вот этот красавец
Этой креветки официально в РФ поставляется очень мало, так как не очень выгодно – на экспорт такая креветка продается по цене от 20 долларов за кг, а в России же она от браконьеров стоит порядка 800 рублей уже в розницу. Она обитает в прибрежных районах Приморья, посему ее браконьерский промысел развит очень сильно, нет необходимости в крупных судах с фабриками – натягал ее ловушками, тут же на борту сварил в ведре и вуаля.
По вкусу похожа на северную, но значительно жестче. Народом любима за свои выдающиеся размеры. Крупный ботан – это порядка 15-20 штук на килограмм.
Северная и гребенчатая креветки – это квотируемые объекты, на которые устанавливается ОДУ – объем допустимого улова. Соответственно, больше имеющихся квот выловить нельзя официально. Не выловишь официально – продукция не попадет в систему Меркурий – не оформишь ввоз/вывоз, не положишь официально на склад, короче никуда, только в темную сбывать.
Но есть еще несколько видов креветки, квот на которую нет. Пробежимся по ним.
Углохвостая креветка.
По внешнему виду практически не отличается от северной кроме одного – размера. Ее сорта 80/130 крупная и 140/200 обычная. Дешевая, мелкая, но вкусная. Для розничных продаж самато, для ресторанов не очень – уж больно мелкая.
Креветка гренландская, она же уродец
Этот маленький уродец однажды завоевал мое сердце любителя пожрать. Более сладкой креветки я не ел, и теперь жду сезона ее вылова с замиранием сердца. Мелкая, панцирь толстый, на лицо ужасный, но такой сладкий – закачаешься.
Шримс медвежонок (он же Медведка)
Крупный шримс, страшненький на вид. Многие его любят, по мне так сильно жесткий. Колючий, вонючий, но вкус дикой креветки имеется. На любителя короче.
Шримс козырьковый
Лузер всего семейства дальневосточных креветок. Мелкий, жесткий, вкус херня. Но обитает он и ловится вместе с медвежонком, так что че, не выбрасывать его же, продают в нагрузку.
Вот.
Хватает наверное. Всем деликатесситься.
——-
Как писал выше – от автора.
Зачем написал – хз. Начал работать в компании, которая ведет вылов и производство креветки, узнал кучу нового и решил поделиться. Плюс последний рабочий день, делать нехер, вот и решил потратить часик – глядишь время быстрее пройдет.
Креветки и крабы в черном море
Относятся к плавающим десятиногим ракам, в Черном море их 11 видов из 5 семейств. Палемон элегантный (Palaemon elegans) — самые крупные и массовые: — полупрозрачные, зеленовато-желтые; — длина 5-8 сантиметров; — плавают с помощью мелких «брюшных» ножек; — ходят по траве на длинных «грудных» ногах; — питаются мелкими животными, потребляют и растительный корм; — большие и малые усы — органы обоняния и осязания, помогающие отыскивать корм; — живут около 2 лет;
— 3-4 раза за лето откладывают икру; — имеют промысловое значение — в пищу, наживка при ловле рыбы.Также встречают Palaemon adspersus — травяных и песчаных — Crangon crangon креветок. Недавно появилась зелёная тигровая креветка — Penaeus semisulcatus.
В Черном море 18 видов крабов: Каменный краб (Eriphia verrucosa) — самый крупный из Черноморских ракообразных, диаметр 9 сантиметров (ширина). — темно-лиловая спина с желтоватыми узором; — обитает на каменистом грунте прибрежной зоны и на песке; — встречается на глубинах до 30 метров; — панцирь защищает от врагов, но мешает росту, периодически он меняется; — при линьке краб сбрасывает панцирь, предварительно заготовив под ним мягкий, собранный в складки панцирь; — набирает в тело воду, от чего новый панцирь расправляется и приобретает нужные размеры; — прячется до тех пор, пока панцирь не затвердеет; — малоподвижен, его легко поймать.
Травяной краб (Carcinus maenas). — бегает со скоростью 1 метр в секунду; — двигается боком; — самый многочисленный из прибрежных видов; — ширина панциря (зеленого с охристо-желтым оттенком) до 7 сантиметров.
Крабы-плавунцы (Macropipus holsatus). — светлые маленькие крабики; — сплюснутые задние лапки-ласты; — закапываются в песок, используя те же ласты — уже в качестве лопаток.
Мраморный краб (Pachygrapsus marmoratus) — получил свое название из-за характерного рисунка — тёмных волнистых линий на панцире. Иногда его называют краб-паук, морской паук, цыган. Краб-водолюб (Xantho pоressa). — Длина до 26 мм, ширина 42,3 мм.
В Черном море постоянно встречается у берега на глубине менее 1 м, главным образом под камнями среди галечного грунта и щебня, реже попадаются и на других грунтах до глубины 15 м. Широко распространен по всему побережью Крыма и Кавказа. Конечности короткие. Иногда называют фиолетовый или лиловый краб.
Краб-невидимка (Macropodia Longirostris) — является обычным обитателем водорослевых зарослей на мелководье. Этот краб прекрасно маскируется, приращивая на себя различные водоросли. Водорослями он и питается.
Рак-отшельник клибанарий (Clibanarius erythropus) — обычно он живет в раковинах рапанов. Обычно имеет ярко красный окрас. Предпочитает каменистое дно.
Рак-отшельник Диоген (Diogenes pugilator) — Максимальная длина: около 1-3см, встречает часто особенно на песчаном побережье.
Балянус (морские желуди) (Balanus timprovisus) — своеобразный рачок, пришел в море по Волго-Донскому каналу. — похож на небольшую, конической формы шапочку, состоящую из нескольких пластинок; — ведет сидячий образ жизни, навсегда прирастает к камням, днищам кораблей, снижая их скорость; — верхние пластинки способны раздвигаться, изнутри появляются ножки, напоминающие по форме веер и начинают усердно гнать воду, вылавливая мелкие пищевые частицы; — личинки балянуса живут в планктоне; — основу из проволоки опускают в воду, она обрастает балянусами, получается красивая, декоративная плита, которая используется для отделки зданий; — слизь действует на кожу раздражающе, пораненное место может распухнуть.
Рачки-гаммарусы (gammarus). — серого цвета; — 1 сантиметр в длину; — относится к разноногим ракам (ногочелюсти, 2 пары ногоклешни, 4 для ходьбы, 3 для плавания, 2 для прыжков).
Ловля на креветку
Рассматриваемый морепродукт используется не только как деликатес, но и как наживка при ловле большинства видов рыбы в Черном, Азовском морях. Не используют креветку при ловле пеленгаса, кефали и катрана.
В Черном море обитает 4 вида креветки. Наиболее часто используемыми в качестве наживки при ловле на удочку являются виды палемон и крангон. В качестве наживки моллюск используют, как и червя, цепляя аккуратно на крючок. Особенность такой наживки в том, что она быстро портится и меняет цвет. Поэтому, свежую креветку, хранят в емкости с холодной морской водой, можно вместе с водорослями.
Для клева опытные рыболовы советуют использовать два вида моллюсков:
- Крангон – мелкий песчаный рачок серо-зеленого цвета.
- Палемон – крупная обитательница морей с полупрозрачным панцирем.
Поскольку живые членистоногие быстро засыпают и изменяют естественный цвет, их желательно варить без специй, слегка посолив.
Лучше всего на крючке держится очищенное белое мясо хвостовой части. Многие рыбаки крепят ее за самый конец, чтобы она колебалась и привлекала рыбу.
Однако можно использовать другие части тела моллюска. Их отщипывают и слегка взлохмачивают для усиления запаха.
При редкой поклевке креветку для рыбалки рекомендуют часто менять, чтобы от долгого нахождения в воде она не теряла своей привлекательности.
- Во время активного лова рыбак перемещается по водоему в поисках стоянок рыбы и маневрирует снастью.
- Пассивный способ предполагает составление расчетов на перемещение рыбы и наблюдение за расставленными снастями.
Летом форель любит уединение. Места ловли в этот период могут быть разнообразными, например, линия между течением и чистой водой, скопление камней, крутые берега.
Большие шансы на удачу таят водоемы с чистой прохладной водой, насыщенные кислородом. Особым поведением отличается радужная форель.
Она пугливая, быстро уплывает и предпочитает прятаться на глубине. Главное условие успешной ловли – забросить наживку близко к месту обитания форели.
Чтобы поймать радужную форель, необходимо это сделать без пристрелок.
Для охоты подходят удилища с дальним забросом приманки. Они могут быть матчевыми, донными или спиннинговыми с полупараболическим строем. Хорошо справляется со своими функциями снасть-кораблик.
Оборудование и способы ловли
Основные орудия труда и способы креветочного лова:
- Сачок для креветок (другие названия — подсак или драчка), состоящий из металлического круга большого диаметра (не менее 70 см) или прямоугольника (алюминий и др.), на котором закреплен мешок длиной до 3−4 м из мелкоячеистой сетки, и длинной прочной рукоятки. По низу сетки крепится груз, а по сторонам — палки, при помощи которых можно тянуть сачок по дну, зайдя в воду.
- Тралы делают 2 видов (разноглубинные и придонные), к ним привязывают веревки в количестве 4 шт., предназначенные для вытягивания так, чтобы все приспособление тянулось по дну водоема за человеком. При этом рыбак стоит по пояс в воде и тащит трал против течения.
- Фонарь во время ловли сачком или тралом является приманкой для привлечения внимания водных обитателей, а также дополнительной подсветкой.
Для лова креветок Черного моря широко распространены самодельные ловушки. Для изготовления креветочницы понадобятся следующие материалы:
- капроновая сетка с ячейкой 14 — кусок 1,5×1,5 м;
- оцинкованная жесткая проволока — 3−4 м;
- тонкая проволока в оплетке из пластика — 0,6 м;
- 4 м капроновой нитки (бечевки);
- поплавок (пластиковая бутыль и др.) и веревка.
Сначала берется кусок сетки и сшивается в форме большой трубы. Другой кусок размером 15×30 см аналогично сшивают по длине для входа в ловушку. Через нее пропускается кусок тонкой проволоки для создания входа в виде кольца. Края проволоки надо перекрутить и зафиксировать.
Затем оцинкованную проволоку продевают в ячейки в виде спирали, которая и будет удерживать ловушку кольцами. После 2−3 витков внутри и 1 снаружи концы ее надо фиксировать у первого и последнего колец. Тогда получается круг, затем оба края большой трубы нужно пришить к кольцам проволоки, используя бечевку.
В финале между средними кольцами следует привязать веревкой приманку. Поплавок также крепится к середине креветочницы. В качестве приманки черноморские рыбаки часто используют слегка протухшее мясо.
Самая простая ловушка для креветок делается из пластиковой бутылки (поплавок), груза и растения, называемого «перекати поле» или веник. Несколько кустов надо связать, снизу привязать грузило, сверху — поплавок. Ловушку надо опустить на глубину 1 м на ночь.