Как отличить муксуна – жизнь без болезней и лекарств – жизнь без болезней и лекарств

Происхождение вида и описание

Муксун – рыба из рода сигов, принадлежащая семейству лососевых и подсемейству сиговых. В роду сигов выделяют более 60 разновидностей рыб, практически все они облюбовывают проточные водоемы с холодной водой, избегая областей с жарким климатом и продолжительным летним сезоном. Муксуна именуют северным сигом, его так же можно назвать холодолюбивым.

Среди самых наиближайших сородичей муксуна можно перечислить:

• байкальского омуля;
• щекура (чира);
• других сиговых;
• тугуна;
• пелядь.

Муксуна относят к обитателям пресных вод, но может переносить и слабосоленую воду. С периодичной регулярностью рыба мигрирует в опресненные заливы. Ее ход набирает интенсивность весной во время половодья, когда огромные снежные массы начинают усиленно таять.

Этот сиговый вид отличается крупно-габаритностью. Зрелые особи могут достигать массы от 5 до 8 кг, но таких экземпляров можно назвать трофейными, попадаются они нечасто. Обычно, преобладает молодняк, массой от полутора до двух килограммов и протяженностью от 30 до 40 см.

Интересный факт: Самый крупный выловленный муксун имел массу 13 кг и протяженность туловища 90 см.

Тело муксуна удлинено и немного сжато по бокам, хвостовой переход приподнят кверху. Голова, вытянутая вперед, отличается наличием заостренного рыла, рот на котором расположен снизу. У рыбы имеется характерный жировой плавник. Тон всего туловища – серебристо-серый, а более темный хребет окрашен в пепельный или синеватый оттенок.

Рыбье брюхо слегка прижато и отличается от основного тона более светлым цветом. Верхняя челюсть у муксуна увеличена, количество жаберных тычинок может доходить до 65 штук, что очень удобно при фильтрации донного ила во время поиска пропитания, особенно молодняку.

Отличительные черты:

• переход от головы к спинной части у муксуна более резкий, а у щекура отличается плавностью;
• щекур обладает большой непропорциональной шириной туловища, тогда как у муксуна она умеренная;
• муксун имеет заостренный рот средних габаритов, верхняя челюсть которого длиннее нижней. Рот у щекура небольшой, а рыло достаточно высокое с характерной горбинкой;
• брюхо у муксуна вогнуто или прямое, у щекура оно выпуклое;
• довольно большие чешуйки щекура сидят очень плотно, а у муксуна они слабые и отличаются средними размерами;
• среднее число чешуек вдоль боковой линии муксуна – 97, щекура – 90.

Интересный факт: Самым действенным способом различия щекура и муксуна является проверка на крепость рыбьих чешуек: если попробовать поскоблить чешую ногтем, то у муксуна она легко отстанет от тела, что не свойственно щекуру, чешуйки которого держатся очень крепко и набиты плотно.

Где закинуть невод?

Предлагаю, Андрей Павлович, начать разговор с рыбного бренда Тюменского края — кажется, исчезающего. С муксуна. Два года действует повсеместный запрет на его вылов в Обь-Иртышском бассейне, а проку? По оценкам наблюдателей, уловы браконьеров суммарно измеряются десятками тонн. Нет на них управы?

Андрей Черняков:

Выражение «нет управы» уместно, пожалуй, по отношению к Обской губе. Многие знают, что муксун и прочие сиговые до 8 месяцев в году проводят в водах залива, нагуливают вес. Места концентрации белорыбицы известны. Туда устремляется масса браконьеров. Но эта территория входит в пограничную зону РФ, фактически она неподконтрольна нашему управлению с 2009-го, когда были разграничены полномочия рыбоохраны и погранслужбы.

В зоне нашей ответственности все, что южнее. Совместно с правоохранителями стремимся выявить и перекрыть пути транспортировки нелегального улова. Так, в апреле наши сотрудники и оперативники управления экономической безопасности ямальского УМВД на шоссе, ведущем в аэропорт Салехарда, задержали грузовик с полуприцепом, якобы вывозящий уличный снег.

Снег был для маскировки — им прикрыли почти 3,5 тонны чира, муксуна, нельмы. Масштабное браконьерство организуют ОПГ. Сети закидывают, как правило, местные жители, их дожидаются скупщики, кто-то отвечает за складирование, кто-то за перевозку, оптовую реализацию.

Да, а от покупателей оптовых партий отбою нет. В Западной Сибири вылов муксуна запрещен, зато продажа не ограничена. На тюменских рынках этот деликатес всегда в наличии. Какой-то непоследовательный запрет. А вы как считаете?

Андрей Черняков:

В отличие от сибирского осетра, муксун не занесен в Красную книгу, следовательно, за его перевозку, оборот, продажу уголовная ответственность не предусмотрена. Продавцы обычно представляют лежащего на прилавках муксуна «обским, ямальским», поскольку на него гарантированный спрос.

Однако, как показывает практика надзорных рейдов по тем же рынкам, чаще всего это завозная рыба — из Красноярского края, Якутии, ничем, разумеется, местной не уступающая. В Восточной Сибири муксун не котируется так высоко, как в Западной, с учетом высокой стоимости и спроса в Тюмени сюда поступает существенная часть улова.

В итоге: в Обь-Иртышском бассейне муксун на грани исчезновения, до нерестилищ в Томской области не доходит, половозрелую особь, признают ихтиологи, для «дойки» икры поймать крайне сложно, а в низовьях браконьеры изводят уже молодняк. На что надеяться — на искусственное воспроизводство стада?

Андрей Черняков:

На мой взгляд, с учетом того, что муксун достигает половозрелого возраста только в 6-7 лет, табу на его вылов должно длиться два таких цикла — 14 лет. Шансы на восстановление устойчивой популяции есть. Приведу пример с речной пелядью. Ее численность некоторое время назад сократилась настолько, что ученые встревожились: как бы вообще не потерять этот вид сиговых!

Конечно, с пелядью проще. Она быстро взрослеет, ей нет нужды, как муксуну, преодолевать тысячи километров до нерестилищ. Еще лет 5-7 назад Госрыбцентр в рамках госзаказа выпускал в наши реки 10-15 миллионов штук молоди муксуна. Затем — втрое меньше, вдесятеро.

Негативное влияние промышленности на ихтиофауну неизбежно. От добычи нефти и газа страна не откажется. Экспертному сообществу, бизнесу остается искать компромиссные решения

На озере Волково в Тобольском районе создано солидное маточное стадо сиговых. На него, в частности, надежда. На реке Собь в Приуральском районе Ямала в этом году современный рыборазводный завод запускают. Наращивает обороты по воспроизведению муксуна и родственных ему сиговых реконструированный завод в Ханты-Мансийске.

Руководитель ханты-мансийского предприятия как депутат окружной Думы публично заявил: 2-3 года назад в Обской губе в результате некой катастрофы погибло порядка 70 процентов сиговых. Наши читатели из Югры интересуются, какого характера катаклизм и почему столь суровы последствия?

Андрей Черняков:

Не представляю, о чем речь. В обозначенное время какой-либо катастрофы в заливе не наблюдалось, как и массовой гибели рыбы. В 2007 году случился замор, вызванный дефицитом кислорода в подледном пространстве. Он серьезно сказался, к примеру, на численности ряпушки — отличной промысловой рыбы.

Сегодня проблем с ней нет, добыча едва не достигает двух тысяч тонн. Такие заморы периодически повторяются в силу природных факторов. Есть еще полноводный и маловодный циклы. Обмеление «магистрали», как мы подчас называем Обь, привело даже к сильному сокращению поголовья щуки. Пришла большая вода — оно восстановилось без помощи человека.

В заливах приступают к добыче углеводородов, их транспортировке. Насколько опасно для акватории техногенное вмешательство?

Андрей Черняков:

Многое зависит от экологической страховки проектов, от фронта работ. В идеале на стыке губ, Обской и Тазовской, надо создать рыбоохранную зону с исключением техногенного воздействия или хотя бы сведением его к минимуму. Но там строят нефтеналивной терминал, устраивают проход для танкеров с углублением дна на 12 метров.

Негативное влияние на ихтиофауну неизбежно. Ряд ученых опасается проникновения по каналу соленых вод в южную часть залива и изменения его биологии. От добычи нефти и газа страна не откажется. Экспертному сообществу, бизнесу остается искать компромиссные решения.

В Зауралье на долю карася приходится 40 процентов рыбного вылова. Андрей Павлович, карася, другой так называемой черной, или неблагородной, рыбы на наш век хватит?

Андрей Черняков:

Думаю, да, если не будем варварски подходить к добыче. Карась плодовитый, его быстро не «вычерпать». В предыдущем году в Уральском округе улов естественно растущей рыбы составил около 23 тысяч тонн. Приблизительно половина пришлась на Югру, там, как и всюду, в сети преимущественно попадается черная, как вы выразились, рыба — плотва, окунь, щука, лещ, язь… Второе место за Ямалом, где белорыбицы побольше, далее следуют Челябинская, Курганская, Тюменская и Свердловская области.

Аквакультура идет в рост. По валовому объему добытой товарной рыбы лидирует Южный Урал, за ним Зауралье и южнотюменский регион. В челябинских озерах, прудах выловлено в пределах двух тысяч тонн, но, замечу, рекорд советского периода еще не побит. Люблю своих гостей водить по тюменским рынкам, где рыба на все вкусы и интересы — десятки видов, добрая часть из аквахозяйств. В Екатеринбурге такого не увидишь.

В Курганской области развернулась ожесточенная борьба с нелегальными добытчиками микроскопических цист артемии — яйцами рачков. В 2021-м у охотников за ними конфисковано 30 тонн биопродукта. Пару месяцев назад суд оштрафовал троих браконьеров, чей улов составил всего 70 кило, на 50-60 тысяч рублей каждого.

Андрей Черняков:

Артемия водится в соленых озерах, но в редких водоемах ее достаточно для промышленной добычи. Ориентировочно в стране добывают две тысячи тонн. Половину в Алтайском крае, пятую часть в Курганской области, чуток в Крыму, в других местах — по крохам. Ажиотаж возник в связи с бурным развитием аквакультуры в Китае.

Рачки — идеальный корм для рыбных личинок, потребность в нем резко выросла. При высоком курсе доллара продавцы могут получить неплохой доход. Вот и появились преступные сообщества, нацеленные на незаконную добычу. Они отправляют на ночной промысел бригады гастарбайтеров из Средней Азии, выставляя на подъездах к озеру разведчиков, кому-то поручают при появлении сотрудников силовых органов отвлечь их внимание, чтобы «артельщики» успели скрыться.

Мы столкнулись даже с попытками легализовать нелегально добытое. Житель Свердловской области вырыл на своем огороде пруд, хорошенько «посолил» его, задокументировал приобретение посадочного материала. Через два года заявляет: вот, вырастил 87 тонн рачков, имею право реализовать за границу.

Полиция растерянно осматривает водоем, убеждается в том, что вода соленая, пожимает плечами: может, и в самом деле вырастил. Другой случай: челябинец насыпал невесть что в озеро и получил, уверяет, 20 тонн продукта. Независимые эксперты пришли к заключению: при строго определенной концентрации минералов, при других максимально благоприятных обстоятельствах от силы тонну можно получить.

Мошенничество очевидно. Если бы было столь легко разводить артемию, китайцы давно бы отказались от ее импорта. Во всем мире эксперименты с аквакультурой артемии не дали должного экономического эффекта, оказались в высшей степени трудозатратными.

Подытожу: цисты следует рассматривать не только как экспортный товар, но и как стратегический кормовой запас для отечественных аквахозяйств.

Сколько в управлении сотрудников? Имеющаяся у них техника позволяет отслеживать и настигать браконьеров?

Андрей Черняков:

После 10-процентного сокращения осталось чуть более 200. Самое большое подразделение — около 30 человек — в Югре, по площади первой в УрФО. Всюду своя специфика. В Зауралье к любому озеру на машине подъедешь, а в северных округах — болота, бездорожье на сотни верст.

Я в рыбоохрану пришел сразу после университета, 29 лет в отрасли, есть что и с чем сравнивать. В 2008 году, когда службе вернули статус самостоятельной госструктуры, техника была изношена. Сейчас преимущественно новая. Благодаря целевой федеральной программе получили партию внедорожников УАЗ.

На браконьеров инспектор в одиночку, как правило, не выходит — действует вместе с коллегами, часто в сопровождении сотрудников полиции. В последние годы случаев применения нарушителями холодного, огнестрельного оружия, к счастью, не было. Не исключено, что инспекторам рыбоохраны позволят-таки иметь табельное оружие. С ним надежнее.

Запеченный чир с картофелем

• Бульоны и супы 6152
• Горячие блюда 39100
• Салаты 15704
• Закуски 13116
• Напитки 2577
• Соусы 1525
• Выпечка 29542
• Десерты 20311
• Заготовки 3789
• Блюда из лаваша 645
• Готовим в аэрогриле 216
• Каши 805
• Украшения для блюд 586
• Готовим в пароварке 339
• Приготовление молочных продуктов 301
• Готовим в мультиварке 2100
• Маринад, панировка 92

• Для детей 67297
• Звёздные рецепты 773
• Конкурсные рецепты
• На завтрак 48783
• На обед 121449
• На полдник 44541
• На праздничный стол 70654
• На природу 18166
• На ужин 116915
• Неожиданные гости 42562
• Рецепт для автоклава 12
• Рецепт для хлебопечки 1414
• Рецепты от компаний 1037
• Специальное питание 23843

Национальные кухни Развернуть весь список

• Русская 3845
• Итальянская 2645
• Французская 1768
• Украинская 997
• Китайская 665
• Японская 459
• Абхазская 23
• Австралийская 53
• Австрийская 124
• Азербайджанская 324
• Американская 843
• Английская 341
• Арабская 248
• Аргентинская 34
• Армянская 156
• Африканская 69
• Башкирская 2
• Белорусская 177
• Бельгийская 21
• Болгарская 181
• Бразильская 39
• Бурятская 13
• Валлийская 5
• Венгерская 166
• Вьетнамская 54
• Гавайская 10
• Голландская 48
• Греческая 546
• Грузинская 460
• Датская 41
• Еврейская 261
• Египетская 49
• Индийская 404
• Иракская 5
• Иранская 34
• Ирландская 45
• Исландская 1
• Испанская 413
• Кавказская 230
• Казахская 80
• Калмыцкая 3
• Канадская 52
• Коми 16
• Корейская 289
• Кубинская 27
• Курдская 5
• Латышская 67
• Литовская 44
• Магриба 139
• Малазийская 29
• Марокканская 96
• Мексиканская 236
• Молдавская 81
• Монгольская 4
• Немецкая 820
• Норвежская 49
• Перуанская 8
• Польская 146
• Португальская 144
• Румынская 31
• Сирийская 59
• Таджикская 24
• Тайская 174
• Татарская 94
• Тунисская 20
• Турецкая 467
• Узбекская 263
• Уральская 16
• Финская 71
• Хорватская 6
• Чешская 121
• Чилийская 13
• Шведская 114
• Швейцарская 88
• Шотландская 42
• Эстонская 73
• Югославская 48

Муксун-настоящая “царь-рыба”. а ловится он заполярным кругом. в очень непростых условиях. эта рыба считается настоящим деликатесом.

Во время рыбалки на севере считается честью поймать муксуна — рыбу, мясо которой обладает уникальными вкусовыми качествами. Этот постоянный обитатель ледяных сибирских рек имеет натуральную защиту от холода: его тушка насыщенна надежным слоем жира, который собственно и помогает рыбе пережить долгие суровые сибирские зимы. И именно этой жировой прослойке мясо муксуна обязано своим одновременно сочным и нежным вкусом.

Предельный возраст в Оби, Индигирке и Колыме равен 16 годам, в Енисее и Хатанге – 18-19 лет, в Норильских озерах – 20 лет и в Лене – 25 лет. 

Средняя длина половозрелых рыб 33 см при массе 1-2 кг, отдельные особи достигают 75 см и массы 7-8 кг; в бассейне Гыданской губы ловили муксуна длиной до 94 см и массой 13,8 кг. 

Муксун большую часть года нагуливается в опресненных районах моря, выдерживая соленость 6-8 и выше. 

Муксун населяет все крупные реки Сибири от Кары на западе до Колымы на востоке. Основу питания молоди составляет рачковый зоопланктон, в меньшей степени – придонные ракообразные и бентос (моллюски, полихеты, личинки насекомых), придонные мизиды и бокоплавы.

Муксун питается и зимой, преимущественно зоопланктоном; летом в питании преобладают представители бентоса. В солоноватых водах северных рек главной пищей является рачок Limnocalanus grimaldii. Таким образом, кажущееся несоответствие нижнего рта (типичный бентофаг) и большого числа жаберных тычинок (признак планктофага-фильтратора) объясняется разным характером питания муксуна зимой и летом.

Заход в реки начинается в конце лета (июль-август), нерестилищ муксун достигает в октябре-ноябре, проходя вверх по реке 1-2 тыс. км со скоростью 20 км/сут. 

Растет медленно. Созревает муксун в возрасте 6-7 лет в Оби, в возрасте 11-14 лет – в Лене и Анабаре. Обычно первый нерест совпадает с достижением рыбой длины 47-50 см и массы 0,8-1,5 кг. 

Нерест на перекатах или на плёсах совпадает по времени с образованием льда при температуре воды 1-2 С. Плодовитость колеблется от 9 до 167, в среднем 40-60 тыс. икринок. Скат взрослых рыб с нерестилищ бывает зимой. 

Отмечены пропуски нереста у отдельных особей. Развитие икры длится 150-180 суток. Массовый выклев личинок приходится на апрель. Ценный промысловый вид, резко сокращающий свою численность. 

Наибольшие уловы приходились на предвоенные и военные годы, когда муксун составлял до 50% улова. Наиболее многочисленное обское стадо муксуна в 1940-1960-е годы давало в среднем 2,5 млн. голов к год. 

В эти годы максимальные уловы муксуна в Лене были 3686 т (1943), в Яне – 398 т (1943), в Индигирке – 305 т (1946), в Колыме – 4392 т (1943) (Кириллов, 1972). В последние годы уловы муксуна упали в сотни раз.

Ох и вкусная рыбка, сырая прямо с реки

деликатес ! Что только с него не делают:

коптят

делают пироги

малосол

и конечно-знаменитая строганина

Муксун является ценной промысловой и деликатесной рыбой, это идеальный гастрономический «материал» для кулинара любой категории: и для начинающих, и для уже бывалых поваров. 

Считается, что муксуна невозможно испортить – он получается аппетитным в любом виде. Поэтому из него готовят как простейшие закуски, так и истинные кулинарные шедевры. Но наиболее изысканным и деликатесным кушаньем из этого речного «сибиряка» по праву считается копченый и соленый муксун, являющийся идеальной закуской по любому поводу.

Главное правило, которого важно придерживаться в процессе приготовления муксуна, заключается в том, чтоб не добавлять к нему лишнее сливочное или растительные масла. Так как эта рыба сама по себе очень жирная, она не нуждается в дополнительных аналогичных добавках.

Даже жарить муксуна кулинары рекомендуют на решетке – сухим он в любом случае не станет. А приправлять его советуют репчатым луком, черным перцем и другими специями.

Из муксуна готовят известный рыбный деликатес – сугудай. Нарезанную на куски рыбу маринуют в луке и лимонном соке с перцем и солью, оставляют пропитаться маринадом в прохладном месте (около часа) и затем, перемешав, без никакой кулинарной обработки подают к столу.

Нерест муксуна

Одной из особенностей муксуна является тот факт, что он, в отличие от большинства лососевых и сиговых, не погибает после нереста, а приплывает обратно в родные места, преодолевая порой несколько тысяч километров по рекам и ручьям. Стоит отметить, что самки не торопятся нереститься каждый год.

Средний вес взрослой особи напрямую зависит от места обитания и условий проживания. В основном он колеблется в пределах одного-двух килограммов.Правда, нередко в уловах рыболовов оказываются и особи от трёх до четырёх килограммов. Куда реже попадаются настоящие гиганты, весящие около десяти -двенадцати килограммов. Поймать их можно только в одном месте — на Гадынской губе. Длина тела муксуна — около семидесяти сантиметров, но в основном в уловах опытных рыболовов оказываются особи размером не более сорока пяти-пятидесяти сантиметров. Читай также: Омуль за рыба 

Муксун — рыба деликатесная и полезная, и поэтому цена на неё может показаться для среднестатистического обывателя явно завышенной — стоимость мороженого муксуна колеблется в пределах 700 рублей за килограмм, а свежего — около 1000 рублей. В местах обитания и ловли муксуна его можно приобрести по цене около 500 рублей за килограмм. Муксун горячего или холодного копчения будет стоить на порядок выше.

Икра муксуна — отдельная тема для разговора. Мало того, что она имеет неповторимый нежный вкус и тает во рту, так ещё и обладает целым букетом положительных качеств, благотворно влияющих на здоровье человека. К сожалению, икру муксуна не часто увидишь на прилавках наших магазинов.

По теме:

браконьерысеверная рыбаУголовное дело главы поселка в ХМАО, обвиняемого в браконьерстве, признано законнымЖителя Магнитогорска будут судить за браконьерскую рыбалку с ущербом в ₽314 тыс.В ХМАО будут судить главу поселка из «Единой России», обвиняемого в браконьерской рыбалкеВ Салехарде комбинат энергетика Боброва травит горожан запахом тухлой рыбыЖителя Салехарда осудили за браконьерский вылов чира на 300 тыс.

рублейВ Челябинской области с браконьера требуют ₽240 тыс. за отстрел косульВ Свердловской области браконьеру за убийство косули и бобра грозит тюремный срокВ Курганской области четверо южноуральцев задержаны за незаконную охотуБывший замглавы Тюмени помог коммерсантам получить охотугодье на 49 лет за ₽13 тыс.

«Единая Россия» приостановила членство Романова после публикаций о незаконной охотеБраконьеры застрелили беременную лосиху. Среди них, возможно, бывший замглавы ТюмениЖитель Челябинской области получил два года условно за вылов пеляди на ₽600 тыс.В ЯНАО возбуждено уголовное дело по факту незаконной добычи 824 особей ценной рыбыНа Ямале в Тазовской губе обнаружили 450 метров браконьерских сетейВ Салехарде открыли первый в регионе распределительный центр по хранению рыбыНа Ямале возбудили уголовное дело о незаконном вылове краснокнижных осетровВ Челябинской области браконьер лишился машины из-за незаконной ловли рыбыНа Южном Урале браконьеры избили егеря, который обнаружил их вместе с убитой косулейВ Тобольском районе новая вспышка гаффской болезни, трое человек госпитализированыПрокуратура Ямала разобралась с сайтом, где продавали шкуры снежного барса и леопардаПолиция нашла браконьеров, поставивших капкан на лося в Челябинской областиВ Челябинской области спасли лосиху, попавшую в капканВ Челябинской области ищут охотника, подстрелившего двух ястребов«Газпромнефть-Хантос» взыскала с подрядчика ущерб на 24,5 млн рублей за фиктивных мальковКурганская полиция отправила в суд дело в отношении тюменских VIP-браконьеровВ ЯНАО вскрыли более 240 нарушений в сфере рыболовства: браконьеры и незаконные субсидииВ Надымском природном заказнике остановили два снегохода с тушами диких оленейЧелябинца задержали в Курганской области по подозрению в браконьерствеВласти отрицают причастность постпреда Свердловской области к браконьерствуВ Подмосковье задержан постпред Свердловской области.

Его подозревают в браконьерствеВ Урае будут судить рецидивистку за хищение у местных бизнесменов более ₽3 млнФСБ задержала на Камчатке браконьеров, у которых нашли 20 кречетов стоимостью ₽23 млнВ Звериноголовском во время охоты на косуль задержали троих «безработных» на GeländewagenАртюхов посетил рыбзавод в Салехарде, который построили при поддержке бюджетаКурганский суд закрыл дело тюменского браконьера-единоросса КрасноштановаНа Ямале осудили браконьера, который сетями выловил рыбы на ₽1,4 млнЖитель Челябинской области предстанет перед судом за незаконную охоту на медведяЧисло госпитализированных из-за опасной болезни под Тобольском выросло до восьми человекРоспотребнадзор рассказал подробности расследования о массовом отравлении под ТобольскомВ Тобольском районе эвакуировали еще троих местных с опасной болезнью, отравившихся рыбойОтравившимся жителям Тобольского района, которых вывозили на вертолетах, поставили диагнозБраконьер открыл огонь по машине волонтера в лесу под МагнитогорскомВласти предлагают разрешить охотникам самим регулировать численность животныхВ Челябинской области активизировались браконьерыНа Ямале у браконьеров изъяли крупный улов чира на ₽1,1 млнВ Госдуме ужесточили ответственность для браконьеровЧисло задержанных погранслужбой РФ северокорейских браконьеров превысило 160 человекРоссийские пограничники задержали более 80 граждан КНДР в Японском мореВозбуждено уголовное дело по факту незаконного вылова в ХМАО 5 тонн рыбы на 20 млн рублейВ Югре из-за банкротства завода доля переработки местной рыбы упала почти на 30%В Югре арестован один из членов группы, незаконно выловившей 5 тонн рыбы на 20 млн рублейЖитель Южного Урала лишится Mitsubishi, если не заплатит 400 тыс. рублей за убитых косульЖитель Нижневартовска оштрафован на 700 тыс. рублей за незаконный вылов осетра и стерлядиНа реках ХМАО до конца октября пройдут рейды по выявлению браконьеровВ ХМАО задержан браконьер, добывший краснокнижного осетра на 3,6 млн рублейВ ХМАО будут судить браконьеров, наловивших осетра и стерляди на 1,5 млн рублейВласти будут конфисковывать технику, используемую при незаконных рубках и в браконьерствеНа Ямале с браконьера взыскали 1,3 млн рублей за отстрел 20 диких оленейВ Ямальском районе будут судить браконьера, которого поймали с уловом щекураПредприниматель, накормивший челябинцев зараженной рыбой из ХМАО, погиб в аварииВ Югре задержали браконьеров с крупным уловом стерлядиЯмал начал переговоры по поставкам оленины и северной рыбы в КитайАрбитражный управляющий и его сын оштрафованы за незаконную охоту в Тюменской областиУченые: для спасения популяции муксуна нужно ежегодно выпускать 1 млрд мальков в рекиВ Целинном районе жена сдала мужа-браконьера, обидевшись на него из-за детейПротив владельца рыбной компании в ХМАО возбуждено уголовное дело о мошенничествеПо требованию зама Чайки наказаны шесть сотрудников Нижнеобского управления РосрыболовстваНа Ямале за незаконный вылов стерляди осужден браконьер.

Его сети уничтожатВ Челябинской области на депутата возбудили уголовное дело о незаконной охотеВ Челябинской области задержаны пять браконьеров, дома у них найдены трофеиПолиция Ямала нашла схрон с браконьерским муксуном на 1,5 млн рублейТюменская область закупит для чиновников и депутатов рыбы на 1,1 млн рублейНа Южном Урале у браконьеров изъяли арсенал оружия и 300 кг мяса диких животныхНазначен глава Нижнеобского территориального управления РосрыболовстваВ ХМАО выясняют причины массового замора рыбы в одном из притоков ОбиНа Ямале задержана очередная партия браконьерской рыбы на 1,6 млн рублейНа Ямале в гараже сельской администрации нашли крупный браконьерский улов«Росатом» дозагрузит Северный морской путь дальневосточным лососемВ Челябинской области у браконьера при помощи ОМОНа изъяли арсенал оружияФСБ нашла на Ямале в вагоне почти тонну незаконно перевозимой рыбы на 1,8 млн рублейВ Челябинской области браконьеры с начала года застрелили животных на 7 млн рублейНа Ямале в суд передано дело браконьера, сетями ловившего рыбу на продажуТюменская мэрия расторгла контракт на установку заборов с фирмой браконьера КрасноштановаВ Челябинской области браконьера заставили заплатить 160 тыс. рублей за убийство косульВице-спикер Тюменской облдумы не стал увольнять своего помощника-браконьераНа Ямале задержан очередной браконьер, наловивший почти 300 особей ценной рыбыАртюхов поручил проверить работу ГУПа на предмет коррупционных нарушенийПолиция возбудила уголовное дело по факту вылова муксуна и нельмы на 5,3 млн рублейНа Ямале обнаружен крупный браконьерский улов на 5,3 млн рублей«Газпром нефть» окажет финансовую поддержку Новопортовскому рыбозаводуНа Ямале летом планируют начать строить второй рыбоводный заводНа Ямале задержали браконьера с партией шкур убитых им соболей на 1,8 млн рублейВ ЯНАО задержан очередной браконьер с полусотней особей незаконно выловленного муксунаСотрудники ФСБ задержали на Ямале мужчину с крупной партией муксунаВ ХМАО силовики готовят облаву на браконьеров, которые незаконно охотятся на лосяЖитель Челябинской области получил условный срок за убийство лосяВ Тобольске суд освободил от наказания помощника капитана, застрелившего двух лебедейВ Салехарде по делу о взятке будут судить двух чиновников и депутата гордумыВ Снежинске браконьер заплатит 160 тыс. рублей за убийство косуль

Советы по приготовлению

1. Муксун считается деликатесом, он легок в приготовлении и имеет очень нежный изысканный вкус. Говорят, что в готовке его невозможно испортить.
2. Самым полезным будет употребление свежей или слабосоленой рыбы. В этом случае нужно обязательно удостовериться, что муксун не заразит вас паразитами, так как они заселяют организм надолго, могут поражать практически все органы, приводить к очень плачевным последствиям, не сразу можно и узнать о заболевании. Поэтому нежелательно покупать муксуна, как и другую пресноводную рыбу, напрямую у рыбаков, лучше приобрести её в специализированном магазине, после представления вам санитарных документов на товар.
3. Обязательно нужно определить свежесть рыбы. Если она очень слизкая, что её невозможно удержать в руках, с прозрачными глазами и розоватыми жабрами, то перед вами – отличный свежий продукт. У несвежей рыбы глаза будут выпуклые, мутные, желтого цвета, либо будут отсутствовать вовсе.

• Строганина. Одно из основных блюд северной кухни – строганина. Для приготовления необходимо всего лишь заморозить и нарезать рыбу. Куски макают в простой сибирский соус, приготовленный из соли, перца и уксуса. Получается очень нежное, тающее во рту блюдо. Также вместо соуса можно использовать аджику.
• Сугудай. Знаменитое блюдо Сибири — сугудай. Готовится очень быстро и просто. Для этого рыба чистится, с неё снимается кожа, нарезается на кусочки вдоль тела и в течение часа маринуется в лимонном соке. Также добавляется соль, перец и кольца лука. Рыба, приготовленная по такому рецепту, сохранит максимум нужных организму веществ.
• Муксун на пару. Диетическим блюдом является рыба, приготовленная на пару. Даже в этом рецепте блюдо не будет сухим, сохранит в себе все полезные свойства.
• Уха. Очень вкусное и ароматное блюдо из муксуна – это уха. Для её приготовления рыбу нужно почистить, выпотрошить и нарезать на крупные куски. Уху желательно варить на слабом огне, томить. Картофель, лук, морковь, а также соль и перец добавляют по вкусу. Зелень для большей полезности желательно нарезать непосредственно в готовое блюдо.
• Муксун, запечённый в духовом шкафу. Муксун часто запекают в фольге, пакете или рукаве. Готовят с овощами, фруктами или грибами. В процессе запекания растительное масло не используется, рыба получается вкусной и очень сочной. Для запекания можно использовать яблоки, чернослив, картофель, лук, морковь, зелень.
• Пирог из муксуна. Вкусный и простой в приготовлении пирог из муксуна. Для этого рецепта обычно используют дрожжевое тесто. Жирное сочное филе укладывают в тесто. Пирог быстро готовится и сохраняет много ценных свойств рыбы.
• Жареный муксун. Любые жареные блюда вкусны, но не полезны, не исключение и муксун. Из жареных блюд жирную северную рыбу предпочтительно запекать на решётке на костре. Тогда отпадет необходимость добавления растительных масел, вредных при нагревании.
• Копченый муксун. Самой большой популярностью пользуется копченая рыба. Деликатес, приготовленный по способу холодного копчения, будет относительно безвредным. Рыба же горячего копчения обрабатывается дымом, температура которого около 120°С. Рыба под влиянием такой высокой температуры становится очень вредной, так как содержит канцерогены. Горячий дым содержит тысячи опасных химических веществ. Копчение «жидким дымом» — еще одна опасность. В данном случае продукт не коптится, а обрабатывается вредными химическими веществами для окрашивания и аромата. Более того при копчении может быть использована несвежая рыба, что принесёт еще больший вред.

Множество блюд можно приготовить из муксуна. Даже очень простые в приготовлении кушанья будут иметь незабываемый вкус и аромат. Из большого количества рецептов можно выбрать блюда, которые принесут максимум пользы, оздоровят организм, добавят энергии и жизненных сил, насытят витаминами, минералами и ценным белком. Для этого достаточно проконтролировать свежесть продукта и отсутствие в ней личинок паразитов.